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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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# `# x" d$ h# B. O/ u: P' Etvboxnow.com材料5 T4 a- F E2 R q2 M
蝦米.... 160公克公仔箱論壇" k9 r5 W% {. J& ~& S: v
金華火腿.... 480公克
$ ~; o7 T3 H% u& Y) T* w+ Q公仔箱論壇干貝.... 240公克
1 g) U# L7 [. x( Y蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb, B+ a% e/ S2 Z! `- x. }" J$ }
香菇.... 80公克tvboxnow.com. ~: y: }7 ~7 g4 X3 P! I# F/ Z; ^
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb/ h- F* ?) ?" g( {; N! a* ]
泰國辣椒.... 320公克
$ j- a2 D5 |. J1 @8 R公仔箱論壇小辣椒.... 160公克公仔箱論壇0 [! a: [3 n# w6 U3 O0 V p6 Z5 M6 h8 ^) |
蒜頭.... 320公克 U1 Q7 o0 T' ^
紅洋蔥.... 240公克3 v& v( O2 Z8 j1 F
辣椒粉.... 80公克
, @6 J5 ?6 m1 \' I* l4 f1 B+ e3 r沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V% ~$ M0 W& ]% N5 E
( r6 z9 w( T& m c! V; \! W+ q! i* h公仔箱論壇調味料
; m) n7 D) C3 H7 i* j G# u3 D+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
, O1 O+ B2 @- R: `, b( l/ l Ltvboxnow.com糖 ....40公克
$ F5 M& `7 {6 y% z辣椒油.... 160公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb- c* a F/ m% L+ ~
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvboxnow.com' z0 }6 N: ^3 G- X4 @6 n0 R
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* X! k, \! h: n+ X& v, Z3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
7 F8 K X6 h& j8 w) }( F4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 [& U$ ~4 C0 C! ^$ K1 y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" @4 w- F4 u: X' H3 q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
# E3 F0 z" J+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。2 ]' {* V$ e" |* ^1 {
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
" F9 b |( J @. p1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ Q# L7 K* U; m5 w& d) O10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb% `) G3 h1 g$ }
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 g' y* G" w- Y, I. S: r公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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