[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 z* D. H; c- d$ j# h
白米（uncooked white rice）1杯3 y! o. K/ w7 s* N9 V
皮蛋（thousand years egg）2粒
- f; k$ U( R: Y" @5 t細肉末（finely ground pork）70g
; l3 v9 R: n: s0 ktvb now,tvbnow,bttvb瘦肉片（lean pork slices）70g
3 i6 F5 u. _" a. Z& N5 U/ h雞蛋（egg）2粒
7 A+ C& C% \& k3 s; ]4 G公仔箱論壇蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb; i' E$ a% o8 T% h1 h  R: b
油條（greasy stick）1/2支切段tvb now,tvbnow,bttvb' H* S1 d/ Y. A3 n
胡椒粉（white pepper powder）少許tvboxnow.com) p! S  l2 E2 K# _
香油（white sesame oil）少許tvboxnow.com8 D: C9 Q. }! p$ Q
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【調味料 seasoning】
9 _- V% B* _( b0 k- _4 g8 _冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
3 M& i' @3 C& X, S9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s0 X/ h8 ?% \# s3 B【作法 method】 tvboxnow.com7 p/ W1 J4 G; }4 F* q: |2 Y
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。* i. p2 H7 U! c, f5 n+ b6 |
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。
% F! D) B- _, s: |Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
" G' |2 a! W2 R7 t% e7 q1 ctvboxnow.comⅣ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。
$ r; s3 w$ m/ i: b1 f2 }1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvboxnow.com; q5 M2 T2 {: y# u" v5 g
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.公仔箱論壇3 P+ m! G8 q2 v
3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.0 L; a; {' h! T
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。