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材料tvboxnow.com5 R8 ~' D* M9 M
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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6 m3 ~/ e Y; z. k4 ]+ R) y公仔箱論壇tvboxnow.com) f c# X3 g6 K x: D8 T
做法
' c( f4 |1 W. A4 ?. `2 \+ K1.將鮮腐皮切成八件。
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. h8 F( W% u" B" d, E2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ _+ L. y0 U$ V
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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; |/ G" u3 {) O1 ]/ V公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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貼士
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8 M* Q1 \9 k! Z; R" Y豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 6 @& T, ^+ H/ g8 T' h
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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