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材料/ A, T7 p9 D3 n7 @# c$ @( D
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克% ?8 }! X n7 Q, ~; g$ C9 y" R
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. x4 `/ Q2 |, L) Qtvboxnow.com做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( ^: |( W: ]" Y
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. c' L$ e* r) M0 b
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。tvboxnow.com; H0 o" O* Z- x) H
. G. C2 C( ^, B: K* u* X3 ~3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。; w; l( E; P% a; b& S
" u$ n" o; E' [公仔箱論壇4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。tvboxnow.com2 y6 i" ?3 C$ E
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。/ v! K& T: }8 @* e
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; p j$ R+ Q% x7 l做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。tvb now,tvbnow,bttvb$ @: d& _! X* ]$ f; g
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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