2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！* F/ ~9 |' \: b7 F
5 O [4 v' V$ d7 a3 ~5 e5 htvboxnow.com日賣過千杯未能上榜
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/ l1 e$ X n4 y1 H, V8 h■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvboxnow.com. }9 u( m* N# o. ~) t/ e
1 k/ L) X. m* Y; \ q《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇/ q6 T m2 f& @! \0 G
: A5 X, R! U5 H# T& @, O7 Q) ^4 T8 z獨沽一味沒有星0 Y; @% e" M/ M8 N8 y
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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, U: v5 l7 G. t4 M& \- h公仔箱論壇香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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; b* P' S p9 t9 u0 ~1 I三拒奶茶而不喝公仔箱論壇0 W5 o. ?' U& I' O$ i7 B8 ~5 [
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！公仔箱論壇! h" ]+ E# e6 C, m2 q
& D" E7 q Q* c/ d' r- a5 ~熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V. ^0 @; f# s3 e+ l) v
' t3 E0 J) y, m# n- e% a4 e" o* ptvb now,tvbnow,bttvb用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) f2 x! O7 j& O# q
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ z' A) U/ q& G3 N5 s# v' f
* `+ I7 F/ h' Qtvb now,tvbnow,bttvb漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。- k- b8 U1 Z" t2 h& O. V
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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+ C. g: [3 u: q4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。5 P' A6 M( ]' g9 g
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凍奶茶$15
) u7 F$ W L6 t6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- [8 I9 C# d9 l+ d
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
. T& O3 A3 H" o' |! ~ V2 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) _; \7 I# S, K, m
本地名人食家評語陳貝兒：- A2 U9 q, h6 ]( O( d, h
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。tvboxnow.com+ u) X P. m' F: v: g
* T( [- I& L8 ^# Z劉健威：tvboxnow.com, W2 m! P" R+ @0 `. G7 J4 s3 G
% o* e `) b4 E9 T" Dtvb now,tvbnow,bttvb今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：5 |, n! W# u1 ?
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6 {! P6 k& {7 K/ _# A3 ? l8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
1 G3 o& {% I3 J! C5 h" j! W/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L" k+ q1 ]' Q% C! g' Q
食客反應客人 Steven：1 V1 \1 v( k' t/ Y
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。6 t1 H- E$ x$ z+ N* \9 ] X+ T
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客人 Oran：* d. T# M) n* T5 C
' m v5 i1 n2 H& s公仔箱論壇我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。% E2 K% M$ U1 I8 Z* A6 g9 B: G0 a
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蘭芳園 (中環結志街)1 v8 p! E- H* w
1 }7 `" b& H( e8 Y升呢餐廳 公仔箱論壇' \( v" v. v$ F E! l3 Q
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。& l3 S" Z7 X. r! V2 [/ ~
x; G. j& c& Z. z$ c9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 b! L$ ^3 l7 l0 n% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台) / h1 R& @% ?7 w! S6 e* i
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m U& \% y2 e' z) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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# b N+ O' N! J7 W公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街) - `2 r( C) q6 F7 d* B
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$ F3 x# W- a; r, d" Q公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb% C" a4 m1 v: h) o
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( l1 F2 j1 @0 ^福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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