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6 C% W! ]5 @5 Z2 I/ ?; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇; f& o* B) n% h1 D
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 i7 j1 E/ y% [4 ^7 V7 k- }
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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/ l. V* z& p! atvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。8 u0 _! O+ q2 m" o. T# a+ z) b
& B. ~# [' G/ z v5 }! Q; @% P4 F公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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, w; d7 j* N/ {$ E4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvboxnow.com9 m/ ? F8 M. x+ m5 l; c
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% ] b$ y3 Q& }" K5 \炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。; \2 \& y) X$ V" E, b1 C! k
8 k L2 S) K/ i g5 X" u% U. ^" ?) W公仔箱論壇1.鑊要紅、油要冷
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) Z% A4 h$ [ e+ Q9 {鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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U) x% {3 h' Mtvboxnow.com2.起泡即鏟
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {7 K. \' C; n& c
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3.懂玩火5 a6 l! h! \& M( A0 d) W5 c- ?
4 V; f2 B2 P/ S. o! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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