+ }5 e" g% j5 x8 R. |# ptvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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! x" f9 m3 u4 A; z8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 u6 C' T) a: b$ x, `! ktvboxnow.com材料
) s* W7 u' d4 `+ D5 |8 f; \8 O: P公仔箱論壇蝦米.... 160公克
+ F8 c+ A. ]8 m# L+ j7 `$ H公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
, s7 A [5 u' W& M7 E7 y3 o) N2 d干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& l! B3 |3 b5 m' F+ P/ }
蝦皮.... 80公克tvboxnow.com1 K% O- Y+ H3 q; l# l
香菇.... 80公克tvboxnow.com8 i) u8 T5 L! f
小魚乾.... 80公克4 [2 Y7 c# A _" W
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb* q- s" e Z+ z0 P, Y8 D" k
小辣椒.... 160公克
|. e$ g G9 f' m0 |公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
0 n( ~: t# x( ^1 f! M: o5 Y# b+ w紅洋蔥.... 240公克/ C3 U/ n" ]. k, ]% T
辣椒粉.... 80公克
+ T# j8 c( L# V; d+ J沙拉油.... 320cc
- t2 W/ W1 d+ h* L- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j l6 u# s6 @6 u0 m l5 q
調味料
& {/ r4 L, U- y7 X: N; V8 b$ \公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇( p$ D4 |% \; P m0 J5 e6 R
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb* A* J C1 _9 V( I
辣椒油.... 160公克tvboxnow.com" A/ D" v9 T: U9 q8 w! r' x! o# ~: K1 o
7 I, t( ~' F& h' k# Z) _2 Xtvboxnow.com tvboxnow.com$ J7 L- N; h4 d; d r$ \# j! v6 X. ?
公仔箱論壇 m3 A' m6 u& A1 J/ e
作法0 D, d( O. r0 C% U5 L! p
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 n# Y& ^7 c6 ~' z5 f
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
l* X# t' y) v8 g9 y$ K! V t- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb) n. X6 W n9 l* a! H. H
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5 h7 h! C9 [; {: q' O7 }# U9 n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
( i7 A: C1 U2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。( X. @4 t: a6 e- f) c% j6 T
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
; s4 H a: @" w( Z0 U, G/ `tvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb x+ [5 Z# e& B! q: i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。$ _6 @/ y' [- |0 p
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。/ S1 y" z6 I9 c; a- y, d
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 U H/ G9 H; k5 E: f, G; L2 h& p
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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