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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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) d8 Y! ]1 `$ L* x- ^, P hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ j, ?; ?9 B+ w9 Y/ D ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- a$ [( F* Q1 M
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 [: ]) X5 z! s2 y6 C) |( Y) _
干貝.... 240公克, r$ z9 x. S: N
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇# S9 B# m6 B2 `4 a& b
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 n- z* V M7 W: x8 r6 @
小魚乾.... 80公克% p! V' g. \; B# m3 |
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) ?7 j+ L& ?0 E
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇5 H# O* c& N7 N& H ~- L
蒜頭.... 320公克
5 k8 I5 c+ n4 J! G2 ]1 R' i l紅洋蔥.... 240公克
/ i: u$ v9 M4 F辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 j* B4 ]0 k
沙拉油.... 320cc D* n$ `$ ~' X% R6 y2 q5 e) k
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調味料
/ F. A4 [7 o+ X: h公仔箱論壇雞粉.... 40公克
1 q2 H% u4 A* h8 v! ` @tvboxnow.com糖 ....40公克
/ T" o2 w/ X- k' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
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作法
( G7 I2 }9 u; t/ J; j& h% ~+ d1 \公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* s, {8 J4 ^. {' d! y公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
s/ n9 }( v; b" k- {tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 S8 n5 d- e$ r2 b0 F4 p4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇# z+ k2 y! F+ f: G0 f6 y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 D, F o d9 R3 E1 T- P, _1 ], q
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- F' u4 a/ z8 S- B e; J. i4 r6 q公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇" b% g& H: M* l7 x# K( j# c
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- Z; U/ R, J0 E' o* L$ {) F8 |tvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ \3 j( X0 |/ V. p) e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
W. m: G7 J K4 w2 W- n9 R11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。6 _3 E& i3 K9 I) o5 c3 [! ?7 l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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