3 v: |( j- N& c( P" Y6 P; H" O有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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tvboxnow.com. P% E! ^! [: q1 M4 {$ n% O
材料tvb now,tvbnow,bttvb! y2 |$ u5 I0 q* Q1 }: i4 P2 e
蝦米.... 160公克( ^; F$ @- P' v( F2 B' Y* Y
金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb6 H T/ Y# ^0 Q! o* I
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb% m8 C# t2 F, J1 f/ D7 b
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇; w3 n' W5 U: Y6 n% H: ?: I
香菇.... 80公克
; S: O( G. e5 f( m7 s1 ?小魚乾.... 80公克tvboxnow.com, J. b( U0 J. Q! A
泰國辣椒.... 320公克
* n/ [# {& a4 i- M1 h4 jtvboxnow.com小辣椒.... 160公克
# R& b3 K& W* C1 `$ w+ l! Itvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
0 v) V9 x4 h, x" ^+ r紅洋蔥.... 240公克/ e% a: X6 P3 C: A
辣椒粉.... 80公克
6 r1 A# A( K" |) [: t' Etvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
5 ^7 z0 C1 U4 m2 N/ n6 m$ p3 dtvboxnow.com" r: G( j+ l: B9 {
調味料
L' m% O7 K4 l9 \tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克公仔箱論壇$ s8 |. ^6 I! a# _: O
糖 ....40公克
* h1 n6 ]* o2 r, i/ g/ A* Wtvboxnow.com辣椒油.... 160公克
4 w( G7 d/ u; e$ i5 o6 Z3 Q% Gtvboxnow.com5 X; `' }# V/ A* J2 E
- u' Y2 [ v, O6 L3 }tvb now,tvbnow,bttvb
; i( i2 S/ d3 E% r作法
6 T W; m! L& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
# M5 i/ b; `- s- T% S. ~% o2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。* M0 ~, j- K" l& x
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
# @" t* A/ E- q8 u% }4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, w+ s) L/ f$ g+ y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvboxnow.com2 ?3 N: a# S M6 W! j
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇: T" ]/ A9 c; A. o" r& G- I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
- P* _/ R8 K7 s$ c/ qtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
0 q9 ^1 ? _" C+ v$ Y4 [9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* s2 Q4 |+ l4 ?tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' A. e$ r! E/ E' t1 w6 Btvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。' _- D; h1 ~' J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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