重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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+ w0 _ T. r P) L10人吃了 80多隻
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; F/ ^( y" x2 Z, S& k8 b8 q+ ]tvb now,tvbnow,bttvb「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。1 v& J \ L( F+ X( u
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇) t1 Z; R z/ J+ b& U
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江底生活好生猛 tvboxnow.com0 i1 {' Z9 ?) i1 @5 O3 G9 Q! K7 v) F
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。/ c4 q+ J$ h! p
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撈蟹之旅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` q( @0 A$ T% s- e) O
. q$ b1 p' A& |5 r, i( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。公仔箱論壇0 b: b: ]) `) ?; s
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' w9 l* z$ j( |# @9 Jtvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w" h, o+ y; X- d* k8 k) g
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% T+ V" A' T# q0 J: p# |8 l8 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w+ g2 k7 M/ C2 f! P
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvboxnow.com0 `4 p0 D5 n0 E/ f4 j5 I* B
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。5 i/ k6 u( V; p* U: k
7 g$ g F5 @0 M" N+ Atvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味
) s& d, D1 f; E( R4 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 K5 G! L `& H
& \3 r7 {$ Q9 j: ^* c我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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& P) S" N7 z: m* g6 g( T公仔箱論壇太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」- |* B; k( G. J6 ?
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚/ V% J4 b' ^& v+ A5 m: b; F* I
0 I8 Z, i. M8 j% O2 y& S5 A7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~8 W& u/ H( Y ]: t5 Ntvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新, V7 l& W0 _5 j( b n; L4 l. x
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏' ^# j% k# F- U2 `& l& y
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8 o1 X8 d. d( M1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉* p1 q5 b% a# r I! u
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* v' R2 k6 c$ {* T* c公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
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0 D' c! r! ?: o. z* J6 x# f如雪糕般的蟹黃
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5 p( X; q! }& [公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇& U* q+ e4 R7 L2 ^
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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& @2 T7 G L) v% s/ J廣隆行 (上環永樂街)tvboxnow.com& N6 ~0 J5 a9 M
7 a2 i( d+ u# N- j# _' n1 O同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
* K4 P- v; z! b& t5 M3 B" g" Y( e: z大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。 C7 N8 H8 R+ |/ a: D; N: S; z" {
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 207 F$ N& J6 |2 {2 W: @7 w; V
: [ ?" f1 W' J, O/ V公仔箱論壇蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvboxnow.com* K( Y$ R3 g9 {, q6 j) }9 m C1 v
+ u! V6 q! U; q% m9 r- x蟹粉炒年糕¥ 80tvboxnow.com9 A) e! i0 e* q/ B" U& C! J, z
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 / B& w' x: {9 u
: K9 U5 B4 u( M9 C: p王寶和酒家(上海福州路)公仔箱論壇 H# X0 y5 T; B
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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