[中式食譜] 香草青口

甄華

+ u+ r% O) G* B! k用料

青口贝        600g
* ~1 I8 x! Y- \1 |  r2 @南姜          50g
4 a: A+ [! m+ z* r# V* o' L# X香茅          2支tvb now,tvbnow,bttvb9 o" s" G4 L$ C0 p
小洋葱        2个公仔箱論壇3 u9 s3 e( N% C$ W6 x
柠檬叶        2片
( |. Z# G  [, X5 y2 Itvb now,tvbnow,bttvb金不换（罗勒）10g4 X0 r+ \7 P! l
公仔箱論壇* I5 g+ f' M$ Q# u- [
调料：
* E* }  x# D# u) q; X蚝油          1茶匙（5ml）
! |2 z5 A6 w: p: L  z" u) f盐            2茶匙（10g）
! Z" [4 z0 i9 l- g  Y& Z5 I公仔箱論壇油            1汤匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb+ N, M5 X3 M8 T) }# V" G

做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

$ N" t0 B& x' {! L+ b  z' ]

小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。