9 Q& w+ [& q% y9 o p% a/ B有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
2 E, }6 x) j/ o. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, Z0 |* G0 ]- y# |, D- j0 i4 d3 y
% |, R* R' N- q$ m1 U. w材料
/ P+ t1 Y4 U: ~0 a! O/ ftvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克 v% d( v1 X$ a# c
金華火腿.... 480公克
- D7 s+ O" l2 Ltvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
) M, Z: R( Z6 S公仔箱論壇蝦皮.... 80公克
5 r; c: p; q5 ~: } r& etvboxnow.com香菇.... 80公克
8 F& K3 P2 t- Z$ ]+ S/ \公仔箱論壇小魚乾.... 80公克tvboxnow.com" x2 x& t% d3 e- ^+ [4 G
泰國辣椒.... 320公克3 U% {' m! J, H* E- d9 `
小辣椒.... 160公克
; {$ p) k, [9 {* } J* K1 t蒜頭.... 320公克
0 Z' L9 D: i: u) o3 xtvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克
/ y' H) e5 ^ e3 P7 F: P; Gtvboxnow.com辣椒粉.... 80公克
) D b" D. I0 E/ W8 J% gtvboxnow.com沙拉油.... 320cc
( t) A/ |) p+ ]% U: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a* d# l% F4 m' ]9 w公仔箱論壇調味料
% C+ }6 Y% }1 h$ a2 L* L. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* k2 l: B/ G' {& Z! Z
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" P6 r3 r+ X( C
辣椒油.... 160公克
/ x4 t, F/ I1 ]3 B: G5 R1 y, w公仔箱論壇
! p0 G2 w0 p6 r/ n! f3 wtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com$ B3 n* `. v; K w% ~$ ^) P
6 w6 u [ Z9 S
作法
6 |7 {, d+ V3 Q4 ?3 |1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. i5 b# W: }& [. k4 H9 ltvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvboxnow.com' X3 G# T( S" u3 x. g
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 X# d2 s# h# u+ R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
4 ^4 b& V: @( w/ {6 J* n2 T7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) }2 z6 x5 Z) m7 i# \/ ?6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
& c/ G; |# J' C. [3 ctvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t; a2 a/ f8 y. G7 }
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
5 E/ v8 ~) J+ V6 s" G9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvboxnow.com6 f( B' V: P& w1 ?) v* Z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇8 U: G% [/ [, T4 Q# a; N9 V1 ]
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。. z3 A7 v S, C( }/ ]( c
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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