近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗9 }) r7 K9 v" ?* f* P% D
9 i) b J% ~( Z% F. jtvboxnow.com足料當歸輕盈瘦排骨 4 ~+ u d! M @* u* B
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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, B" O1 p; G: g7 H6 I檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇, O/ N" _; ~1 {: l( [ R B
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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( x$ S# E9 J% Ftvboxnow.com台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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8 M. ]4 V5 d2 n* F% Wtvboxnow.com台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
6 n+ ]! c4 s; A- h; Z0 ^ @1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: m% G" h; m9 C7 _& t
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o& y+ V" y5 [! f" S
8 D( h' ^/ q! B! r7 _馬六甲魚餅$36（四件）4 u# X: \. u+ a0 T) c2 \! }% Y
. L! \1 E1 |0 Y( w0 r將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb& p1 j( x% ]- ^6 I- D/ Z
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. @/ ~% ]/ Z% b+ L# h9 Ltvboxnow.com選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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- ?; E2 f: Z i. d0 i6 b) U馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb( ]% G6 ?; H% B
& l# j1 i9 \5 Ztvboxnow.com馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇+ h/ y- s4 h+ U! F# Q& r3 L: F
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
4 w! Z* v" F* ]6 Atvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。" f; Q$ r8 L8 x% i6 J
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原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇* C K; D% Y! h
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。- E0 W; `$ i0 j( l) e" {
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. t. d# ~# W1 z& ^' _tvboxnow.com以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。" W% }( u+ m* e8 V5 |
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 tvboxnow.com; f- p4 x, f; j- v. _. v+ c
) m# a( K S4 T v- L/ M7 ctvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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