重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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( {( _6 @ u3 Jtvb now,tvbnow,bttvb10人吃了 80多隻
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: _2 o% w) K) t; r, J$ E8 utvboxnow.com「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" r$ C L" A& d$ s0 s- m6 g/ J( ?
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 : L" {2 `+ n- D' f" t
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江底生活好生猛
' D' F$ t! n- z8 V/ x要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。' y" V j# [# s" j) C' K" f& Y
8 h9 Z3 }7 v% G0 Q% k% d; Q5 I \撈蟹之旅/ m0 Z) G( l% w4 F0 C
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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3 D+ m; Q4 S4 K: n& \4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F& F+ \ _9 `漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 o0 [) {& r8 G) C5 r
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0 f4 L* `1 m% K8 |+ E公仔箱論壇■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。+ j% H, w, ]2 S6 }
1 Y; h, Y. n' m s/ |蟹膏有 after taste香味公仔箱論壇- M( q* e' ?) `% E! ]& |9 T p
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvb now,tvbnow,bttvb' L$ v b% Z5 Q$ Y2 j! ]7 ^+ \ w! _
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇1 o0 @0 x1 d+ R6 @
# R# m- H0 U; c/ x3 @0 l) ~體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
% c2 y- L6 N v" `6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ k& n9 F, c% |# A [9 t9 ~9 M+ e
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養殖關係令體形較肥厚
4 i, l" n0 b) u+ R& I' |5 X, }tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 b. V. ]- }3 [
; r) ~- @: ^' d+ \5 L* {公仔箱論壇蟹膏呈黃色，不算多但味清新5 g9 o9 T1 b) v$ J- v! I& `: Y! g
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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h( m) M4 G* Q4 e6 y蟹腳更長，更生猛，有肉4 O* F( R, {& P* G: g
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" T% W Y5 u6 @" L/ ^& Q公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
8 A- H8 {* i% O7 F, h' P) {6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q5 z& ?. E4 s+ u3 ftvboxnow.com■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvboxnow.com8 I+ I" p: ?1 M' b) e5 I( A3 l
4 o: e7 q; {" C1 O* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」' d" ]8 _9 `/ U& J7 [* h% j& C& Z
A, {7 m6 j. `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h1 d; u' L. o/ D
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廣隆行 (上環永樂街)
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" ^* a0 s# M9 ^. r同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
* |* }/ W$ O' B/ e" l& \8 ^tvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H, C8 W+ Q& ?4 _- q
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 209 V# M& Y6 e; Y. y2 d! k9 |
! Z9 V1 k9 b* j1 _蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 公仔箱論壇' d- a4 l; U! F; ]8 J. d9 T1 p
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蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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/ h+ |6 q9 P; G王寶和酒家(上海福州路), u+ Z' M5 ?( x3 c
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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