[中式食譜] 南乳叉燒

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) F1 A" r2 y5 W& A5 K1 R公仔箱論壇材料+ J& A# P2 s) {  y4 ?
脢肉 2斤　調味料：乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　蜜汁料：麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙tvboxnow.com! A% O5 \+ Z/ K# F& v% q3 u2 @0 v6 _

, {! q$ M! k4 M$ A3 O0 j# f- G3 ptvboxnow.com做法
5 ^7 ?" ]9 A& n5 Vtvboxnow.com1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。  @, m* Y0 i: {6 |& g2 s

$ h' {; W7 `8 `0 ~2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
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! F5 ~2 j, `# F3.將一條脢肉放入（2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
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4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。
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, z" _; q0 Y" f/ \5 u8 O, z公仔箱論壇脢肉即豬頸背肌，洗淨後要瀝乾水，否則入味後都會較淡。- s6 V% X+ I* E+ v( _( f& j

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