! ]/ R+ S3 H( Q) M( X `tvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" ^: a+ ^! L: j
/ y6 w+ z$ }. l9 I1 j+ J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 W4 H& t# |
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z- t& B/ p; k- [# [
蝦米.... 160公克
/ s- U+ P$ @ I/ V- s: Z' {tvboxnow.com金華火腿.... 480公克tvboxnow.com- c/ i6 B/ |- p. t# u+ T
干貝.... 240公克
8 b6 s+ Q0 Q% q, M# r- a7 V公仔箱論壇蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb( w* a* }& H7 m
香菇.... 80公克8 ~2 B) T3 O5 S& Y4 \
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 f' C; j* |4 s M- M0 [* T
泰國辣椒.... 320公克tvboxnow.com5 v5 C8 w- Z& k* x& S
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb6 t1 i$ G+ b0 @ c
蒜頭.... 320公克
U& o* T8 U# O/ u# Q0 [公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克7 j/ ]8 o) x U3 y) m# ?
辣椒粉.... 80公克
1 [ p8 X `, c0 R: O公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
6 g4 ?( x/ f. f7 u8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
, s: }2 r4 P- C3 |* q& Q' t% j$ F/ u調味料, d$ U: {( u$ D0 z
雞粉.... 40公克
5 q4 S& A1 J1 s7 f) h糖 ....40公克0 ^) I! Y% p, v3 n# s @! R
辣椒油.... 160公克
/ T8 b5 R+ G7 P% [% k公仔箱論壇' u5 Y4 i6 S( ^: A$ f& q( i
tvboxnow.com, u8 p2 @1 \& Q' H% E M
; ?* D1 B7 T( T" E" d* btvboxnow.com作法tvboxnow.com7 w* Y" P/ P3 [
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。 J* b% ?( r: a* w6 z+ k0 y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* u J9 J, g6 J) O, n4 R! h3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
( r; ^- Q3 t. N* V' l$ V4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com$ J# U% w4 |0 |: X! |* L
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! c3 K" H5 x) ltvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。$ l( y. Z2 p# [8 N6 [/ @
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" I9 G7 e$ v% d4 Y# T& @# ~公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 p/ H" G& R/ E+ \: ]9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
. r/ W* G' J7 k$ H' @( Ttvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvboxnow.com% y* x" n+ \4 f: z' V
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d @1 T- E. k
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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