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材料：
& |- Q4 @4 X d" Z" Y, @: k. F$ M0 e肥鸭1只2000克
3 o- M& }" R0 E4 O8 t; z9 \熟猪肥膘肉50克
3 c7 M+ e+ Q- C- _/ Etvboxnow.com熟瘦火腿10克公仔箱論壇7 o1 Z0 F8 i, |! ?+ Z
葱15克
# ^' ?& j. T; otvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ _, c) a4 S, S& X# J" W
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调味料：tvb now,tvbnow,bttvb# v& q# s8 N" ?$ V
芝麻50克 L; b# ]7 ~% n m
花椒20粒tvboxnow.com+ l5 U' |- e, C" {' L; \
花椒粉1克
o* x) P; t" T# ]- @" N% _tvb now,tvbnow,bttvb香菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* q5 |/ {) }, Q; v. b; M* n7 v
乾淀粉50克
) f8 j. F+ ~9 }4 U/ p) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋白3个! F9 M5 l) m( G8 F( o& ~
面粉50克公仔箱論壇; h$ m/ G. [6 I6 {' s3 E; X2 a
绍酒25克tvb now,tvbnow,bttvb, t- A* ]( m! R O. w5 `
芝麻油10克公仔箱論壇* N& U% _) U1 f6 ?
精盐8克
, w3 U. k8 S/ H: I4 l公仔箱論壇花生油1000克(约耗100克)
$ ?9 B P% r, n; j白糖5克
) E9 ]5 S4 q9 K, m) J3 |. B姜15克% q! f) \5 T1 {2 V* }; }
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；tvb now,tvbnow,bttvb1 c; \& i+ F& a. \. [! J& b' C" J5 B
1 g5 q: q5 s' g; S$ c# \tvb now,tvbnow,bttvb2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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" x9 D9 r7 f/ u2 R9 htvb now,tvbnow,bttvb3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；1 {+ Y; j3 w7 f# m+ ^
6 _3 V, h. [: Z. g, R" E3 b0 Y2 c公仔箱論壇4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；& \( w* b# T7 y; x, w
% v. K4 j; N/ V. D* H) A4 Atvboxnow.com5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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