近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvboxnow.com9 ^( p g8 Z5 |+ g6 X( T# k8 d
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `& [' h0 U5 _
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvboxnow.com# [0 K# W1 r" m& t
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檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb- o' z, L; l7 A# |7 p' o1 B% v
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）; \5 n9 r1 F! s& R( R7 ] C4 G
# G- U/ T0 e' [' B% i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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' N) s. m9 L# X4 L. u4 U/ L公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
& n# J9 I v$ a6 v1 Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 K1 E: Y/ O& x
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 , r1 `# d7 K5 j) r& O# V$ l. c
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馬六甲魚餅$36（四件）
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# O% P* o( a8 Z, T" d; V5 }tvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇9 m, }2 @; ~( e7 D# H
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柚子蝦沙律$56 ! |7 y4 V/ I" \8 ^) c
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 7 j) `) A. S9 L) ~
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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) R& S1 u l6 q& Q馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb! J4 i4 @, _9 W8 U* [) n3 v1 e
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
% i# P" |) z* k7 L# \, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇& X3 j$ x: y3 G8 e" S7 x4 p; l
1 S: w4 c& P; |+ W% T( V& g3 A原味肉骨茶$70（中煲）
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' i4 a1 r. n" n$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。: G9 V6 a# r4 q7 K$ H
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。" U# M2 m( c8 h9 p. b$ B |
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb5 i9 s. O: o8 p+ H* p
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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