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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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( i' ~7 p5 }/ S+ z4 U& S公仔箱論壇
# p9 H9 Q# ^* t7 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料
0 q8 |3 s0 R& H- N% T; ]蝦米.... 160公克公仔箱論壇) x+ l5 C& ?, ~
金華火腿.... 480公克% ^* z! W( k* _
干貝.... 240公克公仔箱論壇: Z2 D3 d; P6 o1 d2 T! ~3 e
蝦皮.... 80公克
5 S$ [7 L- W, B- M8 Z- y香菇.... 80公克
( f) m- ?8 `7 ?* u( B' H0 H5 ?5 Z小魚乾.... 80公克
+ l" ?. _& d% \3 e* {2 X公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇/ O5 O) \( }9 g' o1 M, m9 K! f" C& x
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb/ t" f4 n# G5 b* ]6 @* e4 ?
蒜頭.... 320公克% R9 x' N) [5 H
紅洋蔥.... 240公克
% G1 @" ^& B7 c+ r) \7 n+ a; M公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |" ]& {0 |8 ^ ^
沙拉油.... 320cc
A. I/ [/ s$ `. }公仔箱論壇
& a9 [/ f( N9 g2 ftvb now,tvbnow,bttvb調味料
5 y! A: a. \* \ ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
+ ]$ v% o$ c0 p( ~tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
% ^3 [9 X0 _/ C% k* \辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb7 o) t1 U5 k# i/ ~7 J
+ I. T7 @7 p) t( ?! I, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " P& ~0 f- ?& ^/ Q- z
公仔箱論壇5 d* s7 s) Q1 S
作法tvboxnow.com8 K3 a5 y" N' |1 z3 _7 I* ~2 n* ?
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ E! \6 M. f# v$ jtvboxnow.com2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。+ s2 E/ j# K' k. @: H
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ h1 C4 o1 z3 V7 Q, etvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。) U; k* h+ ?5 j+ I R6 I
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
# ?' F% w' ?- U7 x+ M- X. Q& n公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvboxnow.com2 \5 e8 f4 W+ z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; L) B$ p! f. J* V9 F( `tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb1 e+ r3 F. o3 B
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
& e% u3 V, h2 j10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 O! ]! s8 \9 ?( J V- a8 ]) \/ ftvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# J) c7 O9 y3 r4 r! w* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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