紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb0 [% q; G+ Q+ q' D
) Z# r/ \, a5 }( J幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇# \1 L. q5 M2 z j! A
- o) r7 O4 t' f, htvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 l3 J$ R$ g* F6 Z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：8 N9 S D' l4 n9 ]) R
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）$ |! Y. r9 n8 p, l" [9 I1 l
鹽、胡椒粉少許
% e: v$ h0 x4 |8 `$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( ?! u/ y' O4 d; s' p$ e
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
+ w% [0 k1 H* o/ a- @- ^0 [5 V! L西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 y9 b# @& D1 S q1 n紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)* k( Z7 C$ J, Q( `& S
洋蔥 1個（切粗片）tvboxnow.com2 N% F+ p5 a( y' J: i/ ]
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- J0 V, D$ j' W7 ?7 R" y5 P公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
# S0 s1 J/ t- X) utvboxnow.com雞上湯（即高湯）3杯
( ]4 a3 V; I2 z' N1 V, |橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb1 u! \' A1 K" `* w
橄欖油 少許
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7 X( d+ x7 W" r' G薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb! r6 W$ j" }9 Y. a) l
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馬鈴薯 2個
. D. l/ p1 b" f7 Ptvboxnow.com牛油（butter）少許
8 Z* V7 k; v4 I鹽、胡椒粉少許
4 X& |( @0 [8 j( @' _2 P; F6 C公仔箱論壇牛奶適量tvboxnow.com$ z: O6 p0 O7 o, N0 A* X
' }4 ?9 I& ?* p4 e" ~1 S調味料（Gremolata）：: l8 H8 d& j9 e5 Z9 n# B
( g/ \' z o9 e! ytvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
7 C3 ~, X1 V, M$ o5 P8 _" w5 [檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）% @' Z# e: W3 S5 @
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。公仔箱論壇2 p4 N+ z, W" T2 \) `8 }! I7 m
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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& [0 x$ _# y' Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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; M& e0 p1 L$ e# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvboxnow.com6 ~# A+ ^$ A& W* A4 X
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/ ^0 ~. M* ?) V) B公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 I6 y' t" V' h+ l
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6 G: \0 S* x) y! q2 E/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 p) X# Y3 q# n5 K9 q/ p
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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