這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvboxnow.com" w% O/ b {1 e! N# J3 w' i/ p
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做法：tvboxnow.com* L2 g$ X) H1 Q
, j$ T3 H! J/ n5 j, \! h% ?１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）- n* U0 i$ \& j* O, |
, D2 c1 o6 {1 P/ X公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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$ n$ f4 A( C) w' V K) ztvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' p( F7 y' V
! R1 ?! l( C# x% |+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇: ]$ J) t/ G+ x6 c& x) b3 T9 I4 z* g
. `/ {" \) z1 U; z9 j" d9 F& I( h/ o公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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' Y" Y* \) W H. G& S９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb; s2 ?# [+ b& ?% I! g
; \1 [; T# r# h1 k; F; M１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇7 H7 [% n/ a% q ]7 u* I- Y# ~: z
. D& t5 w% F" f+ i7 {% M! n１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~8 V4 _$ f9 e, @1 l- q7 ]
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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3 ^6 ~) H6 l# y* F出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：8 \1 Y3 ?$ W- V8 S/ k1 l: g$ e
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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9 R! i+ {) t$ r1 t' F1 v$ L; e/ R ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；9 s% g/ G& ]- U R
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvboxnow.com y( i" | [$ N. z
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。% P1 h5 M. S7 A1 W9 [
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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