有點羨慕電影《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》的兩名女主角，憑着524個食譜重拾對生命的熱忱，用心做的法國料理就是有方法讓人幸福。中環新開張的French Window及Pastis，讓你憑精心烹調的法國菜吃出那份滿足感，體會茱莉亞的享受﹕「吃，我最愛的就是吃。」tvboxnow.com: i0 y! Z, N! i; j+ h
3 t0 n! J; |* b3 A) e: _4 u5 {9 y
兩代名廚打造亞式法菜
1 E$ F' x# }1 e就像電影橋段，「French Window」也是關於兩代廚師的故事﹕講述24歲的法籍總廚Mickael le Calvez，遇上40多歲的餐廳顧問Justin Quek。
& {: O$ C; k4 P* ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q: i# u% u5 l& e- g+ `9 E
星洲顧問帶法廚搵食2 j5 N- l4 g/ j2 B
3 N6 ^; u. R" S3 o H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡籍的Justin，是星洲餐廳Les Amis創辦人之一，2001年獲World Gourmet Summit Awards of Excellence「年度最佳廚師獎」，喜歡改良法國菜，迎合亞洲人口味，同時有不少採用亞洲食材的代表作。! k* I9 c) f' o" J( N* q
! y' y( A& q# m7 @4 u C( C
不過，French Window的餐牌上卻未發現Justin的招牌菜，只因他希望予Mickael更大發揮空間，故主要在味道方面提意見，如減少牛油及芝士用量。「Mickael來自法國一個只有800多人的小鎮，法國菜的根基打得好，但需要進一步掌握亞洲都會的口味。」Justin笑說自己另一任務是帶 Mickael四出品嘗香港的美食。
8 d; T( j' \" y* k( f2 x6 d: ~
t8 o2 Z$ |1 h來自星級餐廳 食品講賣相公仔箱論壇+ D$ R* `& o6 d9 z' M; t; f) ^
年輕的Mickael曾於法國米芝蓮三星L'Aubergade餐廳任職副總廚，創意和藝術感豐富，十分着重菜式的立體感，如一道黑魚子煙三文魚烤餅伴鮮忌廉就擺成千層糕狀，將三文魚薄片、檸檬忌廉及淡薄餅層層疊起，再於頂層放上黑魚子及一片脆洋葱乾，為傳統的法國菜換上華麗新衣。至於牛油果鮮蝦沙律更帶分子料理的影子，乍看是一口大小的青蘋果，原來外皮以牛油果及大菜製成，裹着他他醬鮮蝦沙律，賣相和口感都充滿驚喜。tvboxnow.com9 G H0 c; y1 v' _$ V9 V
" N8 {6 ^! r9 ytvb now,tvbnow,bttvb味道輕怡 維港景佐餐tvb now,tvbnow,bttvb ]" u+ I1 o, m- D# l h, T
但若習慣口味較濃的法國菜，French Window未必是你杯茶。正如Justin所說，餐廳以亞洲人口味為出發點，不論賣相和味道都較為輕怡，如煎羊柳就佐以中東香草醬，伴碟的薯菜，先以口味清香的牛油清（即融成液態的牛油）及法國香草煮約45分鐘，薯仔肉吸收了香味，鬆化不膩口。至於前菜Carpaccio配鵝肝，就精巧地將兩者切成薄片，梅花間竹排列碟上，減去膩口感。餐廳晚餐分別設5道菜（780元）及8道菜（1280元），不妨選擇窗邊位置，可觀看180度維港海景及中環碼頭。
7 Y! b" i, G0 [" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ C! m% K3 w7 z+ L
French Window
P S6 l X# Y2 v5 b地址﹕中環國際金融中心商場3101舖tvboxnow.com9 \* z8 ?, k3 Y2 `: P
電話﹕2393 3812' `) ~* H* Q8 s9 J N
人均消費﹕$1000
& ]+ f. B' O4 a7 ~, I* v營業時間﹕周一至六中午12:00至下午2:30、晚上6:00至10:00，周日早上11:30至3:30、晚上6:00至10:00tvboxnow.com# f1 ~% G) {3 s" J8 F
泊車﹕國際金融中心停車場公仔箱論壇2 Q7 w- _' z" M8 C$ Q+ ~9 p! a% u
% g" E( f2 }% v d- C5 R" m( y4 d4 A' f. Z5 r
 tvboxnow.com. `' H% k, }: [* q
將煙三文魚、淡薄餅及檸檬忌廉層層疊起，再放上黑魚子及脆洋裢乾，賣相和口感都充滿驚喜。（黑魚子煙三文魚淡薄餅伴鮮檸忌廉$380）
# k% Q1 B1 K4 I4 d( @$ S
# c% P3 S, ]5 E1 [ N+ n
( K; y6 k/ _* U7 h9 H& E, {# J羊柳略煎，薯菜以牛油清及法國香草煮約45分鐘後，充分吸收香味。（羊柳配中東香草醬$268）
7 v0 V3 t1 Y9 V4 B4 J4 ]7 X) H# K
C: ^( B; U8 j* g. j9 w) \ tvb now,tvbnow,bttvb: m6 O6 n9 I# \; U. Z
賣相像精緻的青蘋果，外皮以牛油果及大菜製成，餡料是拌入他他醬及堅果的鮮蝦沙律。（牛油果鮮蝦沙律$160）公仔箱論壇' o6 L; M2 X: J" d3 y5 N4 ?3 _7 v
1 p- z( f. J5 a+ u9 S& g/ k& e2 `1 e
 tvboxnow.com: P$ [( h9 d5 n; y* H2 d
以菠蘿汁Agar Agar製成薄皮，裹覑新鮮青蘋果、芒果、奇異果和菠蘿果粒，以及雲尼拿雪葩，再飾以脆菠蘿乾，口感清新。（鮮果沙律意式雲吞$95）$ T5 d' [2 I: C2 o9 @5 y" o$ P) G
) m# O+ [4 `* h" m; L+ C1 U% {) y- D u# b |
發表於 2009-12-7 11:24 AM
| 