薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～+ X0 h0 ]) T+ n# s" b8 l
4 k* G0 t y7 J- h- K/ ^( e7 ?& B2 y要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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& a% i2 X! s4 H公仔箱論壇: a- r1 A& Y0 T
材料：. a7 v x. \1 J2 a& P& P2 U% M, W
4 Z3 Z4 q3 i. o! E7 @公仔箱論壇鮮奶 1 碗tvb now,tvbnow,bttvb1 z5 n4 M+ R; ?! k0 l. w( W2 }
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）tvboxnow.com6 n( k) b, g" ~& e ~$ s# G
薑汁 約 2茶匙tvboxnow.com+ Y4 J% Y! T7 S( |* t
. V9 r' [! Y5 M. p2 R& R公仔箱論壇做法：& A$ v; G* ?( Q8 y7 i
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。: ~' k9 V# {" L/ d+ x
4 T4 J) L6 E* F; y* E: y+ l2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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! t+ b- e$ x, ^4 @/ m3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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0 q9 Y3 y `, jtvboxnow.com1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。公仔箱論壇& |2 i2 @- R4 b
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3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。
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發表於 2009-11-7 05:23 AM
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