1 E+ D- o: T7 F, I0 ?公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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4 q" k4 s. d( ~tvboxnow.com
! P; E7 w7 S$ ^% Q8 o4 J8 ytvboxnow.com材料
# Q: R& F5 H! [; I公仔箱論壇蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h; w$ n, @" r9 D7 \7 U
金華火腿.... 480公克
+ n5 i3 _- v( t/ a! {干貝.... 240公克
9 v! a0 O" p& d; T! ?3 e% ^3 v; e蝦皮.... 80公克
7 j# ]/ |9 q8 m( M0 ptvboxnow.com香菇.... 80公克tvboxnow.com1 k7 C- d7 F( w" F, N x. K, N6 b
小魚乾.... 80公克
J1 X& I( p" L. Z; y* x0 J3 P泰國辣椒.... 320公克
9 }% v4 ? {/ w+ u) `3 I公仔箱論壇小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb0 n2 G+ z- u- L- O2 m, o1 o( I
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇( J: _3 L# X' M) g6 X
紅洋蔥.... 240公克
# n2 t, e2 n: l' k1 Z: _& n% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克) ]/ }+ V/ r* j# c, @; ^# y
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb/ J( T' a, p6 p4 Q. ?
: s6 n. Y, J& v) a公仔箱論壇調味料
' n) f3 m" ?# j `0 _0 ? g雞粉.... 40公克
# ]# o! C$ M4 b) D糖 ....40公克
. q0 l F2 c! G) ]辣椒油.... 160公克
# P8 S+ g$ |- i5 I- b4 vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f, j( `; h; d( r: U) h
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`; J# y9 G' g7 V- w作法
2 p/ ?" Y% j% f# E( M5 }tvboxnow.com1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。: G- R. S( P/ |( L7 n/ T5 K
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O j) X. J/ T$ O% M. n
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
( `6 D0 e! ^9 S* A5 {0 Ztvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 l/ g. }0 l A% a0 c/ w( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。) ~+ K# U. G* }2 y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% N0 o) B" m1 g2 ytvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvboxnow.com7 ^6 }, _- I* Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvboxnow.com) {% z" m7 w+ g# `# R3 ?/ d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* g* I' a- ]7 n) Q3 _# ]( ?tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: v i8 c0 d& s* p3 B11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y; p1 w' m3 B- Y# N! _
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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