重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！5 a2 K% Q/ K" D( v" z9 G1 m
) c6 s) X6 @( B( Jtvboxnow.com10人吃了 80多隻
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: F# g3 J" W( E公仔箱論壇「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb$ e: G9 Y, Z" f# T
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& F2 ~/ v0 Q; d8 w5 a公仔箱論壇長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」
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4 F- ?9 \' _9 Z- S. s8 V江底生活好生猛
) }' R5 d4 n3 g) d$ ztvboxnow.com要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
* b9 R t) r: e* T# B+ }9 \6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M7 a% N0 X' _. ~+ j. Q! P/ P
撈蟹之旅
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+ |& g. d& g7 G: _: ?) G- ]tvb now,tvbnow,bttvb我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。1 f H I; i2 z" W! z1 x
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) i8 q. U* T, X i* j3 @tvboxnow.com漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。# o( K3 D; W% v4 E8 q: g4 H* `
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. N( v: m2 t9 J/ ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! N# Z( o1 S) I$ }3 G) V% `
1 X/ P; t1 n l5 P5 t; R$ U7 h# Qtvboxnow.com■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。# J6 M+ z# \. k8 u. p
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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. e! t% |4 x) u Z2 ktvb now,tvbnow,bttvb蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇% G7 e3 N0 P( p9 L$ m2 r
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2 p: {2 q" k1 @7 I7 Ttvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」+ K+ U& w$ N4 V
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」tvb now,tvbnow,bttvb6 H# O& m! q' X' z& U3 K
6 a+ E/ T- O2 [1 w: I2 F( Z; ktvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹tvboxnow.com* g! U2 g; W) ?4 [& p
5 |" O/ k) p& l" P2 X2 T! w$ Y( ~體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇! Z5 N. `. e" n- J1 ^ e
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養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新% n+ W$ j9 N$ `) W t+ F8 q8 S' f
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3 C5 U, y$ u' l7 ^1 z/ X蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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; s- k* e; D1 V! V4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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@8 H5 o- a% C7 atvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇* T: o* `5 N& `# m- b2 }4 [; `
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廣隆行 (上環永樂街)tvboxnow.com% _4 H9 \8 j, c( J
; y; W' V& Y* v ^0 P1 ]同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
0 K5 K: m+ b# F6 A- \' etvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvboxnow.com. T$ d! X/ A0 r2 C( z* e
& s5 U. Z) K& K4 dtvboxnow.com秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇& W' T9 D, j, j6 A
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蟹粉炒年糕¥ 800 q7 o, M- f3 S7 T
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) F2 a" g8 A" a
' I: K9 I8 w3 s9 b" c& R* V& U公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)
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+ u; L4 f( S2 g$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `# L# g5 o( i1 ~! `! O2 h; Q
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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