/ E: H1 ?: y) d- r9 ~6 I# _/ Ltvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvboxnow.com) Y$ k" W& Y8 c$ N
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: @9 W+ m; |0 O, c, h" U1 ltvb now,tvbnow,bttvb材料tvboxnow.com4 e. B) F) B v$ f* a' V- z
蝦米.... 160公克公仔箱論壇& N6 v' }+ a' R3 i9 R/ _
金華火腿.... 480公克
) G6 p; f2 _: ]' Q8 ~ [/ |, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克& ?, R0 @7 z R
蝦皮.... 80公克
% ~- d4 o3 _2 a6 F! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克tvboxnow.com3 J. R# {- ]$ v- W6 O9 v* I
小魚乾.... 80公克# a- i" t% Q1 [6 X8 |
泰國辣椒.... 320公克
6 g4 @) Q8 {7 Z6 s小辣椒.... 160公克% V/ p2 {* F& W4 n+ r, t
蒜頭.... 320公克
8 j/ e% `: d% q! p! q7 ]4 G+ `tvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G6 |( c& D8 R2 `( z
辣椒粉.... 80公克. J( f8 e- h/ f- P! L
沙拉油.... 320cc
; L8 a" E6 f, P3 x5 K* ^& V公仔箱論壇
( y& k; f1 L. X" d W1 n調味料
$ T$ _+ H& f7 e4 Ltvboxnow.com雞粉.... 40公克公仔箱論壇) T! l5 |, J" ^9 M
糖 ....40公克
# h0 p4 \& U+ ~7 F& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克$ i2 q9 A4 h" y8 e7 }
公仔箱論壇1 O3 }8 g1 B* |, A9 Q
公仔箱論壇: r C: p q! F4 w% J$ Y% F
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作法公仔箱論壇4 ~" k- x" O- E- \
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。- \3 X! V, r( h
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 C x7 o# [2 Y2 L; P7 h9 c- Itvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvboxnow.com1 T: _! c3 v9 l/ I0 ?! ~, G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
1 N y1 h4 H0 S2 X% r' b1 c0 wtvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvboxnow.com3 q" o# ]* z' K' V9 t9 {) z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) t/ R4 X" H4 I
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! q( l' q9 {, @0 D4 D1 Atvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
: `7 F- R" p& [3 z4 ^" }1 Ttvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W C7 N2 K4 d4 ~: p4 e2 u+ ~
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ }: I. j. L* ]11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
X9 D1 n& D. F12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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