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; J. P# \0 l" r, D$ C4 N/ N材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許公仔箱論壇0 r5 w+ ?+ @- u0 s
5 O7 c4 x/ G# i E* ~tvboxnow.com做法
0 r- [9 T& R0 ~0 E [1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇! l: Z6 h, [6 e; B3 m* K
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。tvb now,tvbnow,bttvb# F9 e5 u8 x+ |! s) M: P# v6 X
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。tvb now,tvbnow,bttvb! H- Y* n- @4 h0 @; u: u) ^
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$ p0 o R* {0 T @. ^+ Z2 j( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ u# U0 Q: W! O: }" v @3 U
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。. G; x4 S2 P6 Y, K0 ^% Y. O J
" z% O( A" ]) a3 Y0 O2 u9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鑊要紅、油要冷/ l) e0 W' ]1 @* U- q. K" @! K
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。5 Q% }" S9 _$ ^
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2.起泡即鏟. S1 R" b- ^+ N& R
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。4 E7 {4 P: ^( b) ^0 M, C
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb0 u# R8 R' c, g, |5 J
3 L& I b* S3 L) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 / C7 C1 q2 r$ u( b
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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