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- u# E# z" a' k2 l. O/ S; O4 J0 }公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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8 V0 B0 ?% n- ?: q" w" b1 }6 @材料：$ {. ^) h) ~. C
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)( i7 o) f* b6 s8 q
: @& j, y7 W3 C! B" j3 z3 I公仔箱論壇醃料：0 D8 ?1 R! c, Y1 Y8 c
! L# k0 {' z8 S% \7 |公仔箱論壇雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 z( O" \5 k# z/ W0 a
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調料：3 S& o- J1 U3 `# D
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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, v. y' ^/ X4 |+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c9 a: h/ j% G- b, Q; w6 G1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvboxnow.com; D, i& }- Q5 z" L# W
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+ e' ~6 r( u) M. ], S/ J
% T- }* ^: ]. E6 H8 Y7 mtvboxnow.com2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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1 W# `4 c9 {* S0 E' k( b/ h公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D8 N/ |0 P D
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 \& a( N+ l2 F& }
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8 [- x1 D9 Q1 w2 S4 Z7 {公仔箱論壇廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb) R$ I( ~1 }! \2 |. J$ V3 K+ B
, S6 |# d$ C; x1 W公仔箱論壇1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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; x. R$ g, Y) o7 j1 qtvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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% u# R) R8 X; Otvboxnow.com4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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