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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
5 G; E+ A& i+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- f8 O* b9 Y1 K0 P; d
做法
: E* m' z/ z \tvboxnow.com1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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, f* j/ v; Y3 z9 [- E6 ntvboxnow.com2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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& N* _7 x- _+ f0 P HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇 k: V! g# j; H0 }
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 o4 B- t# I3 m- p8 J
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! m+ Y5 t& y, _+ Y h5 F4 v( Itvboxnow.com炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。- Q( t$ |+ k- q+ N0 j: U
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1.鑊要紅、油要冷
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! [7 D @, e1 T2 Vtvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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2.起泡即鏟
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4 z& d _* E: ~# t( G1 Ktvboxnow.com蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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+ k# T& P4 R- X公仔箱論壇3.懂玩火公仔箱論壇" K$ T, P' c+ [2 z& S( ^$ o
7 B0 c+ A/ L# x9 q# l, @9 R& M燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇3 H0 x: k: L) G" y# `# B* G
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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