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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvboxnow.com, C) v* Y* n# @$ N/ J/ W+ R
' o) ]2 A; k( b6 S% {公仔箱論壇
$ i$ x+ A- f3 M' [tvboxnow.com材料
, n' }( p, }4 ztvboxnow.com蝦米.... 160公克
1 s* Q2 ?+ Y" r" r5 xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
5 H8 y; F9 |: g6 y+ v, @( o- n" c1 P$ k干貝.... 240公克; C) \5 S* n; }5 D; l: x- h
蝦皮.... 80公克
& ^7 R* O5 x, G* V# wtvboxnow.com香菇.... 80公克公仔箱論壇, z, U& U) {6 R% B# x1 k8 X
小魚乾.... 80公克
5 N# z8 _, i( }+ R2 S' n' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
8 X# ^8 S& ^) p! s, c0 ^/ X小辣椒.... 160公克" y/ b( z) A; o) E ?8 @
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb% v8 n* z w9 d
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v# Z% n& B$ n* X
辣椒粉.... 80公克( I9 f, v' x' g; B# g& {
沙拉油.... 320cc
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$ \) j# b1 B' i0 `2 \1 btvb now,tvbnow,bttvb調味料tvboxnow.com0 a5 Q5 s3 j& U$ w( x4 T
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb& \% B/ n4 t; K4 Y5 i
糖 ....40公克
' c8 M% \* _* U! n# r# Dtvboxnow.com辣椒油.... 160公克
( ]8 A$ m. X' U/ T; z, q( r5 B7 n# Q' D
tvboxnow.com5 h- J1 G; j& T& A# ?0 g8 s1 {
3 {& r" c* |; H/ x+ Ntvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb# `" r1 h( o. _0 o/ ?- y# J
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
% u# }0 Y2 c/ W- e7 x9 V' G1 M4 Etvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。: d; E2 |& o* X+ I2 a, K
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' _2 J2 U5 f0 R) H: b2 K
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
, j( U7 @9 k( q1 O; I$ @9 r5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 r1 F6 r. c# s2 t# E U- v' @8 Ltvboxnow.com6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
- V O# t6 F# z( jtvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# ?; M* l/ y* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ a7 k1 y# s* L! z4 D, N% s9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, }5 }3 m& F& r/ E, E10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( c8 S: Z/ E6 D. w! t0 a5 Htvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; H1 S( c8 b: [7 y7 ]9 c12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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