重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvboxnow.com& ]2 q. T+ k; T
! m: t% W+ \) r* ?9 W7 J' H9 l10人吃了 80多隻
; u1 g9 l, G9 G6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 k+ _( u: b) @
4 {* v$ A8 b1 F: A. T5 {. w* _6 Xtvboxnow.com「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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4 A2 r, l9 ?& [5 j6 q% k江底生活好生猛 tvboxnow.com; ?3 I' _1 a6 L) U3 ]3 v6 x3 W# o
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。tvboxnow.com: b0 I4 {) i3 n9 r# y( ~
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撈蟹之旅
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! z6 P+ o8 _. @3 Q6 a" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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! W6 ?( l$ l+ Y% B& D3 }0 ~, Y5 h公仔箱論壇漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
0 b: L0 C4 ?% Q5 b1 z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @* ^. x7 m- F! J3 O% @& N
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. X3 A% H9 }) h; I$ `4 G9 v$ g& u% }, C公仔箱論壇■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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0 _; D; @4 q- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E B: Y' [9 X
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2 m* t- k2 [) O( A8 R& Utvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」9 n9 W- E2 S* r2 x/ d/ F1 v
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvboxnow.com& f- O1 N5 m J9 r) l: |
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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7 m6 P ]+ \- m$ v% V體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇# [# `) U3 b) f% K
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb% Z* w% M7 R+ a
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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蟹腳更長，更生猛，有肉公仔箱論壇$ n- U9 [. [' K, ~" I, Y t
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2 h$ w- |' `: h2 \2 e* P b蟹腳較短，走路較貼地而行
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f9 @( u# S7 I* f& \% f4 _% r3 ?如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。* x8 y) h- x3 M x6 u& r9 Z. N' _8 l
1 [8 l5 z& f6 I+ {- KMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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1 b9 h5 x9 m/ @* M( R7 `1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" ^. r. L2 w+ [) J# j$ N4 [
廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇9 R5 J, J7 B+ P5 |& g+ [( F8 O
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 公仔箱論壇4 b" @# r, E! }' m9 v
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvboxnow.com$ A% _) o( R9 L( |
4 G" y, k( G# R$ e% Y秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, W6 P( ]$ R
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 " V& c4 E! r/ T, ?
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvboxnow.com+ N3 w* U. `3 L8 ]. S, h
: m; Z' N. Y/ l2 Y王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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