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材料
% e8 a. ]8 v6 p雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲） 配料：火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、薑 3片（切粒） tvboxnow.com, ^1 T8 p" j! V& u: R0 R
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 n. f* r& h( N" b& J+ |0 J; b- ?/ Z" O
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 z% U% K! Q5 Q; `) |
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6 L) D% G& X4 N' H4 j8 B做法
$ G+ H' H. [* e0 P7 _1 G9 y公仔箱論壇1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。公仔箱論壇$ n; g, P/ d* s$ u$ a* m
) }& X1 m2 O8 u0 }4 s6 N2.將（1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。& J, j- A$ @& v$ ]; L2 z8 |) A0 ]
0 ~0 P( h9 z: C4 \- Y! O+ V" P3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 h P3 z* Z6 W; a- z8 O
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發表於 2009-11-30 06:06 AM
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