[中式食譜] 魚蝦蟹

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; A3 M4 T- Z3 g4 y材料
% S" ?& T1 `+ Z4 H% A海中蝦 4両、花蟹 1隻、淡水桂花魚肉 6片、冬瓜 1斤、西蘭花 8両、芹菜 2條（切段）、冬菇 6隻（切條）、火腿少許、鹽/薑/生粉水/上湯各適量
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做法7 |" v& y: r& C3 y* v
1.海中蝦去殼挑腸，再打成蝦膠。: M- `  V; x  U2 K3 Z9 V: T% j" t( b

' {/ ]" P" s* ^) p$ B2.將部份冬瓜切成薄片；部份切成方塊狀，再挖空中間成四方環狀。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 [6 q3 L2 g! r; q8 X
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3.蝦膠釀入冬瓜環。煲滾水，加薑、少許鹽及冬瓜環，烚熟後盛起放上碟，放入鑊用大火隔水蒸3分鐘上碟。5 O& Y' l4 d, h4 p+ L

0 A6 q2 O0 {0 t+ ]9 Y4.將魚片、芹菜、冬菇、火腿放在冬瓜片上，然後捲起，放入鑊用大火隔水蒸3分鐘後上碟。西蘭花放入滾水灼熟後上碟。公仔箱論壇6 j9 d. Y9 z& p" J; @0 T" v
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5.蟹拆肉，將蟹肉放入滾油灼一灼撈起。起鑊加蟹肉、上湯及用生粉水埋成玻璃芡，淋上冬瓜粒及卷即成。