紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvboxnow.com6 C( S% e1 U4 b3 ]2 `
* \/ |: s' ~9 C喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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3 J! B l/ T2 i9 r1 l; {公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb) E* K! T) O% F5 ~8 `( A; m
鹽、胡椒粉少許
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) @* v' K' q6 d$ k6 c迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
9 Z5 M2 Y* L0 z+ ytvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ j6 X: R/ N! c9 |; K* F& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
9 L- O4 X3 f( w% R! Z% h公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% k0 P- n/ N/ ?& A
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
2 N, ?7 p% v/ gtvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvboxnow.com1 {# t# Y) V& ^3 \1 v
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# ?& E8 o/ V9 h' o7 L2 k
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; i( ~9 j; q! v$ `' t1 }4 xtvboxnow.com橄欖油 少許公仔箱論壇5 A$ p* m) ?% x0 B
2 |$ V0 T* b7 Etvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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W, a" m8 Q8 Y; K4 a馬鈴薯 2個0 j! h2 F2 V5 b1 t
牛油（butter）少許tvboxnow.com* V2 p7 z' m0 B' B" K
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇' |( b- e: |# h3 i s+ f( M! X
牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
, y" I+ o: F4 r+ G2 y0 \, g+ y$ Otvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, t9 l. I6 r$ Z; r* Z! x$ O公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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( C& w/ W9 I# k9 K0 R& O! }! e: vtvboxnow.com做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。9 H6 Y% `9 P+ {% Z8 j
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1 R* @3 R2 Q( u. } K* z/ m公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。: l# r7 s: H# @6 E# @& P' X9 d
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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# y3 i4 m' f1 M- O/ {7 `9 i- F公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: ?( X+ a$ J: `, q5 X# b
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j0 l! y) e, c) K9 W8 c' G
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溫馨提示：
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; _- m; i2 P& x/ |. Dtvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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