近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗' l; n# `" ]; s: M! T0 g8 H3 s
& ^# T7 D6 H4 {, qtvboxnow.com足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d1 Y0 F0 f/ n) _3 E4 E
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。1 j; h( l# Z$ v( R% C3 i+ r* h( S
9 m/ {8 `* Q; i7 t' ?- s檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 % f- r3 E& v7 s+ [& b' d& {) s, F
- N- ~1 m8 F, x+ y5 D5 [台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）公仔箱論壇# s; |& t% W4 t. S
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇) L n j. o& W" J3 y
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvboxnow.com3 U) y/ V- d6 X
7 R5 ]; K: s4 G公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S1 P! L! ~/ r' A- }
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ c2 K9 U o: b( X) X5 T
6 @% z' X+ ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C! [* @7 S) P, g' ]
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6 z% c3 S% @9 n肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇- I; g1 w0 `+ b2 c- P
. F1 h7 X" n' K6 C8 k, i) z正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
) Y9 Y8 I& a3 x3 E3 O不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。+ T! B8 K$ s8 v: x9 ?
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原味肉骨茶$70（中煲）/ o6 M! ^- Z. q# I' T+ Y
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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+ f f4 h; U+ M0 K9 ^tvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 9 K6 `1 Z. \2 e' l/ U
1 T8 ~3 U8 F) O; u魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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, B: ?" J' T7 M* X8 c1 i% _招牌雞$75（半隻）% n8 s0 g9 a& f: y
" l. q J* i- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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5 {4 X$ |2 z. I7 ~3 \楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ q6 g1 w8 E8 P- e4 }! G
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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