材料：
* c$ H- W2 n1 F鴨胸1副、美生菜10g、捲生菜10g、紫捲生菜10g、3 ]( V$ B+ N( \7 I2 j3 I
時蘿2g、無花果丁80g、奶油4小匙、蜂蜜2小匙、tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ H+ L! V0 d' }) @
雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶200cc。
6 _# _, s }4 s: j4 D公仔箱論壇
& ]* ?: |4 u3 s( O. _) {7 W, V8 s' k( S7 ], C3 \9 W5 B
調味料：
: J/ ]0 k' k8 @3 Y, \; rtvb now,tvbnow,bttvbA：奶油4小匙、無花果丁80g、蜂蜜2小匙、雪莉酒醋2小匙、福華牌雞汁湯寶1大匙。
7 ?8 S; V" T4 e7 T/ K" ]& p公仔箱論壇公仔箱論壇# {+ j* r" E2 W* `
B： 鹽1/4 小匙、胡椒粉1/4 小匙。) C9 {$ ^- |+ y5 N V. b0 X0 [
. `! K2 T3 x$ O# D" b作法：) g, c3 U& k9 O/ A' K9 e" h5 F
1調味料A的奶油先取2/3，入鍋加熱至融化，放入蜂蜜，繼續加熱至蜂蜜焦黃後，再放入無花果丁、雪莉酒醋及雞汁湯寶煮至濃縮，最後加入剩下1/3 的奶油，熄火，放涼。
9 L' g- }1 {& }8 W0 ^; B
" o, }- Q y* `) ftvb now,tvbnow,bttvb
3 g4 N: ~; g& `6 @2鴨肉去筋，在鴨皮輕劃上十字刀，並在肉面撒上調味料B，接著將鴨胸皮朝下放入平底鍋內，用1 大匙富味鄉黑麻油以冷鍋小火將鴨胸煎出油且上色後，再翻面，煎至定型，連同鍋子包上鋁箔紙放入已預熱至200 ℃烤箱烤約3～5分鐘，取出，待溫度降至室溫。
! f" \4 n0 Y# _( }0 S! B. o5 W+ G$ W* C |% K* n; Z! F6 f
0 N K- \6 S8 o3 P$ T3在盤中放入生菜，再放上切片鴨胸，淋上醬汁即可。
9 \+ F3 |7 H {- X0 c& o0 k公仔箱論壇
' R% T2 v, j( o公仔箱論壇★為避免肉汁流失，鴨胸至烤箱取出時，需放置降溫再切片 |
發表於 2009-10-28 03:41 PM
| 