% z5 F" l: p3 e5 X1 v" d( N* Ktvboxnow.com4 S, m I# Q/ u: w
材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb. B( {& E: w$ Y, k# g: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ v* t% S) b4 h
做法
% O6 k9 l5 ]& E4 ]1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。) a4 |5 w$ B U2 ?
0 u* ^( s% s2 `: ~8 O `" Mtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
, ~$ |; S2 a* P4 c" ~/ N$ s公仔箱論壇
" S- ?/ D2 }" n4 ~4 g公仔箱論壇3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。. S7 J8 ~! i/ U, G z' }- E
tvboxnow.com8 B9 U4 v" B8 y
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。公仔箱論壇2 H6 M' u9 j0 ^5 m5 R
8 @# ^8 ?3 r% h) k( K
& B. z9 E9 S- M8 f5 Qtvboxnow.com
5 r9 p3 F6 z% vtvboxnow.com
. V# H' R) p( F% {4 u/ J& Q# b" Ctvboxnow.com* l5 y7 r5 d7 f+ @) x
1 ?3 ^5 u _* U: I6 D( s
- M0 Z' A, k6 O8 I& ntvboxnow.com 公仔箱論壇; W. q. _+ Z+ x6 H
6 c9 M$ J! E& R$ |6 g
炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z& K* j( l9 r+ ~) w) D
tvb now,tvbnow,bttvb. V0 { J) b- V
1.鑊要紅、油要冷tvboxnow.com6 {( W% l5 ?4 q9 Q& k% j+ c0 n
9 z' V* @: ]. e6 g' L! m鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。0 Y7 W& q: x7 P4 @: x8 g
0 g! d: Y, s& k3 R
2.起泡即鏟
$ q# b/ {1 s3 H1 `tvboxnow.com
. H+ H% ~6 V, m# H2 Qtvboxnow.com蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
5 G. n3 {6 Q7 l- s$ u( P2 \tvboxnow.com
7 R' k5 {& ~% l: E6 \6 G3.懂玩火
) [! E0 [. S% Y9 z3 `) _- Utvboxnow.com
1 X8 n" D7 x! [ }2 q4 ~. Gtvb now,tvbnow,bttvb燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
1 l7 e% w, G1 ~. u* y2 }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 