前陣子，一道「海南雞飯」，爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰，其實兩個地方的食物也各有特色，星洲、大馬菜式早已難以分清。最近，中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞，賣的是香港少見的新加坡菜，有最傳統的厚切咖央，更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。( d# c: P f. n
* l3 t5 M' e/ ~ [/ y% P「好爽」星洲食菜公仔箱論壇) W5 F2 C/ F% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ \1 k" |0 ]% A J4 h8 T$ E
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 ?7 s& I6 x# }9 i6 s2 F9 }
中環是滙聚各國美食的聯合國，不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David，亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」，以西式湯水贏盡 OL歡心，數月前結業離場，本以為他意興闌珊，原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup，舖位很小，坐不下很多人，其實當時已經有兼買新加坡食物，反應都很好。」David說。結業三個月，終於在現址開設新店，主打新加坡菜，問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾，其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二，「我是新加坡人，吃過香港的新加坡餐館，那些喇沙都不是正宗，正宗的喇沙應該加入喇沙葉，一吃便分辨得出來。」，要做一間正宗餐館，至少名字要帶有當地色彩才算及格，Shiok就做到了，「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」，新加坡人每當嚐到美食，就會不禁呼出這生字。
/ n7 o9 W/ m- Z6 V( z0 w) ^
U( a& q6 f8 z+ B" e8 Y舊食譜收藏家
5 t+ w7 i* s- c! R: N0 }9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David為了做到正宗的星馬菜，由選擇食材開始着手。他大讚香港方便，大部份新加坡入口的食物都很容易找到，找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等，則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製，拒絕向供應商取貨，師傅亦已拜師兩年，保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式，而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯，確實在餐單內找不到，換上一堆疑似星馬菜的餸名，原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜，早已在星洲失傳，難得重見天日，全靠David的獨特嗜好，「未做飲食之前，我從事出版界20年，做過很多資料搜集，加上我自細已經很喜歡收集食譜，很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣，外形不像果醬而呈膏狀，吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外，新派的菜式也有，David幼時在外國生活過，喜歡吃麥皮，後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸，便決定於Shiok加入此菜式，成為了云云古老星洲菜式外，唯一供應的新派菜。1 @) S0 t5 P7 G8 f6 t
, K/ v4 s: w6 n. @麥皮炒豬肉$58
' E& }7 R' V) x6 o& _ t9 h) { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ _! e9 ? F' ?0 Y
先將豬扒切片炸香，再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起，金黃色的豬肉口感很爽，加上了麥皮更覺香脆。
8 K2 G& i }: m) J公仔箱論壇
' O3 \& h; D" ztvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$18) ?' T" c5 P& b. F1 e8 t
 tvboxnow.com G1 H' L d! t2 R: \* |& O
以椰奶、斑蘭葉等材料製成，煮過後再蒸，質感硬身，味道帶甜，有淡淡葉香。tvboxnow.com4 k3 A9 s4 F$ c. b8 k
! I6 m, a/ y1 d; v9 J" w. l7 F5 N; Stvboxnow.com辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料，由濕炒至乾身，味道香口非常，辛辣惹味，有點像 XO醬。tvb now,tvbnow,bttvb: f c% ?; t0 _& A8 y
6 q* N: R1 n+ Y2 Z! k& v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 M% m7 ~5 }6 G
$ W7 X2 N0 w# ~. K公仔箱論壇
' @1 M* {3 f, S1 v/ f
: q% z" ^0 h: M( |9 R) F8 ktvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕$45
# j2 m' w, s8 H, }6 c7 f0 I* ?2 ^% w! \tvb now,tvbnow,bttvb 8 z: \& L* D7 N& W! |0 Y, k* q% r
加入大量菜頭煮成，口感似蘿蔔糕，鹹甜適中，質感鬆軟。
$ d$ c; {2 C' s9 K. K h公仔箱論壇3 D3 V% j( v& X) H; V0 I* [0 I
Shiok (中環卑利街) ! q% N- l, Q& v9 |
3 `# S- k W3 O4 ltvb now,tvbnow,bttvb魚湯版馬來喇沙
! {9 a' k; _ r. i. l4 b
: L6 R/ @; ~1 s STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~4 x" x. i5 C1 _" ~' c公仔箱論壇「馬來．棧」，顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳，座落在新蒲崗工業區，賣的是工廠區價錢，食物質素卻是中環級數。新開業的馬來．棧，為中環馬來咖喱屋的姊妹店，轉型走簡約路線，先由裝潢入手，以白色作主調，感覺像間cafe，擺明搶攻年輕市場。食物方面，選擇不算多，但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理，這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗，舊店的招牌菜照樣有售，由李太負責煮拿手的馬拉咖喱，喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式，做法也與別不同，傳統的喇沙以蝦湯煮成，這裏的改用魚湯，魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨，加入多種香料熬成，味道不只香濃，而且更加鮮甜。 $ [% ^* B/ g5 R% j7 F* t8 W
# s( E! `$ A# _公仔箱論壇喇沙海鮮$42
7 s$ ~# @6 |* ` R
% h; N4 i6 `9 Q& v4 M7 ]2 k4 a喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成，味道比常見的更清甜，椰香味道濃烈，不失魚湯的鮮甜，令海鮮配料更覺鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]5 N# p' |1 R- B/ C) e% \
公仔箱論壇$ [# C* ~' o) |
巴東牛肉飯$42
: r$ c7 D4 Q( @% A( W4 j# q tvboxnow.com; I. Q( I1 ]- U* ^
用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁，味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感，牛肉只用牛肉，燜得夠腍身，辣得香口。 + y; C9 w; I4 S5 ^! F( H* W% Y
& j4 B" ]% A2 a! k; y/ i& ~
迷你加多加多$25
" o" y1 C& S+ j$ n. j4 q: \1 p+ Ptvboxnow.com
! p, }" Z' ^" e印尼傳統的雜菜沙律，以通菜、椰菜、豆卜等組成，最搶鏡的是沙嗲醬汁，以花生炒香製成，入口不辣，惹味香口。* r+ k2 T/ T' L( z u$ M
, ?% u% B* @- k# L% b4 i) x, W公仔箱論壇馬來．棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)公仔箱論壇0 n$ ]7 ^' X9 B& h% x
+ g( O P; l* D) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k7 E. `% ?6 H; U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 ~5 b6 M4 ~
|
發表於 2009-11-12 01:48 PM
| 