材料
- a' H5 v- N m大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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粗鹽 半杯
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& k2 j2 C( l5 Atvb now,tvbnow,bttvb配菜 tvboxnow.com4 E! s5 v! i/ H8 A' n2 X8 i4 R% X
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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) |/ n3 C, S: `! ^1 C/ }. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國芹菜(中段切絲) 100克
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2 R9 I1 z$ ?# v f" z小魚乾(銀魚乾) 30克
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/ p5 C' \' y* Y+ y3 K公仔箱論壇調味料 公仔箱論壇+ e0 u: o3 Z! ?) v, Y n) E, c
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辣椒粉 3 5 克
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! H. j4 S% y. U- S+ R1 y0 U) s( e/ i/ w8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸 4 湯匙
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0 H" c4 J2 G3 Z1 k% D薑茸 2湯匙
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇, B7 r* k* z* p# [( d
! @$ g) {$ j. h8 P- B# ftvboxnow.com製作過程 tvboxnow.com" G' U p+ C4 J; S& w
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb- l' h7 P& k! @
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。' }2 `) t8 |* _7 G& M
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb" r9 g8 H" ]% Q d m+ O0 Q1 |
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
' m. y9 y3 m1 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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