紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb3 A: L; e, Z$ K) a% u L' a
0 z) z7 v, s# g8 A4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：9 @ @% W+ N" A9 f
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 ]( e% w' d8 v( R4 o; U2 A; g# Q公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
x- n2 Z) [3 _# T9 }2 \" m公仔箱論壇tvboxnow.com1 s& r8 ]9 ~# C* ]0 r7 \" r
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb( ]: L8 C3 _% l. V0 d1 h2 v
西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb, \0 l8 U h2 O L$ I9 H
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊): L; I& S W& w! V- L" Z+ ^
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb' K+ n# d6 D8 N$ d
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! q* G. g+ Z) n& D. O: ^
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）/ O5 V9 h, \: \1 S
雞上湯（即高湯）3杯
8 e, z. a& V# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
' K0 a! t. D) l$ A) K; l6 F7 n0 r& U橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 y& _& W8 h; [: x: k5 \! w
' r8 u" G. l; t) w0 M薯蓉材料：: w$ }2 t+ x3 Y- j$ d8 A/ b; ]; i
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L& @ m+ X2 X Y
牛油（butter）少許
: {8 G( m7 {4 Q鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' {: [7 \3 ]1 u. ^' N- N
牛奶適量
- |. L: M- A6 O# N1 f. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U3 ^' P X* j. Z
調味料（Gremolata）：tvboxnow.com2 \1 s) S2 o1 _, B. p
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）. A7 D9 f, n3 t, I( v8 }
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvboxnow.com' B3 j" d1 s7 [% X8 i
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 L( o) M) t( O5 G" O; B
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做法：, o9 `. w& R6 J5 M
: R8 S) \$ w% l& V: A& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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! n8 _0 _6 y5 ~ ?( [3 H/ I& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& V1 y% p/ t# }8 C7 B$ M2 R& @tvboxnow.com2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。& l! i8 o" ~/ j* `) X$ L3 a C9 k
3 {7 k, \$ e1 |3 ]) `) T3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。& J, _8 `- j$ w0 b+ R: h
) x4 H: f9 u7 V rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇6 B# D: m; y6 j9 ~
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0 w/ [9 [: F7 `: C( e/ L( L W9 rtvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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@- Q2 u3 T$ ^9 {9 T6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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/ B* Z! y; W0 ^ L, Gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇. N) Z3 ?" q1 W; b5 G- n) r
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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