 公仔箱論壇6 H& y0 `& v$ Z4 _- G$ j
8 Q$ K1 |% M( n6 u1 Btvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
* V( d9 y/ e8 h公仔箱論壇tvboxnow.com6 C8 ]9 v' q5 Z! M
做法) |2 v9 G' s b
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。; y' A/ V. J( ?, F( E7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. b, `$ w2 [# J! N
2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
1 r1 c& A. V" N4 l2 C& w
# I! F, H" [/ ^5 btvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
& P$ ?) Z6 Q9 T# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% j# K- k/ h
4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
L! z" a1 ]8 ?! V% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ^ Z5 D9 m1 ^3 s% C 9 F4 k% n8 a2 d* K6 V8 u3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 e* f2 g: c/ b. p9 h6 I
 tvb now,tvbnow,bttvb7 p/ u3 T8 @% N: a- V- K
5 s" n+ z5 m. \9 W0 f3 p8 e% i公仔箱論壇
5 B0 X+ A$ i/ e; w公仔箱論壇7 }, @0 u7 X% d; W( X% W$ L' V
 tvboxnow.com" R' }$ |8 S1 O4 u; l. P4 H
2 U3 b4 {/ j2 x/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
5 v H7 p6 e' U# Q6 T& c |7 v9 Y9 B公仔箱論壇
\6 \+ U1 d! P1.鑊要紅、油要冷
: f. c: P3 s) R' A/ j# w, E
2 p- y% E# [% |8 Etvboxnow.com鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
/ H6 M4 s- W+ k* q6 Z( X
/ Z- [4 ~- n9 t5 _ n公仔箱論壇2.起泡即鏟
& B& a% B* _( K2 h, s# H$ ]tvboxnow.com
% }4 q- n6 Q% w/ X蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
- }/ D( e/ Y3 A. Itvboxnow.com
! e) u' A$ f) _) H- I. D) P# b3.懂玩火
. A6 B* V% }) Y" ~% ?2 \ 公仔箱論壇+ u/ `; ]: c% H. X/ D0 L+ }2 q+ Z
燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
2 x- i3 Z0 T3 U2 ~/ G* k+ G |
發表於 2009-11-13 06:03 AM
| 