4 n% r F1 i" ftvboxnow.com有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 7 _% r- E1 q3 [' d
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材料1 B) B$ ?8 |7 i2 C8 n% C- B& l/ g" c2 A
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ F) e: U/ b; n6 @% B! j/ Q% H) K
金華火腿.... 480公克
; T+ b/ o+ o8 z5 E/ H% ~0 o干貝.... 240公克
. ^3 M9 `4 T1 s8 B$ Z! I% l蝦皮.... 80公克
" R2 X$ ~6 W# T6 U. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S* Y! _. o1 `5 C, |0 j- i+ Q
小魚乾.... 80公克& s6 c2 P+ v" e! n M
泰國辣椒.... 320公克
2 n% \8 h) Y. R1 j5 }) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克tvboxnow.com3 b( Z7 N3 O4 X% e! P6 G, G& H' r/ L" w- e
蒜頭.... 320公克
S; V m1 l9 A紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇 r. o8 h& L( g. b \" u- U3 x
辣椒粉.... 80公克7 C1 ~$ } `0 t
沙拉油.... 320cc
0 L$ n9 J4 H% j' v/ G$ k$ f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; @: z' v8 P$ i7 B m* X. Y
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j- o% Q( G6 y2 Y1 J8 d
雞粉.... 40公克公仔箱論壇. h# A1 | Z% O. m' V+ g
糖 ....40公克
4 F/ x! u$ F' C* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克tvboxnow.com# B7 g, a# W- D/ a6 a
公仔箱論壇1 o e, g S* o4 V3 r- W8 ~& e
7 b. M v Q' h T( C8 b, ?- s tvboxnow.com, l' T& e0 D6 f& S; k n# j
作法tvboxnow.com: W ]8 Y0 O6 I, y
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' s1 H7 _: ~! U5 A0 v
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
9 b( y3 F2 @8 J" w; ?tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ w) m* W" u" c+ T2 {# @. ltvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com# }6 m+ B$ e3 A, N9 n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
) A4 e" A$ \- e2 W- I d+ p1 a: G6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb P% P$ {' P" R3 j }# ]
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb! F2 }) K. s% n4 Q# A$ G
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 ~4 R* P/ d% Etvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
# @* u A) e6 R8 ~& `( c& u$ ?tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。3 s8 H& _* S: {% Y+ O/ ~8 ^
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; u$ y/ f2 N& y' T+ P- ]! H12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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