紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvboxnow.com1 A+ h7 W5 A3 ], b. T/ |0 m
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J# R* N& \0 B) ~4 T, S' ]0 w9 \" C
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇8 Z, \ y6 W4 u
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)& f, z9 t8 W( B [
西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ x) b# w; G% _1 ttvboxnow.com紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvboxnow.com8 k7 C! Q" `9 p. D5 S
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇% A: Z( k) Q; Z/ L) V8 e
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
: D+ d0 C' e: t+ [3 h! H4 @1 w. vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇6 _; i* z1 a# D0 z) ?
雞上湯（即高湯）3杯tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 C% D% Z& Q8 Q: x" }0 L% z8 j" w7 A8 s8 ?
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 [5 z' l% F4 v, F. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
- x( X5 u# }! R/ H; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M, T2 [' b* d8 Y( s/ ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：tvboxnow.com+ t7 n( |8 J3 ?5 s5 X
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馬鈴薯 2個' ?* e1 H0 T" j/ C* A$ P' N
牛油（butter）少許
) W2 F l r- t+ otvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb3 E: s, M3 A- c
牛奶適量
, g1 [5 H8 ~' j! K$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 R9 T' g' Z- m Q6 J
調味料（Gremolata）：
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5 ^% _# n* X8 B$ U) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
$ X" ?, x! x1 s. W, W% _檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
% l9 S1 g" v. ?# z' a0 M" D- H3 f1 \公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇$ l. w+ e: W; |1 Y) H' G3 I
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvboxnow.com- i" _4 f- c& h8 d
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8 z' _& W5 K' A0 C$ ^* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 A0 h# E3 g7 }' N; i5 Q
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb% y5 T! D d8 d" Y/ D# G+ j. L& d& r
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ {5 {# X% ]9 ^: x+ v6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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; U7 J6 X3 h4 r. ]9 P6 t+ utvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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+ O. S/ a) ?3 N/ @( @5 y, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S& h8 B) {" L7 }
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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