紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
/ }" f/ [; D/ V6 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y% K% O; r) C& @ L& G
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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& f8 P# ]. ^* C4 Z' k公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ |' g* p6 ?9 @- h
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$ e" E! g. ]) b+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：, `( V9 ?0 K F. t- [# [) x
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
1 g9 ]' ~2 {2 b$ Z9 ?. S. o鹽、胡椒粉少許0 i0 {8 Q# {5 k
2 ] J& X1 e3 G! Ttvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
/ ? j; `2 g0 }. B, Vtvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）
2 d$ B/ t5 ]8 q5 L. q( \/ {& q, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)/ S& q6 Q. s& G
洋蔥 1個（切粗片）
; `5 `" k; s7 G$ M% ~公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
y/ z$ c& s. v' atvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
/ h# z/ M: ]! x3 Utvboxnow.com雞上湯（即高湯）3杯
; a$ y2 D; Y3 K1 p7 |tvboxnow.com橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
. P/ c* R2 I* u% K. d3 N6 e橄欖油 少許
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# T- q9 \8 q* W! U- ?, F薯蓉材料：
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* `& t+ x$ ]" {7 R9 j" H8 _( e馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" I( |# W+ h: p$ R6 f
牛油（butter）少許公仔箱論壇6 `$ j- ~; D0 W+ b3 Q) G3 c6 M
鹽、胡椒粉少許
; z8 R: v/ }- J3 p2 ^' b5 g公仔箱論壇牛奶適量& ~$ X/ j9 D, v, N( m
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調味料（Gremolata）：tvboxnow.com. {; a) X, b* l
2 B( N+ J$ J* o( q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
1 J7 r# m. C* M3 X檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
4 m# @4 a& A- }8 W8 n, H2 s$ ^蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
k9 Q0 ~: x: t$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" j* g0 W% [& S
做法：: M# A% c0 \0 i2 Y$ l; I; ?6 X, g
/ S- H5 C" B/ w0 a& }3 Q1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2 J" c' n" h7 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。; F z3 k) e3 D# b. ]/ |
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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' g& O+ E1 `3 z: C# H- N. _tvboxnow.com4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）+ ^& }: v* A4 d4 U5 _" ~
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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3 D( Q, C. a) I& V) u0 q6 d5 ttvboxnow.com溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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" L6 v6 H- i# B8 K {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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