紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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1 G2 i7 K$ A6 C9 K1 B* {幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！ @& c% n1 H' r& o9 j9 z
% W) q/ y$ z( {/ [5 `4 {tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
0 C0 D+ d" ?8 v- W. ?8 B7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: x# W: B$ x+ k1 v
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/ P8 Q5 a0 R" G0 u& [tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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* R& I d$ _+ w羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
7 p1 ^1 ]+ |# U0 s- \& O( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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: Q4 g4 o1 [2 p6 x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
* j$ C0 u0 G3 d4 A5 z( U1 Ktvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
; W/ @( Z# W# R+ l紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
) |1 L6 I; u* E. F9 {, a% |* I( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
+ _& J% y8 y Q1 U, a- n. ?公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvboxnow.com* @3 ~6 L6 I3 y5 p/ u3 ]
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvboxnow.com- V5 q/ z, r0 R* D+ I
雞上湯（即高湯）3杯
1 ]- ] T1 p! T5 M: p2 e7 u, Ktvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）; T. ~5 ?( s9 ?- o6 e5 g* G
橄欖油 少許公仔箱論壇! h" k; i" u6 s$ W- e! Y
# H7 Y1 g+ `. o! e薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
( S0 k/ k; @' b. ] dtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許公仔箱論壇9 ]+ u8 m3 n: M0 x! S2 F' F4 w. ?
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 z! g5 {1 V1 K' m; U0 E0 X3 @
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb( F: h% e. k2 f$ \" d# P, E
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調味料（Gremolata）：
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3 h; M) H8 _" W% G6 ]tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）0 f& d2 [% J D8 g2 ~0 d8 ~
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
I Z7 A3 R' C/ E( e( p公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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: ?4 e1 s# ?& j* r9 {; g: @tvboxnow.com做法：公仔箱論壇% L1 H7 W; U3 ^; \
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
# a* {6 m. t) D% I W2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 J% K* F: G7 x+ i, C# o
" V) G- u1 I0 \8 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 M8 a# D- ~, Q8 Q
2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {# ^ ~/ Z/ l
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。( d9 q4 U' @8 t
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。1 q: Z& [. D+ `
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" m; q0 z0 d6 {& Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）tvboxnow.com8 Q5 r1 M; ~% s* J
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。% T& N7 h" K* D) N
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ t! |% S, P! G$ ^& r9 g
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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