[甜品] 鳥結巴菲

nt1972

+ u; }% W0 i3 v6 X) Y; atvb now,tvbnow,bttvb
/ Q( n8 p% I7 p+ N- K- x( U7 {材料tvboxnow.com& {9 n$ D& K* N0 G2 M6 ]& p+ A
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件
9 l, f# ]6 \, m, _2 Q- m6 C$ f4 k* [* K5 |; j- Q' M
+ d1 a$ \/ U  C+ g+ J2 ]1 m
做法
4 {. @9 X& }7 P1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。
, z) b' b5 y: i  c8 i  etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 X, C' z! D8 t5 {2 |
2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。公仔箱論壇! P2 `! o. @4 B" `1 W9 Q
tvboxnow.com' C4 E( R/ A1 Q
3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。tvboxnow.com$ \3 E0 f; c- U. ^. H+ j
tvb now,tvbnow,bttvb  t! B  z+ V" @1 e
4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。
6 u# ]/ D7 D: H公仔箱論壇6 w+ d5 j- d) {0 U* U; W
5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。tvboxnow.com6 W+ p$ T0 r4 o& p* l; Q, f, t

+ @0 P2 j: B) V/ D6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。# D- l& ]- d2 @+ r1 _. W

/ U" \2 p/ m$ K/ r& o7.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。