: o; i) @6 E: r N. N9 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" h0 L* P* c: R) [4 O# v4 c
材料
. I0 m+ d% L( N" R$ ]0 I中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量公仔箱論壇1 H2 n' J2 T ~
' z5 j# O% i; U+ A6 w
 : c! X! ?8 g; C; K6 C* _& A C
4 Y0 i9 t. B! g( M# Q做法
- G) ]' v3 Z4 ~4 g( A6 y1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。: f6 ~: N9 M0 N) F, G( a1 e2 b
公仔箱論壇# ?" g4 V, m5 B, N
2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
$ L# \) S( ?" @/ p A7 t) Q& btvb now,tvbnow,bttvb
; k" D. x; p9 b- ]tvboxnow.com3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
, M# G$ L' V: z G! ?1 g/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B# d, ^5 B: j- @1 a
4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ w9 T. L a. R: K% J5 d% q* J( E
' m& k$ ?/ z1 |$ W
5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
9 p) l- A2 j, R" g F, }. |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* k* a6 O1 i/ K6 k1 m2 ]6 Q1 `
6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 y/ Y; k5 X4 E4 \7 y& U
5 M) _; J8 A3 o( o" K' }tvboxnow.com7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 % Z& g! X/ u; y6 g5 `6 p b/ ~: h1 ^
, y3 s6 G! c! H, k" [) J2 N1 E3 X公仔箱論壇
# c1 u6 m+ e2 }, a& h1 _
5 g& U4 h ^8 Q9 r7 Z1 Y& Btvb now,tvbnow,bttvb
9 H G3 f1 Y+ X/ L7 f/ h( y9 e) Ytvb now,tvbnow,bttvb, U: @" F- q8 r9 \/ d" C, a
貼士
/ C1 H& H1 X1 G公仔箱論壇做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
: \! I8 b, B# [ f- @ |
發表於 2009-10-6 06:47 AM
| 