煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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: \; a4 j( T! R0 c0 w. `/ Ltvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q3 J; K& `8 ]) _. |! p$ r; b
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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5 u: i. n0 ^6 N B公仔箱論壇為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇3 E( L: A! o; |; k/ B) X. S8 ^+ o: v
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番茄牛肉通粉$23
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: V" ~- m7 m7 b/ [tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
* O3 y" i9 ~( d, a- T+ p0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 j3 S+ G# ~& B s; w
番茄撈蛋麪$23
! R4 s7 ` X2 {) W5 B" }4 E- ~/ k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 q) U# a, H7 V! L C# l- ~+ e( h
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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; l( a, y9 s2 x! X& y0 D( Otvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb# V+ u+ y% ]: A, h9 S7 |
! M- T& }0 |9 K3 Y蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇$ [0 g( `' o6 ~! l# {* E
# Z, J5 W* K6 T7 htvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; d, q0 g2 V/ t( o& ]; l
' k& K7 |0 ]1 Z- g7 X9 @$ E公仔箱論壇淨炸雙丸$28tvboxnow.com2 m2 h0 y+ G: c8 v) e
7 W/ o% a6 W7 O7 i* C3 \" `tvboxnow.com墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇# Q: ?& U9 s! X+ I4 O5 D: e+ H
: b& P) p; C) s2 f$ a3 E$ B; W& E/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
: ]; E$ c9 J q: m) X" \7 I4 h6 P7 G. qtvboxnow.com勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。% U! T7 _0 }/ E6 r8 m) \
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+ g$ s5 J5 x) e& z$ F1 B* u- {■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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- ~' p6 `8 {( ?4 h4 k/ q" btvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 y$ j3 V, p( H
1 Z, M, S3 r* [% z( t( v9 ?2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。tvb now,tvbnow,bttvb. T7 B, @% {. ^5 `+ o9 X
' S! [$ L& j+ [$ d+ gtvb now,tvbnow,bttvb " o7 S9 ]% u. k | x6 Q
7 L, Z. r4 V& o7 l# z5 K! Z* h勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))" g7 e. ]/ a+ d/ V2 d* f
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了