紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; @) s* x1 F0 k. N$ N喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
! G1 S8 p4 q! [: @# v9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
6 P6 r" N0 @) A! k" t+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ L( t/ N8 U- i
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 P# L$ k; e7 D7 @) ?5 F& h3 Mtvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）
! t5 x0 k! E3 w( {# j紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊): [/ f+ G* t4 g, ^! p
洋蔥 1個（切粗片）
! Y/ `% B0 p8 X9 s4 C# G0 |tvboxnow.com番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇) P( k; H4 w2 N% W2 E+ N
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
$ @1 O, ~0 T- p0 _3 {6 W: xtvboxnow.com雞上湯（即高湯）3杯
( j0 j; |: A9 n* I9 k( q6 Mtvb now,tvbnow,bttvb橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）公仔箱論壇! T" F- Y3 T0 O8 i
橄欖油 少許8 A1 z0 e" m6 Q! ~: D: |
) }4 B% E. S* {% Etvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d8 f- o( x# J
( A0 t& \$ z. `* K公仔箱論壇馬鈴薯 2個
: u2 H$ p/ @" ~, J0 B; V牛油（butter）少許: o c3 W% T# c: u0 E
鹽、胡椒粉少許
5 e$ e/ }8 i- K" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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- T* e2 {" z ?! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb2 V( U2 f# K( ~. r
0 v% k0 |+ {* x. @6 @* Ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇5 K( y! v; j' O3 z3 @$ _- W
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* {4 F7 }" N- P6 x
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：, C9 Y# O, M/ n, j9 ^# p
! O1 O+ {" {% O( B. C1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
9 D. ^/ H' F: X ]! Z5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 d7 l+ W2 {/ y1 C3 E L
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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, X) m- x% {5 P3 o% s( T5 \* e公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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- N4 c+ B, ^; w2 l1 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。% u8 }% X. T) J6 ]
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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: s8 |6 H* a3 ~. p. r6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。) S2 K) L5 @( J. c8 _7 M
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溫馨提示：
2 T) G) u1 x& A) X; z/ W- ?$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^ T; V4 [4 J) W- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇9 |$ o5 @% ~! e+ n9 Y7 F& y9 l8 C
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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