重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！公仔箱論壇0 l+ v- [. V1 c; e$ ?0 ~
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10人吃了 80多隻
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Y4 z j+ N8 M1 B# C「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。( M, ]& I8 g0 F) H' {! j1 q
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u2 {' G3 G7 L* j+ _( c5 j長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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1 T* B( `0 X' R" M* stvb now,tvbnow,bttvb江底生活好生猛
' q/ m# P! [! v0 C4 t! t7 s# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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$ T* o' _0 @) P0 N7 x8 j) C撈蟹之旅; g7 \9 R: E3 m& c# g |
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。tvboxnow.com5 }5 ?$ T. g' d, m: o* a
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。4 R8 K) L5 s$ h$ G
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvboxnow.com2 N3 g$ ? h0 d
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, F, a4 p, i% X3 V1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 t. n/ R* E. f1 R
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」公仔箱論壇% A, o$ F8 I: h5 F7 {# ]$ s, G
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 a a! d; q9 G+ m0 M4 N$ o
J+ A- N0 C: ltvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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# K, a0 F* |$ {% p6 b體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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# W7 M8 C* p$ p* k" Ftvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 N, ^' O/ v& L! A3 [
3 K# e. v9 h- H: {6 N* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' r; W% @& k; \/ U: J+ [* K4 utvboxnow.com蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇6 m! }( ]& L4 O. ^/ O9 i
) c2 X2 e) D3 w6 stvboxnow.com
# h/ q, P6 S3 m8 ]3 c& R/ R+ |; k- j蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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) e) B7 z3 E$ Z3 i/ F6 V' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }2 r5 n' ^2 }% k4 Z
蟹腳更長，更生猛，有肉$ P) _% ?1 A; P# Y" v2 k
1 E. ]: L# r* f. C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 U. l* Y( g( S# ~4 I
蟹腳較短，走路較貼地而行
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; I* B% G `: v O1 r公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃tvboxnow.com% r% E* D0 ^3 }9 n+ w) b! H
6 `/ O, ~& T+ S* ytvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 Z9 \% U( O; \
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 E! h8 l+ _. \/ t% W: l* P
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廣隆行 (上環永樂街)
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$ A$ H! O7 ]) t _2 @公仔箱論壇同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
% W4 d8 S! e3 A1 k: l5 [- V3 Z公仔箱論壇大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。公仔箱論壇6 i, q2 h5 v7 U U& l; Q
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20' a- i( O+ o2 V& R0 e( H) Z
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" R+ `4 ]5 z8 }# R. P, P
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蟹粉炒年糕¥ 80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- C; t' n: f) V% k
3 t# d! M3 x" L( s0 d& l4 s# F5 Vtvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 4 t& C7 B; I3 n! @* N: w( d
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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