最近日本的燒肉店紛紛以新招搶客，以動物「內臟」作招徠，聲稱具美容之效，結果成功吸引大班愛美一族登門幫襯。這個偏方在香港雖未算流行，但想一試，亦有不少餐廳提供牛豬內臟菜式，一於率先化身「內臟女」，邊吃內臟邊美容。( t. U4 V& P: a2 K3 K# W( ~
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食落肚的護膚品# i9 l q7 U) F/ Z- i
從前不少人吃內臟既怕腥臭，又怕膽固醇高，想不到今天竟成日本女性瑰寶。這股吃內臟熱潮由東京多間燒烤店發起，聲稱內臟有美容之效，在店外貼出「荷爾蒙」和「美容」大字，成功攻佔女性市場。內臟含有膠原蛋白，在胃、腸、心、肺和肝臟等都能找到，器官外邊黏着的結締組織就是膠原蛋白纖維。有女食客一試愛上，現在吃內臟的頻率比燒肉還高，更說吃過之後覺得皮膚好像變得更好。不少護膚品都盛行加入膠原蛋白，現在飲食界也來湊熱鬧，可見其威力真的不小。
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- C) l3 o- N+ r! N# G牛內臟牛心頂兩種口感
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■牛大腸經鹽醃過，辟去羶臭，功夫做得好，沒有破壞食物的原味。) y4 A N* @: a2 H( V3 c6 D" k
# t9 y8 `, H& r* ^9 Q! `在香港想試優質燒肉，「伊呂波」是心水選擇，食物跟足日本燒肉店傳統，以牛肉作烤肉的主打，牛肉用上澳洲的M9和牛，油腴甘香。除了主打牛肉，不少人都忽略了牛內臟這一環，這裏提供包括牛胃、牛百葉、牛心頂、牛大腸和牛小腸等食物，全部經過師傅用鹽醃過，去除了內臟的腥味，由客人直接在爐上燒烤，保持了原汁原味。一味牛心頂，入口質感一邊爽脆一邊軟腍，口感特別。tvboxnow.com2 P ~! j& F0 f3 Q o
/ \ t2 I. |! u* R/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉牛小腸$80tvboxnow.com! l2 x6 A& T9 R* q6 O/ T+ U
' U+ _+ z( p( E/ t8 i+ u- X8 S- ~小腸本身的油份充足，經明火燒過後特別香口，外脆內軟。7 x6 U# Z# ]9 m( q0 d) y4 j
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牛大腸$65 tvboxnow.com. @0 |" t; A( n& o1 l
) H, i! n& ~1 u大腸跟炸大腸很不同，質地明顯軟熟，咬落沒有羶味，帶淡淡肉香。
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: M: w% `$ x# Y7 }9 S* X. ~* \9 O4 I7 Qtvboxnow.com牛胃$80
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& _3 b( m& O3 |( z" w用鹽燒帶出淡淡的鮮香，口感像大片的螺片，質感爽脆有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb! G* j5 }( r# `- `( w5 ]1 F( R
1 i* ]+ S& i$ h2 Htvboxnow.com牛百葉$60
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牛百葉切得細片，跟常吃的口感不同，一咬入口不覺牛味，經咀嚼後味道才滲出。0 w3 K+ t3 L1 y' `3 j' E, E9 j' E: e
) g2 e* u7 y, [5 H$ b公仔箱論壇牛心頂$50 公仔箱論壇9 f1 b* f# M8 X, |. G- k
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一邊口感爽脆，另一邊質感軟熟腍身，雙重口感很特別。
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! G/ x2 ]$ c( w5 `% n1 rtvb now,tvbnow,bttvb伊呂波燒肉(銅鑼灣渣甸街渣甸中心2樓)tvb now,tvbnow,bttvb9 G3 x- Y$ x/ s, D6 Z
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豬內臟乳豬膶嫩滑像鵝肝 _5 V' u' u: E9 ], z
在香港吃豬的地方有很多，但要數打正旗號專賣豬的餐廳，有「信得過」。「信得過」由曾擔任亞視飲食節目和 Towngas導師的黃星星Peter主理，十多年前創立的「靠得住」賣粥品，賣盤後於兩個月前再創立以豬為主題的「信得過」。Peter稱此店無花無假是「豬」賣店，店內提供的食物由豬肉到豬內臟，變化出湯、雲吞和小食等款式。最值得推介的，還是外邊少有得吃的豬內臟，貨源來自本地乳豬屠房，乳豬未戒奶經已被屠宰，所以內臟較乾淨，肉質又特別嫩滑，才能做出黃沙豬膶、豬生腸和豬心等少見菜式，白灼黃沙乳豬膶，更是嫩滑得像鵝肝，入口溶化。Peter對烹調內臟亦有心得，曾向中醫取經，知道煎、炒等煮法會破壞內臟的營養，所以選擇了老火雞湯來白灼，雞湯用上雞肉和火朣來熬製，所以就算不用味精，食物的味道亦一樣豐富。
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正宗黃沙乳豬膶$55
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用上老火雞湯白灼乳豬豬膶，顏色呈淡淡黃色，質感嫩滑，入口溶化有點像鵝肝。tvboxnow.com X: x4 B. |2 S$ e4 |2 u& Z
6 _% T( N) F4 I" u3 P# X美味靚豬心$50
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用乳豬豬心肉切薄片，罕有，豬心色澤鮮紅，細嫩爽口，味道鮮甜。# i1 \ L" p3 f# F
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好運豬橫脷$55
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豬橫脷即豬的胰臟，口感比牛膀更嫩，質感帶點粉糯。
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/ K; ?7 a3 ^ l* }! m, g公仔箱論壇極罕有豬生腸$60 tvb now,tvbnow,bttvb( }0 o9 e( w" Q) M' d& a& G. F
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名叫極罕有，只未生育的豬才會保存此腸。質感夠爽有嚼勁，油腴甘香。
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+ [+ h" ^ _& \4 F% F D( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏汁白肺湯$38 tvboxnow.com# g3 J: a/ t. C3 {; Y
" C. D. O3 B" U8 k杏汁灌進豬肺中，加雞湯同煲。湯底清甜，肺片軟熟滑溜。
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( S) m6 O& I# G' C* i# D! `5 jtvboxnow.com信得過(灣仔謝斐道)
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發表於 2009-10-28 06:24 AM
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