十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
8 R+ t. g* @, y# z$ h3 N) m+ mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% J0 E6 M9 l2 J" x- o I
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' _6 P& b# O) j" f6 ]9 b* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿姐章子怡也來公仔箱論壇 m D$ N2 z( g* H7 w8 k
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。 j. Z6 i& ]* m& ~; i8 }
! c! P2 R @, Itvb now,tvbnow,bttvb大包$20一個tvb now,tvbnow,bttvb$ h9 S3 ]. e4 T& {, @9 v* D
7 d. \. L6 T6 L% N4 I( {8 c包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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3 {5 O& n2 p1 Q; r! t4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( J% Q3 Z A1 A
7 {7 v- G" ?8 C {. `# I; ntvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。tvboxnow.com: i( e1 l4 T! C- Z; [
% l9 O" t3 J3 n ] f, V8 H公仔箱論壇特色牛仔粒$68
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1 r6 \& w' c% Y4 F4 @* c fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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叉燒包$13一籠
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" _8 @- G/ J- W* x8 r咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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1 B- `" p- e+ E8 N( etvboxnow.com龍門人與物tvboxnow.com `- Z( C- d3 ?. U# V
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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! s3 S; }' W6 N4 G2 A d |. utvboxnow.com2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇' r' I8 D- H/ x% W
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6 x5 y: [4 K/ y: a* k3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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6 m Z5 `3 g( Xtvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。tvb now,tvbnow,bttvb" C* c" R# D7 ?4 E! l, \
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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2 ?& |$ x$ I; V; V h6 o公仔箱論壇7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvboxnow.com: k4 b+ c4 Y x* [
0 M! n# I. h4 x3 R' }4 c( A公仔箱論壇龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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/ g* j e' c7 \6 t6 Q( R1 ktvboxnow.com中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣tvboxnow.com0 o, k9 R0 ^4 r" B b$ M
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 * _ L# p/ |( a& y
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻tvboxnow.com; v2 l0 g4 I, h" h( T! x ?
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- n9 R& k8 L I& T# @
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燕窩紅棗糕$16 ( x& ^. b) @$ I0 R1 ]
& c$ U- ^% s, I2 }3 X! h( G把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) tvb now,tvbnow,bttvb$ f/ ^/ b* F' n* T1 Q( x
3 g* E% B9 s0 U& _% g3 j9 [- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人氣叉燒包長龍店" b' z; L K/ c
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 tvboxnow.com: O* |- P8 @' P; w5 M3 p0 ?. d
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb% ?7 c, ]# X% |; O% E* E
2 c" {2 u- w/ g8 Z6 m- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山葵白汁鹹水角$12
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0 I; ^# ^( j. p! Atvboxnow.com餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 9 k- a0 T; j" M
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$ o: O3 X5 w! g' r0 q. R _; v. i8 N陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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+ G: }4 Z, P8 W+ H. k, }tvb now,tvbnow,bttvb鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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" }5 a+ d# X! B6 E" m; f- Ctvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) 7 r! p: c' ?7 n B3 T; o
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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