4 X7 I2 j( h2 v; h有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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. y# u0 d" j6 T* F' a4 g, P8 [# r5 q材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- C2 r3 y3 n" c0 E
蝦米.... 160公克tvboxnow.com& V% X* ?8 Z! n' ~3 |$ d6 a
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb- U/ s7 P- J% w# s$ Z+ T; u" u# B
干貝.... 240公克
# H8 y+ `9 u% _. E+ e5 J蝦皮.... 80公克3 U' J) Y J# a8 y
香菇.... 80公克
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泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇# F( @% m9 W! l2 i4 a/ z( {
小辣椒.... 160公克tvboxnow.com) c. g w# P& ?4 x. C# C
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5 v* z7 V* @* e; f5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇. _- x/ ]4 @% c: p7 h1 p
辣椒粉.... 80公克
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調味料公仔箱論壇& N& j: C9 x* M3 n0 O
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 Z6 C5 {" S6 U1 R |
糖 ....40公克
0 g% u7 `1 Y# a- E0 L2 Otvboxnow.com辣椒油.... 160公克$ }9 c B) v' L1 B7 ~
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作法tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ I1 h+ }; j6 m2 i Q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。/ v6 X4 b! K9 |9 P# O5 T9 j
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvboxnow.com/ A/ \* H9 w! Y; o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 B% D/ {' d8 Y; g" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com. O5 s4 S6 Z9 c* q; n' O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. J4 ?5 N$ R; E! s }3 Utvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。0 Q: U9 i+ G# L" R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。+ P3 I+ G T4 C& m& s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb" \" B! R. z R9 r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# ]. q5 z R! m9 \% h+ d* m/ l10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; q& s! Y) G* ]9 J, ^: U( }! \1 D11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: c' k. T+ V( r; O$ [3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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