[甜品] 鳥結巴菲

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材料' }( W- y; H3 e, V" z- E
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ G% v: d4 D% F: B

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做法
- j* C) @* A) L1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。
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2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。公仔箱論壇8 y2 {8 w; l" N
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3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。tvboxnow.com8 C- A! M( X; n/ k0 k
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4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。4 H  a" P+ `1 ]4 G  W
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5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。
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6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。公仔箱論壇2 y8 b# m  e. H
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7.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。