這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb( D. K# q5 k- Q1 [( H/ K
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb; E/ {% S& a/ c; D' ]/ W
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 ]! e8 H4 o4 x
7 A( ]9 Q; v5 q& \1 N* w w' l２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb- V5 l$ j4 u" y
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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1 A# @! b; {7 q; A, B4 btvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；
) ]5 e/ ]2 K3 m6 c9 I9 `0 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 C9 i1 Q7 K8 B6 @2 x
５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；9 o) a/ V; h; c8 M# n% b4 w
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& U, S Q5 E6 O- S4 a BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% I) a) Q' G& y( F0 P; Y# l, z
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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! `+ U+ Y! z# f6 V' H% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；) _# l C1 r2 e' r, i
2 X$ h5 K) h4 Y1 K* w- z JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；* P) u6 S, \# k8 p6 w
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。2 Q4 R0 T8 o- A: ?/ f% Z, A/ I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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/ m, @/ H0 S' _( `出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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, B' i. G% f! Z$ h0 B# I* @6 E2 E公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：8 |6 l9 Z9 _2 O9 k( a& P
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvboxnow.com) C! J( W' @$ v
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
0 J4 N! v/ m- b7 e3 R9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- n; ?5 W$ I9 L6 w$ }
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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( P. n) j; Z- D7 U$ Z0 ~8 c( T4 y6 A) ttvboxnow.com 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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