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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 `3 P3 e8 V w ( w$ D# Z7 Z4 {0 T G% s
7 r. R; n: |* ?: ztvb now,tvbnow,bttvb材料
& G0 w* E6 P% Z蝦米.... 160公克: r& O8 Y \6 H" N
金華火腿.... 480公克
/ R- w# Z$ k8 R; f$ ltvboxnow.com干貝.... 240公克
$ k8 Q/ |, z1 `; `9 ^) {4 V, i蝦皮.... 80公克
9 K& ?" `$ f' W* y/ M- rtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
( Y$ c4 q! s' _' C2 f2 l- n) i公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, e+ j, d3 U! p* K8 K
泰國辣椒.... 320公克
+ H* K: q3 W" W" ?, q2 q公仔箱論壇小辣椒.... 160公克7 t+ q4 E G, H& c, T
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 u- X+ O1 u/ D* g
紅洋蔥.... 240公克
+ Z( ^# A; R! c8 N辣椒粉.... 80公克
" r* j$ L0 h5 F4 s& S) ]公仔箱論壇沙拉油.... 320cc4 K" G7 ^; o' v/ ~: S
* q# S) j, Y* o Z調味料公仔箱論壇0 S" G; C( _$ }
雞粉.... 40公克
# a+ k$ T; B: ]$ W1 F; f; q) z& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
, s4 V5 X. g0 ]& [. i公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
, k v2 z o% w% Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 c, q4 u5 g! H 公仔箱論壇1 ]6 r: [: E& k+ t$ k
% O& |1 ?1 k/ K+ H0 B& O1 ?- Ktvboxnow.com作法公仔箱論壇1 s) V% Z* A/ i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇2 H9 n7 P1 e' W# e" R! Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb, B9 R2 @1 V! G$ R' S0 \) w
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
. S6 l. d: ]5 A, jtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 G; N" Q1 q% Q" U% v2 Xtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。( P( U$ `+ y5 T; @$ ~
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. `1 {4 l% G- Q$ Q7 D, u, otvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 Y9 ^* X7 {' ]9 [+ d公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvboxnow.com, _5 ^$ j# K' C
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 a9 \$ d" t$ k2 Stvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
! w& W4 f1 C2 o9 Z7 [tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A/ a6 m* n; b& ?
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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