; `0 Q: o' ^8 i; R7 w5 F有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 ~3 G1 E# w. |) W9 S* W ]& T4 t) z
9 J6 |- F2 ?# K7 \ 5 K, U2 R; A- ]& k7 c# v4 q
材料tvboxnow.com4 h* J7 z5 A( C- W8 p# I
蝦米.... 160公克% p3 Q! A( V2 n: ]# s8 D( m
金華火腿.... 480公克
9 V' d. E% L! \" V% d$ A干貝.... 240公克
# Y4 F Z0 Y- ^0 ?蝦皮.... 80公克8 e5 @ k& w, y! o0 {' r
香菇.... 80公克
# X. b$ U d% }% C! y* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
: t9 B, }3 k; C, A& p4 U泰國辣椒.... 320公克
. H0 m3 v9 } l+ D# y9 @5 d小辣椒.... 160公克
- M8 ]8 H& k% |" q$ S蒜頭.... 320公克# @# }& V3 N' k, m5 e9 i+ y+ ]; v
紅洋蔥.... 240公克# F: P5 R: E, h* w# |3 n
辣椒粉.... 80公克3 R+ O% k* S, U
沙拉油.... 320cc
% Q- P6 z6 J6 f9 d8 ^1 u6 d
6 g( `% F: M( k: u% ~調味料
4 S" z% ^+ k3 x( ]* Ntvboxnow.com雞粉.... 40公克公仔箱論壇1 S# _! S: a, D9 n3 Y: v
糖 ....40公克
8 u+ V+ S7 Y* A5 m" z/ ]辣椒油.... 160公克
2 o* n3 g1 M6 ~7 |7 _% R; @, Q. {4 S8 s4 x* m i: ]- l5 z, i7 G6 s
* K$ L: ^6 q+ utvb now,tvbnow,bttvb 0 F$ `0 f ^4 r& S C
作法) V* L9 l) Z* X# N
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ f! K0 ^1 I* ?* s! J+ s! I2 I2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvboxnow.com7 G) W O' G' }0 [7 m+ W
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, y, o' c: f% K; G1 X公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 L' L- B! f+ X3 Q' \, K5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇3 p5 ?9 j! k1 `, i5 I
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 S+ s. H9 j9 \7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇+ M3 @/ j2 q# O a- O$ T' F: t5 C
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 W X$ S: e8 N. Q! ~# |9 E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V7 n3 G4 j4 s* j \
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O# i- J$ Y" ?5 b
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 l2 `/ C# e# A# f# qtvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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