2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇, `1 E2 C6 ~" ^0 k, \: z
6 E x& d1 \: w! }- _■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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& r* [1 s6 F9 Y( t* z! g; ]# @tvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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# X; N+ f" |: U5 j. x# V■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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# x7 q; @7 _! D0 Z香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」- H' M" w+ S& `& Y, |5 I
% P9 m" C! @ d `/ `; m u7 `三拒奶茶而不喝
+ Y0 X* X8 n; S' b1 q, h, [tvboxnow.com這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13 tvboxnow.com3 x! s# {) X5 V
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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; ?8 @% \ {/ I) K9 }' s! }tvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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. [+ c! w- O W. r7 d漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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6 p2 |8 e6 w5 Wtvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" }: C8 q! e) X$ n, @) u; T/ e
$ C$ q" J- M& O E2 }公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15 / X! Z; J! Y- V: Y! G$ Q- B
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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本地名人食家評語陳貝兒：tvboxnow.com/ n+ o' C- ^1 t" ?0 J. d
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 4 G# V5 o1 C3 h& T
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Michael：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m! `. _0 }/ }- { I
+ V4 |# J- h( F# P# mtvboxnow.com蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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; E, H% o* `, w! `5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- z# n, a$ H0 v2 n/ I" K
# }! S5 m/ B" N8 d今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。% q8 Y- n2 [6 V4 }! p
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb! a* R6 {9 I# q: l6 [9 a: O; t s
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0 H, V6 t: ?6 O想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：0 e% M& r1 B! D! Y7 j! U/ h
2 E. b8 i7 z! ?tvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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* P5 |+ {5 ]5 i: j' qtvboxnow.com客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 q+ o' k1 v& G4 Z1 t
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。9 X+ j/ Q/ T' ]2 J6 _3 t
) J1 ]: ?% m$ t! o: X9 Ntvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇7 Z l& D# p6 ?* Z8 `$ Z
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升呢餐廳
( d6 D" } }6 F0 `# h; Btvboxnow.com今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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Caprice(中環四季酒店平台)
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9 ]& c g; @1 a2 a6 ktvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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2 r! E: O. [8 Z桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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8 h6 x- i5 h: f2 @. w7 {公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) 6 l! i; k( }/ a1 O; H
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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