酸菜肚片湯! s6 x0 [7 m6 Q1 A
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) L V9 X+ {# r+ a
所需材料：
" ?9 H6 A+ ]" {- I! H. d+ Ltvb now,tvbnow,bttvb豬肚 ... 1個 公仔箱論壇3 W5 X9 `* r7 S% M
酸菜 ... 150公克
6 x3 r3 h2 W1 b1 R9 b( U; T/ O! M* f, Mtvb now,tvbnow,bttvb筍 ... 1支 6 Y$ S- [. {4 O; W. G
高湯 ... 6飯碗
2 F, ?0 y0 M3 _0 n鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' v5 h& u3 E3 N3 L: d7 r% z
味精 ... 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 p/ e( {/ t* x' w
麻油 ... 少許 公仔箱論壇8 B( S$ `& ]& O5 x
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E* O; m- O- l8 H
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。; ~0 k7 f* [8 d3 I
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
9 A8 f2 k/ Q1 Q& }" M5 n, J# @tvb now,tvbnow,bttvb上桌前，滴下少許麻油，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb! e6 b2 |0 z3 n+ G: Z: X8 N
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- @. ^- F' ?# A4 e
紅燒川味牛肉麵tvboxnow.com+ b8 h2 I u c2 F% E) M
食譜型態：四川菜
% a4 I) T' u# U所需材料：
1 S- [6 V/ H7 h4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤 9 D, ` U/ B+ W3 Z3 Y4 C
酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- H& K$ ]0 `; Q1 W: Y7 C( o n
老薑 ... 300公克
5 E. F" _* f7 Y9 `8 `, M- p蒜 ... 40公克
9 ^: s# t" A) G3 _& A5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 ... 1飯碗
6 e: m8 l2 t+ T u* l }; C紅辣油 ... 1/2飯碗 tvboxnow.com+ @* n+ X+ U6 ~( L5 D
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ H8 h7 ` ~8 r0 W. E: R
高湯 ... 6飯碗
% \# x1 k9 ^) W' T" F5 jtvb now,tvbnow,bttvb麵條 ... 75公克
! {/ j& Y! ^$ Z1 o8 k2 S7 @9 vtvb now,tvbnow,bttvbA 料, V1 c7 x4 g+ [& Z$ ~! F/ p! O
砂糖 ... 2大匙
[) k. S+ D. l( r# ^- f沙拉油 ... 3大匙; s: [; V9 d9 f
B 料公仔箱論壇. c; J' Q) ?- e I
鹽 ... 1小匙# ^9 W4 Z. D3 v/ P5 X6 A
味精 ... 1/2小匙
% I2 G( D/ x. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1大匙
& x2 Y/ \7 \9 D l1 I蔥花 ... 少許
0 z" k7 C+ S% ~: m+ I; Gtvboxnow.com作法步驟：' J* [( w$ u' _2 M
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
% b/ Q/ @5 P+ i7 b! kA料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
' ~* E) _3 V* G. r0 m0 \; Stvb now,tvbnow,bttvb整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
$ \+ D$ c7 U4 o1 _( x9 r& _9 y; YB料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# D; ^4 U9 P# D5 i3 y6 B
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
/ `4 k& W" h' p, {, w# L! e普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
6 o! x: a/ u4 f2 R% u1 X" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
2 F; q! ?8 U1 n/ i; D5 dtvboxnow.com麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
, ?" A6 s2 ?/ Z2 }+ O) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵
H7 V6 h0 s- b& E1 O) ~" ^4 dtvboxnow.com食譜型態：四川菜
: r6 K8 Q7 J+ A3 a" y( f) `6 dtvboxnow.com所需材料：
! c3 @7 g6 k$ p9 E. etvboxnow.com麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb# l- J# e2 k! b. i
A 料
- f4 o" D5 ]/ {$ P& q公仔箱論壇大頭菜末 ... 2小匙tvboxnow.com2 o( o( t W: ^7 l
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb( a6 P1 i" B6 R* ^- q
豬油 ... 1大匙
- S+ R$ h' \5 W; H0 r( _公仔箱論壇鹽 ... 1小匙tvboxnow.com2 Q- I, `; d5 ~2 |
味精 ... 1小匙
t" s& O9 G5 J2 L/ d. }) `tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 j! h; o% E2 U
醬油 ... 1大匙
. m& e7 C* c7 P* U' A+ o公仔箱論壇花生粉 ... 1大匙
0 `- A' c: ^2 Y6 l! a: l" [ Xtvb now,tvbnow,bttvb高湯 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb! X+ I; |- w7 E$ W* G: D
作法步驟：
5 ^ B- e" j/ Z- k5 `- u公仔箱論壇A料在碗中調勻，成糊狀。- o2 J" D. o4 u/ A
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。$ |9 ?0 L! k* I
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; z$ U" O9 D+ N5 s( }
北京菜* m" }3 X' X' S. G1 [
紅燒牛尾tvboxnow.com: p6 C0 y3 o+ r: A' t0 [5 H
所需材料： ; d, j% {/ z5 ^' }) x
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
5 }# d. a$ M1 _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
4 j: q, s9 I! f* { p* n- r6 Y6 L, m薑 ... 2片 " |1 B L. k; T
紅辣椒 ... 1支
1 e- [' K& J- y. o) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 1/3杯
+ t+ i: A9 ~" A0 F! x$ c% z高湯 ... 1/2鍋
- _2 y; J$ N% }9 M5 w5 Etvb now,tvbnow,bttvbA 料
) X+ N0 A6 G0 |醬油 ... 1/2杯' w8 P- X1 Y+ m$ e
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 d! F+ o: W7 A' v8 x7 s
冰糖 ... 1茶匙
# |$ w( N4 p0 B6 K2 a; Y- {/ ctvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 C9 B: e4 s* u
八角 ... 3粒
3 t1 p4 G4 X( _2 v. }5 g, @tvboxnow.com丁香 ... 6粒
* M, q+ l$ k' v) l, V2 x; ]0 V4 Ntvboxnow.com荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
6 @* D% W: t) L% B2 D- f1 jtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 ... 2小片
* H0 |- Z1 c4 z; c% Y( {+ E$ ^tvb now,tvbnow,bttvb甘草 ... 3片( R9 p) R/ N4 g5 I2 I' r
作法步驟：
, K8 r5 z* @% {/ P3 b& s公仔箱論壇刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
2 Z/ E( E0 Z5 t+ Ytvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvboxnow.com! ^7 l1 z1 `0 _# c0 @2 x( d5 e7 `
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
* c- A% d Y0 C5 s/ ~3 T 白切羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 Y1 F' y6 U8 |' B' z
所需材料：
* \, u7 f3 N8 ~8 h+ \公仔箱論壇tvboxnow.com, b. }4 q0 N$ f& f( I
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 O# }) u+ I8 j$ N8 }
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb; P/ j! g' F5 M1 j" K
薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J( U% j" A4 R3 H" f! c v) N5 l
甜麵醬 ... 3大匙 tvboxnow.com: b- ?8 H3 g) Z/ d
蒜苗 ... 2根
- }* l- z+ i/ B: a# ^/ r香菜屑 ... 少許
* s- }( g( E! }% @, `4 K" jtvboxnow.com紅蘿蔔片 ... 數片
" M# k' `4 b/ Ltvboxnow.comA 料
( \2 g( S. I2 w2 X, W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙) @+ {2 j; Z7 q9 |8 d; M7 p
花椒粒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, u9 g% P4 E2 z7 u$ ?0 y/ t3 E! d
醬油 ... 1大匙
$ q8 y' ]0 z; W) Ctvboxnow.com料酒 ... 1大匙
( _ | x7 S, \4 }tvboxnow.com作法步驟：
! w" r! b; T5 O" r+ E, y. M& k3 |tvb now,tvbnow,bttvb薑拍裂：蔥切成吋長段。
" X$ m L: { H$ _% n羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。, c$ l$ ?' q: O% C8 A
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
: A* B: w: |& G: d1 L- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
' p) o7 j0 w, Ytvboxnow.com羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
" X, o1 n& k3 Z1 B# W1 L' n# u" }( O {tvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d8 M8 ]3 r6 i: D! b
所需材料：
( R( i, _0 l, I牛肉 ... 150公克
9 E. J# F' ~$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭菜 ... 110公克
1 H) q l, A/ Z4 p9 e9 w6 [tvb now,tvbnow,bttvb芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 g6 F* n0 Y4 @* K# I! m
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 H& a" S1 X2 u% {+ D) k# x. w2 D
油 ... 2杯
U5 J* e, V5 T- t4 S3 Q+ p7 L高湯 ... 1杯公仔箱論壇 j( j, m4 B; N
A 料
T6 z8 L4 y; D# q* }" B, [) Itvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙
& R, Y5 ?4 C8 b+ G; k/ a' r0 X3 q蠔油 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 _( r" S# s3 t
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
5 m! F+ N2 S- x: z+ }3 ^+ u$ H公仔箱論壇太白粉 ... 1/2茶匙8 \ w, g% S7 v+ ]- B; l% i% g6 O2 |
酒 ... 1/2茶匙
" }. c) a5 ]3 c公仔箱論壇油 ... 1茶匙公仔箱論壇3 [1 s; a4 E/ \8 E1 e- I
B 料tvb now,tvbnow,bttvb) v, F* H& d8 I
味精 ... 1/4茶匙
& P9 J( y, A! ]魚露 ... 1/2茶匙
/ f* e: m$ E8 q: T& C7 D E) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n* H- F" Q1 R
酒 ... 1/4茶匙
) c+ K, n+ z5 oC 料
T1 |- `! K m$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙- y5 o% B# S* I: [
魚露 ... 1/4茶匙5 f9 H. ^$ u$ n* g2 M$ o2 t* v
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: m$ _! ]" r- s6 A/ e6 y' f/ Y. s
酒 ... 1/4茶匙tvboxnow.com$ u r5 b4 M- G1 V; Q4 k- p& \
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇, B4 U% \8 R$ r
作法步驟：
' Y; V3 i3 U$ G; G5 k8 K R% j" ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。tvb now,tvbnow,bttvb2 z- h" }' }3 o/ n4 E. F6 d3 I; J
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
! R1 P7 Y$ F* P/ p0 _- K! S公仔箱論壇炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
" ^6 ?3 C" Z. n7 k1 u& E6 E% Ztvboxnow.com備註：公仔箱論壇$ p! Z4 m+ T9 |3 I+ v7 E
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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