這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。% u8 m; X+ C5 ?3 g4 J
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做法：
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, x& m" M l9 a; z/ N１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）. p9 [$ Z# D" o6 G- t7 H
" @5 @# G$ s. F c２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇5 Q: x5 X! \9 L4 r. Z# \
1 i: o& b' Q/ s% `tvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 U8 s( H" J3 w$ ~
) E" F; e: v1 O% A6 \+ Btvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；tvb now,tvbnow,bttvb0 {. r) [8 O% i" ^& ], w
' u% n$ E' y, ? D５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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! B" E2 X2 Q: v2 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L! w, V) K9 c' v7 R
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' ]$ |' |' \! G) f６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇" V2 }# S' m! t0 ]
9 p3 V0 c t. U8 @3 n' b6 @7 F７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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1 ]* z6 B; p5 O7 d$ J$ Y' G4 ]８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 e& o# B0 [( p! S1 J
" u K2 Y3 y) X) y: @" ~ O6 z& y９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇 N1 T# t' O9 D- d, U$ [6 B
/ r6 B* h) ]8 X4 s; Z/ j5 ltvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘； _6 i; ^) N0 v) A8 L
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。; u9 X4 C9 D0 d, _1 r: J
2 g$ W' U' H& `4 N( G( @2 ^! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A0 E' s2 c: S! y
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J& Q" c+ I+ n F公仔箱論壇東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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" J1 y9 ~# ^. G3 y/ {+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：9 Z; l7 x# T7 p( E
$ _ r; b: u, f7 O+ ` g$ @5 p$ G公仔箱論壇 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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4 E. @" U# w( j7 f, |4 C5 G公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；/ J' c0 N5 C7 o9 i0 s
3 u, K7 ]1 D4 L# z4 n9 U7 v; C ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F( p5 |9 h7 c6 A, X
. q2 ^/ q' j I$ f; Y3 w0 ?( k ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" n' r2 X+ a# a4 q
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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