[中式食譜] 麻辣牛腱

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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料
( p4 l1 h6 z2 c1 M" @tvboxnow.com牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量tvb now,tvbnow,bttvb( s& ?. `0 e9 E9 T. L* f  L/ ]
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做法公仔箱論壇7 R) B) A7 [& o5 W6 o6 N& C
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvboxnow.com3 i% Q. z' w  K" h" B9 Q+ |+ B3 [

; D: C" h' ^3 z, Y公仔箱論壇2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。公仔箱論壇: m8 b5 L. Y2 `( t
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。tvb now,tvbnow,bttvb, ?% b* }- M7 [1 r! x
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貼士
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