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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb; c. g, V( z, E; b
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材料
# n& \# j" j1 }; {, l: _- q- Otvboxnow.com蝦米.... 160公克
' P: W0 g* Q4 d8 X5 m公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
; y' B/ b H5 O公仔箱論壇干貝.... 240公克6 ^! u& s# p% j' i5 J
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇; X- f. ~9 A2 L) [: @& h, V
香菇.... 80公克+ A" F, E' d* z
小魚乾.... 80公克
, `7 u$ t' ^) l7 ?5 etvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb/ P! O" [0 d6 x p, e) n" W
小辣椒.... 160公克
, F* k. ?: C$ Q" u9 C蒜頭.... 320公克
( ?8 Q6 U! u( X/ ^: {公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
0 B( L9 B4 |& o z/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克tvboxnow.com+ r# z7 e( r% {6 u6 w
沙拉油.... 320cc
7 H: m3 j7 O/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! r/ R/ }- ?; `! Y" H
調味料* R: W3 E* \: l! v5 J+ }
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- V8 f2 x) n% F4 Y
糖 ....40公克
% y. f3 U; n2 o v* a' y0 L公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 _6 ^, e( G5 j
- B( A# ?% T/ e" Z: [$ i, S) n% a; Atvboxnow.com
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7 c8 b2 F: p4 u. ]9 u公仔箱論壇作法公仔箱論壇: t6 s% R6 u1 H) E6 R" ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ j, `9 d7 ^$ o, ]3 S公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
: ]8 a: h; L( Z* m0 P公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ y7 v- Y8 v: o% ^4 y" V9 Ktvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。9 ^' u% a2 \ x
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 H4 U- x; P1 Y9 s6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇 {+ Y7 [( W4 g, U6 F# O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. ]& r5 H6 [/ g* Z5 C5 k. ?8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- m9 S0 o; M- G" i: N8 l- |tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! ]8 v# O' ~4 S( G; {8 m1 e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvboxnow.com7 x5 M7 Y- x: \3 B
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvboxnow.com1 ^% g0 N6 j8 Z4 {! x+ Q0 o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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