煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？' Q4 D( @& N6 I" F8 b! H
: d L/ S0 L" T" ]4 N) @" o& J# r' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
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4 j" j; Y, V( m/ N■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。$ l6 W C( ^8 K; b: [% l
. k& l- \ I1 N- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 tvboxnow.com$ o# k. \8 \3 U, D, l8 d
& H3 B; n: p. q公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb# g0 J: M! U5 o: C; S7 d! b4 i5 R/ _
/ f" |' U1 Z1 d$ W1 V. ~0 otvboxnow.com番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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0 \1 M/ K5 [3 e6 U& ]tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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# n6 |0 r% P0 Btvboxnow.com豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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: t5 r* F* H3 L9 c. W) N4 ~. v9 Dtvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 " F9 X6 _, T. s% ]
- r: D+ ^% m T7 C6 Ctvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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" y3 t7 q8 k0 z* d/ z4 H' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R& Q. F5 X# f
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
, J' Q; B! q7 t K9 A$ E8 X+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' }1 p+ y) j0 _3 R8 s
4 B5 K7 @1 s- S* S9 v+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！1 ]+ ]( ]% h1 `7 j6 k6 ?/ c
/ k9 _, G3 q" b0 S4 j7 p番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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/ ]* E e* u4 k公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。1 r$ i6 C, s1 F! b- z! m
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 k. w8 Y8 ~/ }% c* i- e
" g: r6 g$ ^( o; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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4 I& Y7 I8 ~/ E1 xtvboxnow.com番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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7 V; s: D2 J& L% i勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))2 R" S, i/ M) _7 }, A" t
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了