煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j) z1 t9 A/ Q. q( v6 U
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60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* b8 y0 Q* ~
" H; x0 i7 ?' ?9 I4 ~! b5 U+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。/ `7 P5 P% Q2 W' B. y8 `* B
1 r$ M( ]+ v9 h2 C* V/ qtvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇9 Q1 o4 \7 h& f
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番茄牛肉通粉$23 - ?$ G7 n% w, @+ S g2 ~
. V! u7 ^7 q" i* f$ F0 {! rtvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
$ `- l: B6 k$ D8 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d t2 X" ?$ e0 s6 y# a) d
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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0 p+ I# Y# R- M1 B+ Y! ~番茄豬扒麪$26 + p( R9 K- w, \! _* o- ]: r
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
* @$ q3 y; G7 `) }1 y- O+ k l- o7 j9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W. N! p8 k7 j# r* M) v
蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb- k8 _' T! U! W1 H) K9 @6 S$ ^
, t# Z b6 X5 Rtvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$288 l& a. q- @# }# t
$ S2 L: Y* O7 U1 ]3 Ctvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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& E h6 l2 ]# X( Z. t" A( c8 K2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 @$ t* V: ~( n; f/ v2 r0 \
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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" @5 k2 V, ^5 W+ b. w番茄三重奏tvboxnow.com. J; l/ G+ f4 k& b6 v
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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' Z. l* ]9 l8 g" `: h, _% g公仔箱論壇 tvboxnow.com: v( m2 W! d; A. t( P
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。- u: o R, E Z ^/ z+ [( H2 A% p
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) w/ T/ x0 N2 l2 I" ~6 v9 O( ~■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 . h- u! T) ^/ u% l7 M& i
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb+ i& X- {! w) X$ J, h
p. Z8 y# s7 G' |5 [公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# _6 D, R; g; j" K( l+ k% Y
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb& L5 `+ H6 s# |; R9 p
9 H6 i* K7 Z9 b0 W採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。) C. h- v$ K# P
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D' B) W2 r0 [; B: o' G8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; v) b E- |6 y9 }2 y2 D" n
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了