煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvboxnow.com+ b; u) C2 |8 `8 i& R
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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; X3 Y+ Q Q2 [4 H$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvboxnow.com1 l) N2 h( I+ a6 N; ^
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番茄牛肉通粉$23
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- l9 t& l3 j8 {' `6 Jtvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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& h$ }0 o5 g* @3 W, p" f番茄撈蛋麪$23
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. e' N6 g3 L9 _, B; b* o6 q3 {招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。, _, {; _# n+ f/ j/ |: Q- k
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番茄豬扒麪$26 $ B# h. K$ F1 m% ]
7 ? h- u2 Q; C/ R+ L公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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: ?: C. e! l" ytvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 4 y. M9 {5 ]' \' ` ?" O! _$ v
; i; I% s! v2 a/ w% [! |' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28) Q+ ?4 C( ^8 e. k# g& n6 M
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇- U0 Z* J9 }4 K# U# P
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4 ]# W- l! v* T3 F" A0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏
1 |6 r, s. I# o; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvboxnow.com' L- K9 G' L# K9 j
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
9 M7 c/ L) I1 }) v5 E8 {0 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x1 ]' ?+ Q. `8 y; e, m
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x( q4 v+ }/ U7 ~! M' {! x4 z g+ E4 k
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番茄鮮牛蛋麪$25
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4 S, x. |4 I! G" q" _( Etvboxnow.com牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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3 B; `* F2 `) n公仔箱論壇番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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+ A$ ~) O/ T$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))6 g0 h6 |4 T( I2 j& G7 Y
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了