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材料
( e0 J" V. ?! l% K雞 1/2隻、薑 456克、紅椒 1/2隻、蒜子 2粒、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1湯匙、糖醋 1茶匙、鹽少許、魚露 2湯匙、生粉適量7 n( }- _/ S3 p- ]! m/ n o
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做法0 p; Z; o* W7 k4 L# k, p4 N
1.將雞斬件，下雞粉、魚露及生粉拌勻醃 10分鐘。
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" H+ X! m9 d1 Y" p- q4 X! o2.將薑切厚片，放入滾水略汆水，然後撈起。
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3.起鑊開大火燒滾油至 180℃，下薑片，收細火炸5分鐘至脆身，然後再開大火，逼出油份，見薑片浮起，即可撈起瀝乾油。) S7 j0 X: x# }
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4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。
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1 b$ L( x: p/ ~8 z; i5.起鑊開大火燒滾油至80℃，放入雞件，以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。1 f# _6 }% K/ e( J( m- H0 y- }/ v- E
% d, a! r1 ?$ y: c4 f2 r' Q公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，爆香蒜子，將雞件回鑊，加薑、蜜糖、糖醋及鹽，收細火略兜勻上碟，旁邊放紅椒做裝飾。
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, a' {( H5 _! p1 h! f薑片先汆水，再炸乾身，吃時就不覺辣。" n6 F, c0 G2 {% R" z6 G
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發表於 2009-11-11 05:53 AM
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