[中式食譜] 椒麻鸡

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" y! Q; g) T" S公仔箱論壇口味：椒麻
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材料：嫩公鸡1只约1000克  葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
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/ F  D, r0 g: ^% _; d1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。0 G" b7 m8 h. ?6 ~& \
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2、 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3、 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分& d# O( S: p# D" e7 t3 n  S
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4、 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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  B0 \* A4 V' [1 f7 W; w7 D! }5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。