影后羅蘭相約記者去美孚「御膳坊」吃花膠，大家約在海味店等候，順道見識一下愈來愈珍貴罕有的「公肚」——公，不是性別，是行頭話，是用以區分巨型花膠的名字。公肚，又名廣肚，通常指鰵魚或深海大魚的魚鰾，但它們太貴了，不好意思要羅蘭姐破費，吃花膠筒已經不錯，燜成軟腍又爽口的花膠扒，價錢夠大眾化，日常多吃也能負擔。
( H2 k D* K: x& ^6 o; x
) H8 B4 K3 \/ U" {2 @% X- [隱於美孚一角的「御膳坊」，最初專賣燉湯，後來變了菜館，主打花膠菜式。老闆陳昌順的名片還印有「花膠大王」4字，好大口氣——原來，這是他在同區開設海味店的名字。陳昌順說，1980年代開始從非洲引進魚鰾，製成花膠，賣給香港食店，經營菜館，只是近幾年的事。
1 ?1 I& E3 Q+ v' I$ O7 p y- i+ Otvb now,tvbnow,bttvb
" I8 |1 ]- r) A公仔箱論壇花膠大王 赴非洲買魚鰾中國人老早就懂得吃花膠，陳昌順自封為「王」——在某個特定時空而言，也許成立，至少他擁有美孚新邨內最大的花膠專賣店，由乾貨至枱上美饌，都能做到一條龍服務，更在上環設有批發店，供應本地食肆，生意做得很大。) r9 ]! ]* e3 w) h# s/ l: T- D& c
: ?6 |' a1 y4 }# e8 a陳昌順曾在汕頭某菜館廚房打工，來港後經營製衣，本來去非洲買魚皮做衣料，卻買了魚鰾回來製花膠，創辦食肆過程，實屬無心插柳。「1980年代，我去非洲坦桑尼亞、烏干達等地買魚皮做皮革，眼見當地人把魚鰾與魚頭魚骨等下欄烘乾打粉做飼料，很浪費，於是想到不如留下魚鰾做花膠。」
/ u6 t) l4 k; a) o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& z% T1 ?. J
魚鰾價近20年升20倍陳昌順教非洲人抽起魚鰾，裝箱運港，但當時不懂竅門，半個貨櫃都發臭了，後來才學會用凍櫃。「當年半櫃貨發臭了也不用虧本，因為來貨太便宜了，每公斤才兩美元（約15.6港元），剩下半個櫃的貨也夠我賺回來了。」他形容，80年代從非洲運來的魚鰾，平均每隻重一至兩公斤，他在內地設廠加工，把魚鰾烘乾成花膠，供應香港市場。3 `; x _) E% x+ O) n: c6 i6 f
: t4 K$ J8 |3 E. vtvboxnow.com陳昌順指如今非洲已有很多華人去買貨，肯尼雅、塞內加爾、岡比亞都有大量魚鰾供應，不過，有內地商人擾亂了市場秩序，亂出高價，近20年來，魚鰾貨價飈升，每公斤已達30至40餘美元（約234至312港元），比1980年代升了20倍，生意難做。
; \4 }5 j/ E6 Q' Q1 D Z! F. E1 a9 ^
6 [0 `" B7 N- A) o$ S' j( `tvb now,tvbnow,bttvb大魚漸少 改吃花膠筒花膠中最昂貴的公肚，即由深海大魚如鰵魚等魚鰾製成，每斤乾貨零售價可達萬餘元。但在過度捕魚的情况下，大魚愈來愈少，大家都只好接受現實，改吃較為薄身、來自魚齡較淺的魚的花膠筒。陳昌順說，花膠筒吃得過，取價豐儉由人。不論鹹淡水魚的魚鰾都可製成花膠，當然，一分錢一分貨，不用多解釋大家也應明白了。tvb now,tvbnow,bttvb6 x& K/ g& h3 K1 V7 `7 ]! a
5 t$ m, o$ r+ K: ~" wtvboxnow.com御膳坊（花膠大王）# L, s7 {3 K; O+ [& M" F
地址：美孚新邨荔灣道$ n* a k# |' w$ ]3 w
tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ w0 e0 H3 i' S( e
& }4 q+ d P( Y) U9 f9 F* ]; U
7 ~, k/ i% A8 n3 O8 n; U1 |/ T粵語片時代，每見羅蘭叼煙嘴、拿香檳，場景多數都是舞廳；如今叫羅蘭姐再次示範，她二話不說照做，更樂此不疲的擺好姿勢配合記者拍攝。公仔箱論壇$ G! h* b9 [1 l) @
5 Q2 T8 S( p+ }5 e. w( |
9 m+ u- b% Q( J. P公仔箱論壇錦繡拼盤--集合店內頭盤精選，計有津白木耳冬菇做材料的素菜卷，用黑醋汁鎮江醋等醃製金沙肉排做成的黑醋骨，鮮雞配合花雕酒及白鹵水料做成的醉雞，以及用台灣金蘭油膏調味炸香的涼拌茄子。（$88）/ J0 Z4 h6 U; H
, \" D0 N/ ~( d' k/ z! A
7 a% w4 q) ]! K7 vtvb now,tvbnow,bttvb高力雪糕--把一般高力豆沙的餡料換上雪米呏，要在掌控火候下工夫，在蛋白炸起、雪糕未融之前完成，讓客人享受外熱內冷的冰火口感。（$24）. @: [( Q! o/ f& L3 t, J4 a, Q) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x$ G" O* ?) @0 E4 q6 y0 ~* g% S
; K# Y! q8 u% w; X9 `+ ?tvb now,tvbnow,bttvb經營數載的「御膳坊」，最近廚房全面換班，但繼續以花膠作主打，配以京滬點心及風味小菜饗客。
, @$ R* T3 G7 y1 `" F* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b7 A# _) Q% r: e% f% I+ g ; w/ D5 u6 k. [: o, r, G# H ~
「花膠大王」同時兼賣海味鮑魚，成為美孚區內最大型的花膠專賣店。4 V3 ?$ z0 a. ~8 D# p
tvb now,tvbnow,bttvb8 l& z3 ]0 Z4 s9 Q
 7 j# P3 Z4 u9 o; |9 c# \$ H7 x
極品南非六頭網鮑--鮑魚製作過程繁複，浸發換水也要4天，再用唐排、腩排、金華火腿、老雞、鮮雞腳等煲6小時，落單後，再用鮑汁扣煮才上。（$638）tvboxnow.com, Y/ w1 h$ Q; V' e; t3 O* e$ P
& ?) j$ x& z$ s7 `. f7 g9 ptvb now,tvbnow,bttvb
. X5 j* T. X3 e {" ~: r' S$ B% d公仔箱論壇膳花膠扒皇--選5至6頭花膠筒，浸發一天，焗水一小時至膠質鬆開，再用上湯及大地魚燜煮，最後扣芡汁撒京裢才上桌，耗時甚久。（$238/份）
1 a3 S: z7 r# K# [, D1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 U* X3 |4 g7 c# Z1 l/ D4 q. h9 C4 S
 ( M8 \- ~( Q8 V( f, o8 R+ m n
元肉杞子花膠凍--花膠當甜品，是老闆得意創作，最難是把甜品做到全無腥味，要找專人把細花膠筒的血絲魚油細心剪乾淨，與杞子元肉同煮，技巧不難但頗花工夫。（$38）
d) h& B4 I" m; l
. ~0 i! r! L8 \! @
7 q* M4 t, b- r蟹粉小籠包--小籠包不是即叫即製，而是即叫即「包」，比包好等蒸更加新鮮。內有脢肉、肥肉，配合魚膠湯底，羅蘭姐盛讚皮薄多汁。（$15/隻）
3 d4 z% _' V, e; c- I( \$ y! B0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' a @8 M7 y" E% I- R
" T3 a2 O+ P) a; s* I4 \ m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z+ [( j& o- a+ O( M% t
|
發表於 2009-12-2 02:24 PM
| 
發表於 2010-4-9 01:10 PM
|