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G& b7 }& X1 B3 V6 e% N; Z. k公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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( y4 ?; s# p7 ~; q: g, F: ]9 I, o2 v公仔箱論壇材料：# B7 \& [. H8 y2 x5 b! ^7 t& s( _
6 d" n4 k6 [9 T鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- B5 b: ^& k2 N
M1 J: ^: K/ |8 D2 }tvboxnow.com醬汁：
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& X2 J9 c6 {! n( n鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvboxnow.com* O/ l4 m: X, v% t$ |
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調料：
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z( m! p; ]7 |1 h油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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% I; C0 x1 T1 N+ e0 ]: d+ D5 D8 a, C$ s1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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3 [7 z" L0 q0 z8 N2 ? v: H. S. Q" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C% b6 p9 r* [) A( G* w9 D& l: a公仔箱論壇2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P: N2 K: l0 Z! c* M% m
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n$ H& c7 ^/ f
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvboxnow.com* y) E2 `. r5 R
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) ~6 Y" T' q# Y6 E- H5 X; p7 d# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇+ M! ?# z7 K4 j- D* S8 H( X' f
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ u r& ^+ {/ @- k6 ~
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇1 B/ u3 r v: N" ]7 r
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。4 t- b6 x2 E0 f* B5 b
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。公仔箱論壇; `) Z0 {% e2 P7 q! B+ ]$ Y
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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