煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？ S2 B( i2 R6 G' _9 D! j) ]! T; S2 c
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60斤番茄煮成醬
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2 _/ @* Z7 ~: D0 C: h. w0 xtvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。( R" ]! R: s$ [( i
7 B4 f6 @; @9 f$ C$ y" ^0 K番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb7 @1 @- f( b: { p3 ^# \6 ~
6 w7 z ]( K$ z( u: V5 f牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 g: R6 H& L
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& P. V% }! f* P6 v招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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: P7 [( H( |# D( O) Stvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 , H/ ~' P# V) N4 s" g
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# u( D9 Q* q. d( }墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇 E8 f2 @( T; G. S, @, o6 N6 H) N
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& v7 Z7 t8 H7 Q% m& ~, W星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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- I3 Z; B$ U0 l& w( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏
6 ^: m+ c. s# v B% t勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvboxnow.com$ g& X' X3 g8 C% u% M5 i( Z1 b M
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9 ~2 l' b, \4 v4 V$ S■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。4 q- E& H( p+ z' n! q
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7 Z, e$ T$ B1 J0 w; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvboxnow.com! X0 z" x* ~+ l
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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' W) f" q# ]% y" Z4 \7 l5 n4 n) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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+ f$ C/ T0 H, N7 mtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb* r; v+ P9 \/ K# T K( f
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。- A& m( a6 s, _+ ?7 N' G& A+ p
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+ X9 p' ~" V+ L0 F- H8 n- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了