秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。
4 c6 }' Y3 L% c3 m& n; Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 {' B" A: o. F. q
帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
7 [: k7 r% K9 l) x% P: l0 S+ otvboxnow.com . y: d N4 _3 G; r9 b0 I
鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。
0 ~- U/ a' {) n! P: s公仔箱論壇tvboxnow.com! O! d& M) M8 c. s' y: ?0 F$ e
白松露菌和牛角$380公仔箱論壇$ T8 m, v, G' r G: Z
 9 \, P5 w/ {" H- y' U2 U
日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。
- O- ]2 ~1 F* q+ Atvb now,tvbnow,bttvb' I) t4 ? z0 Z
白松露菌珠龍蝦$1,280
/ V, o1 _- _3 q5 @9 ~, ?8 \tvboxnow.com 4 p/ X% k& |( }% G1 J R. u
用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。tvb now,tvbnow,bttvb3 \' n+ v+ k7 I! O0 F% ~
tvboxnow.com i5 B1 x" k2 c+ [
 7 M, i% x6 M7 K, d
公仔箱論壇6 n( A7 m% F% p2 W
國金軒(中環 IFC商場 3樓)! G) I, k& c/ W% o2 q' R: p" o* t
tvboxnow.com- G- D* r! k% y* L: `% r w) H1 T
 |
發表於 2009-10-27 06:07 AM
| 
發表於 2009-11-7 03:57 AM
|