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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
) j7 _- v4 `) {3 ?. @$ M2 Z8 ~tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb! _; b( D9 p x. a+ r
金華火腿.... 480公克tvboxnow.com) w d; F6 ]* R& [; R' n$ _1 V" b1 a
干貝.... 240公克2 L% T p% |7 C( W) M) |! g/ D
蝦皮.... 80公克
3 U- A$ s5 Q+ `& ~' _公仔箱論壇香菇.... 80公克
4 @' H/ f) b( H7 h9 Htvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
6 a, T2 O4 z" k a% a. R) p3 S* Jtvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb, v2 G6 h/ _. ^# Y* p
小辣椒.... 160公克tvboxnow.com4 f" [; w2 ]6 ]
蒜頭.... 320公克' b5 j" f, Q6 ?1 R& c$ O H
紅洋蔥.... 240公克
& m: m( C# l$ \# P( E4 X& [辣椒粉.... 80公克
2 b/ o7 O8 f' O1 f7 b/ p$ \6 Ztvboxnow.com沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# b. e$ B3 c
3 r8 \6 h- {- L4 ^% H3 f公仔箱論壇調味料: Y, R$ m9 _! E% F. C6 v
雞粉.... 40公克
1 X1 x4 h) E, B1 H+ L: }+ @4 {tvboxnow.com糖 ....40公克
" t# X" a2 S4 H A8 b; F* [辣椒油.... 160公克
9 ~. n( j0 W, q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c9 v4 |: t: }6 B) o0 |
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tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 G/ n7 d" B5 Z
作法
7 \; m6 G7 T$ q/ D% [tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb( p: p3 L+ M! m4 r
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。" ^" f* m2 d5 A+ r p
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
( A5 D& V3 Q" Z. \6 V* L4 Y! B# @tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
0 X! o9 M" V' z* E. z1 U, H# f) x0 Q5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 Z" s. `2 ?+ h7 e9 {3 v( p, e
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, j6 _, ~, ^& B7 p( X5 U. X. O V2 _公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 g" ^* j g0 `' P. s0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" ~1 F P) P4 B) A! V4 k) b4 M
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: i* o& y& a/ a9 B; ~公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 n6 j4 \& {& m5 B5 O
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 q& M0 D* ?9 H0 ~/ D8 Btvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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