這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。9 ?- p! e& f% h' x/ \2 G
/ O# m" J, A8 V! |做法：
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! f5 V: f$ a5 D公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvboxnow.com& m J7 _0 G1 F$ w# z% T/ c
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；, E A$ B2 o8 Z% f0 h L
; J, ?. m4 C( e" d. @2 k9 r$ Dtvboxnow.com３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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; s! m6 o3 O* \& C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；
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. g+ n! p h. R５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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+ n. s/ `( V- vtvboxnow.com６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# x* f# b; b9 G" _
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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r h9 C$ }; g4 J. m9 M3 T８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvboxnow.com/ n' F2 t0 @, F5 g/ R& {* T, f
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。2 @0 c7 \# n. V) m: e8 G
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, ~# P" `) L, I東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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( A- T& A, G" O0 M o5 J. I出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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: T. C* R; X8 h7 s: V# N4 ltvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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: R, z! R' I# x# l5 ^ １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；* A& S" {0 p. r, W( Q% }7 t9 N6 @
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvboxnow.com# U, f- f0 l9 _1 j- x
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 s+ {# I; p6 K5 g& o ^
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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