紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvboxnow.com1 U4 b( B1 ?& t% R) B$ j5 m" s
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇% v* U# a' d, Q. ^. r9 n, d% ] s
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：tvboxnow.com/ k! v8 D" f- g8 ]
; D$ P/ K0 }& K6 j, @8 Vtvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }% e! L% D5 c/ F- z
鹽、胡椒粉少許tvboxnow.com' Q _# I# }7 l' z0 j
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvboxnow.com1 x. U- u& M! I: L& Z8 S$ G {) @9 W
西芹 4條（celery, 切粗塊）7 S2 U' f7 z4 f1 H: F, ?
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b$ e2 W- }/ b9 O7 j
洋蔥 1個（切粗片）
$ B* p8 [& H, R0 {4 x( v番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ u/ z! N, t7 L0 Jtvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 o7 h7 [5 B: s. R* d公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
5 _0 n! j d* D' X" R' ~tvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb; }0 n) s8 m3 u, u0 w2 s% |9 a* O* C
橄欖油 少許
! T( K& @4 x+ h$ ztvb now,tvbnow,bttvb
7 |" r2 ]: L7 I/ z6 B薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個tvboxnow.com" m2 }; {/ _& X9 o3 x
牛油（butter）少許
8 a, \! y3 Z" t! |公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許tvboxnow.com6 \- g( ~1 {6 Z
牛奶適量' S6 Q3 \/ s+ n2 ?2 U/ G; F5 k
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調味料（Gremolata）：
& Q, S8 T# Q7 ` R) R/ g, ntvboxnow.com
- V! [$ K$ [' `' O, @tvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
, k% l1 F% P4 }9 K- u( K檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）+ k/ S7 ^- o) r5 e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）5 w& C: }4 R5 \6 o0 M# t, N! H
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x' ^" g/ A* R$ k S# f. J6 L& u
( h b o0 s3 L4 g1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。) d+ R1 ^6 h+ u2 Q
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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% l/ _# t P7 ?) C7 t8 g# g: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o n6 N3 q* q
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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