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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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9 h$ I$ J9 M* f+ U( Q% O1 J公仔箱論壇材料tvboxnow.com7 I* ^0 {1 ]3 ^0 p a2 @
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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做法公仔箱論壇2 M8 X" x- }1 j9 `
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。tvboxnow.com5 u5 {. [6 B C9 V& @9 ?, S3 Y
5 P9 u. p( G d, @! r X; u3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
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貼士
7 Q& p U+ R2 H8 ~+ {4 L1 |0 b牛腱雪凍後才切會較容易。; I, r) c& j8 S; W) U- r' ]
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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