; m c( O, X, J; K" n牛腱
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, V/ `# f+ B' _$ I, [: q) v g特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料' j- e; j3 ?4 w; { V/ H' M
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( G1 X" V9 W
8 V/ ?2 c% ]" J7 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( |& ]1 A' ~" @/ G
做法
+ E2 x( M+ x# W5 ^' Q1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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% a. q' s Y1 K& I+ X2 H8 y h- |2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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( @1 ]+ a8 e2 \9 D$ l# r! U! \ @tvb now,tvbnow,bttvb3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 S7 ]5 k' G# i
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, o) S. i& V6 I/ s/ c$ @; {貼士
, O* D4 M% ]2 [5 Q. S. J牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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