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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
8 S5 v( X3 [. t% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % Z/ _! t3 t' h8 |; Y# \/ f
! C& {: P) i8 h/ |' W2 T! C5 M材料
0 F+ o1 @) F5 T+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
+ M2 P- Q$ C& y6 rtvboxnow.com金華火腿.... 480公克: w C- G+ a! Y, e8 T U
干貝.... 240公克
( H2 l! N! }0 s- B, V" ]蝦皮.... 80公克" y! a! n! k, `" }) M/ z+ H: c
香菇.... 80公克
7 c* c& X D$ e- z; D9 T+ B小魚乾.... 80公克tvboxnow.com3 }+ J, b! i( u% \/ i3 S% [* L
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! r8 Z4 ?8 r3 R5 T
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S8 z8 {. ], v6 n X7 W) L- E
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb, Q- J) z" Z9 H! r I
紅洋蔥.... 240公克tvboxnow.com( N8 h& q3 u4 t! C) U
辣椒粉.... 80公克
, {& s) r- B' }/ Z) K沙拉油.... 320cctvboxnow.com8 ~% s( w) p3 I/ \' `
2 ~: y( O8 Y9 J( a* G& [% `: F公仔箱論壇調味料tvboxnow.com/ j- l( ~9 }, l, h" H# u
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 j# Q4 z0 J& Y4 \- \
糖 ....40公克$ u; n9 {- `& y9 s) l: Q
辣椒油.... 160公克; P% h" j& }/ S* f x0 n
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, j9 m$ S! H9 F( c4 b; dtvboxnow.com作法公仔箱論壇1 B- B# Z5 ]- n, S7 d% f
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇9 L6 g& h# ~2 r9 a
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- m" H8 ]8 J' O+ u* ^6 X# gtvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvboxnow.com/ Z( p. K% v1 }$ ?& X, B
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。+ P4 m; L/ X/ I4 u: @! C4 ~% T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
; R& _* r9 Q( b6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
2 }$ i0 W2 i( P( j公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb- o5 M0 A; a6 ^1 O) H
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb. c1 O" k1 R0 D6 V- q- s/ E
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 {% }3 U& A6 X, Y+ z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
# v* z% \ @+ n11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 c1 o/ p) z; n* [9 r! x
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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