[中式食譜] 麻辣牛腱

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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 tvboxnow.com! N0 w8 D0 S, ^

2 U" N: b% C2 @( r1 U4 N材料
% D, ]5 t" u6 q  |公仔箱論壇牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇* u6 U/ q( J% }" R8 _% F* w; G  n

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做法2 m8 t& o$ X- `8 Q
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvboxnow.com+ J$ n% A1 F- f( O% n
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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; D3 f$ T7 h6 E) |3 q8 k+ u3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。6 \* b$ a9 V2 d+ o! t3 T
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牛腱雪凍後才切會較容易。
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