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! Q# R) t: x D: D, itvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許) ]5 Z/ e- T9 l7 _9 a; ]
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ O! h5 i, g f% \ h
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。
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/ z% p5 {3 L6 x1 h! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇/ E/ G. l" }, X6 f% n. U* `/ e0 B
+ U$ l4 ~( G! p. q" _tvb now,tvbnow,bttvb3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
5 U& }$ ^+ @) n" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k7 E% }. v6 y htvboxnow.com4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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" M7 R7 E/ G; ?2 j* ^6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 L1 N/ K3 k( O/ O8 ]" k2 J
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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1.鑊要紅、油要冷$ m$ k6 i8 B9 n0 [% G% m
0 A9 G0 P; Y- t8 E: htvb now,tvbnow,bttvb鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。
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7 [$ d c5 d% V, K- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.起泡即鏟tvb now,tvbnow,bttvb1 ?" N' {( c* H% E5 v8 A( E0 G3 J% p
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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+ J( j0 C- ~( }7 l9 @3.懂玩火
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+ a' O% g$ Y x) O燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 公仔箱論壇7 Z" `6 W- A3 s1 _0 |7 C% n4 m( s
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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