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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇( S+ k. ?; f2 P/ m
2 v2 [- ?) M! |( w0 \6 G% ^- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |2 @9 N; T0 z6 P& [材料
. G6 c4 B5 o: [公仔箱論壇蝦米.... 160公克
6 y0 q z5 {6 C, K% [tvboxnow.com金華火腿.... 480公克公仔箱論壇% J) s# C5 ?& r/ V/ P& t
干貝.... 240公克
) ~% D, ^( N8 C m3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克$ Q2 w1 M4 U7 G* N+ B: ]
香菇.... 80公克
" ^8 L& _# n2 \9 @8 l7 n; g0 U- G+ qtvboxnow.com小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb# R( Y& ^+ \5 D) X1 l- J( _( q
泰國辣椒.... 320公克
; x) e- d- N0 C/ I, y( e& o小辣椒.... 160公克
0 j0 M3 [$ q$ H2 a! z4 c: {* l公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇% a* M7 G& E, Z3 f0 z" T5 V! }; t
紅洋蔥.... 240公克! v/ k% Z2 |" e4 ?+ [9 @3 K0 V8 G, y4 n
辣椒粉.... 80公克
$ U1 f' q' A5 J& E0 z. q8 X8 ltvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc$ L( a( A( k+ q8 d: k
/ i$ ] ?$ c3 P公仔箱論壇調味料% S% V3 j7 G8 ]7 Q# g% i- z
雞粉.... 40公克
4 W6 ^/ V/ X5 t l" x3 H公仔箱論壇糖 ....40公克6 e' o, | j/ S$ ]+ l- W2 t
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb! k0 r: R; m/ j2 }+ d
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作法
+ Y7 t3 E- y7 g0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb* `' |, P& K+ h5 m# ^* l
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。& L, E4 I- ~, z
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb. }2 n& q1 |; C: ^7 d
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvboxnow.com& m' |/ S0 P1 n$ @
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 s, M0 F6 U y$ N y/ A
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* T: f( {- g( q2 A! A% C
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
6 U! j x B/ n" b9 M- p: o# ktvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( d2 N3 \& a8 @8 C8 [8 ]! d, J9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb" x: S& {+ K% H$ B/ w
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
7 Y7 J' d% T7 F$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 x1 F: W& i0 \% d# e' m12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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