. W5 C- P6 X( n: S% |有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. r/ l; s0 x3 J& N6 S% D1 O7 p
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材料8 t% a# E# D( h* s
蝦米.... 160公克
K( |% ` P) L/ L公仔箱論壇金華火腿.... 480公克公仔箱論壇6 ?' q3 G0 i% M" J( S, }
干貝.... 240公克
' n: l( S. C$ K: |2 U& Y蝦皮.... 80公克# q* N$ J8 L5 e5 e& [# q/ j! ~
香菇.... 80公克
$ [# s: d6 T2 U, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
5 P, j+ e0 A V2 U8 Atvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
. Y6 [6 z* G3 G: h( V- x5 ^# z小辣椒.... 160公克公仔箱論壇. u' c0 T3 ^$ z+ @4 T* Z4 H/ y+ W
蒜頭.... 320公克
4 r6 e+ l; n3 l% q$ m5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
4 T0 l# G6 n% Q2 i+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克" X8 ~/ C% R5 I3 Q8 e8 j+ ]+ N
沙拉油.... 320cc
; ?0 L1 x$ c) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- a& g/ z- T/ f7 o& }
調味料
9 o+ B+ Q' b: t7 i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克" n; `: ^6 q9 b' y
糖 ....40公克: u, ^- y/ R& q' M# {
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s6 R- f, ]0 K7 P8 I; J
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. Y% F/ J3 n! `: M1 |) A }3 c作法tvb now,tvbnow,bttvb& u7 y. [- v2 }( P. `5 _
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。' C5 P) K: {9 w3 v. p0 V# q# q
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D9 o7 R8 S+ m% s. U; `8 a
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v* E$ o# b0 v! x7 R
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* O1 x' Q8 X3 `/ x' o( e5 z% ]tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k0 {- s6 F) R0 ?8 H8 r2 r
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 U% J, f3 s3 ?- _! Btvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb. k, B$ h" f7 ^7 }5 X1 Z
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: Y2 G) V8 }9 _# w$ @: v% Ntvboxnow.com9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。 `+ I( \9 e0 }8 g& L
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvboxnow.com( N: s; ?& y) E% L3 N
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。6 i- \; b/ `! b! i/ Z- i* i
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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