紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
+ f) X! a2 V9 f" E" c, @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n3 a1 n* D# |5 r7 M幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！* i- `1 ?2 g) k/ f* m
- ]2 B! |+ u `# \* Y喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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T! [2 V0 m5 Y+ ?4 i$ M# @tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( z m! e" H- x$ G; z4 _公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許) ]6 ~" f3 y( }' M8 j8 K$ u5 y3 M# `
$ m4 ?! z2 ]: M" Z, j- l0 j迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 g. \5 f" M5 a V' y3 N- J9 e8 o公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
2 @% E' M% @8 u# K$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
4 y5 |3 [, P2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）
% {- I d1 q1 r* b8 E番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
0 L8 k5 P. X8 h1 m1 f公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
* B( E7 S4 {( V/ n8 S6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇3 Q5 k7 B3 L) A
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
z! f2 S2 Q/ A$ D6 wtvboxnow.com橄欖油 少許tvboxnow.com/ l( D3 V5 @ Q H" p8 U( {
) n7 L4 B* `3 n+ @$ C9 E4 K; M薯蓉材料：
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2 t) U6 v& v3 f+ E+ a6 Z' ?7 S馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb( S6 L e& g x8 W, y3 ?$ U
牛油（butter）少許0 [, a E0 _1 z9 A
鹽、胡椒粉少許
+ l* i! l+ K j7 [& I# c# q* ztvboxnow.com牛奶適量
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調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb4 S7 k: K! P/ s+ [; g# N. J
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
0 z* `" ~% l' r3 ]$ w! C6 L& D. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）- l! w3 ^' x# S% J" `7 k! c
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
9 g I; p. T$ ~0 w. C' O$ y6 ]6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! A( c! }! P4 P7 }; o
做法：
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9 V9 {3 I7 l2 f# I: itvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。" n8 a0 p/ h* G5 h9 q# q0 ]# F$ r; z8 B
9 Q8 y, a. f' X( a* [tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. A- B+ H$ {; C7 q8 e7 y: d* A, r
+ b7 @% k5 |# J1 _, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvboxnow.com# r) I& U5 R- g0 o) ]3 ~, K7 j& Q: x
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5 c/ k! k1 [! d! N- n+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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# L h+ |" [1 k3 s6 x* C7 @$ ytvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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