6 ?1 J Z; z& }: `+ k+ G公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J, [* q( l7 c i
2 p( o4 J( D$ I5 x! i# ctvb now,tvbnow,bttvb
9 T/ g" g' R+ t4 t w6 w5 a$ A材料4 @" Q8 J; Q+ ]# t2 R7 j
蝦米.... 160公克tvboxnow.com' m% Y1 h* |8 Q' Y
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇5 O% |5 k C% _4 _% }7 U+ ~
干貝.... 240公克
8 S) g% U) b- V3 [( h蝦皮.... 80公克
7 h' V- n5 V7 U3 R5 `tvboxnow.com香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb& P4 | R3 J$ `
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb1 A/ g. E2 e! g; s5 i+ V
泰國辣椒.... 320公克) M q6 n/ C) U; c" k/ F" a
小辣椒.... 160公克
0 s- o, e8 y* L' ]公仔箱論壇蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. g8 X1 F* D2 N' V: x
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D* j( w$ \2 k7 s
辣椒粉.... 80公克
8 L& Y8 w, s8 G; p6 m' n沙拉油.... 320cc
0 l+ S, c4 H7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n/ _: u6 o- _7 X9 t3 i" T& Y調味料tvb now,tvbnow,bttvb. B a. M2 E' N1 N3 [
雞粉.... 40公克公仔箱論壇; k* m$ b( Q' G5 T3 P3 l
糖 ....40公克
; [7 n0 V3 y# g8 Q公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
0 I4 J7 w8 g: i3 |( C: W$ k3 `
3 c0 J2 E: w d
- a3 k! u1 w* B( R( jtvb now,tvbnow,bttvb 2 V: y* y' `, y, l0 f
作法
, R# u6 t7 e& w4 M( F3 n1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 E/ V7 F4 h' z% c公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。! L/ ^9 b5 Q4 l
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
) h" b) B* f: v8 P# w9 M$ @6 ?- w2 Y4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
$ U% z: Q. H5 Q2 D& c" O公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
+ U" {0 {7 m% i' N j5 B1 a$ Z6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. T2 Y% o% s% Q4 U: Y8 G* F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J; E3 Z$ c1 }/ J1 _$ M
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb5 }6 |5 i( q0 Q% p# r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。9 Z5 [6 w( g$ I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 f T' y, g2 E% h. L+ P4 W2 z% K
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 i- G/ Y; K, ^
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
