踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb2 V7 K% u1 n* r/ |
" v$ ^2 u ?/ jtvboxnow.com百變形象tvboxnow.com% s; O u6 S C: X1 C( @) I+ R
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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$ d6 E D; v) m# L: X% {+ U9 W9 o2 ?以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
0 c1 b. v& V& K5 R" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ z+ ~$ l9 b4 f- F( l& Y1 k
蟹粉蕨根粉 $98
/ \$ e. x x/ L0 F: ytvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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1 M8 X8 w1 H) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; w: u3 T2 Y' |; H5 G# Q2 |公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb; {; T7 ?3 R& a7 V% d0 a5 y( u0 G
4 m( x" S1 F* t' D0 }( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位2 m" ~* u6 h' U1 @+ e
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！/ T: ]2 x; Q; b6 I3 P; h% E( e
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb4 |* X+ f, Z# v j n6 i* Z
$168三件
0 [ Z! ~- ^2 ntvboxnow.comtvboxnow.com. o8 S A2 A- ^# l# u, e$ e( S9 R3 n/ _
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 {$ `& A; k& I. V$ M, D! c4 v東北粉皮蟹粉 $50件6 y0 A n# e/ V! |- j! B. e
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
. V9 s' [% u; d; l& Ptvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇- d2 L5 d6 q" w- |. D+ R8 m$ l
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
9 P: m) k' n2 a8 ~- o/ t1 C$ @' d蟹粉五穀糙米 $88位tvboxnow.com+ X9 D. E, o) q$ s
( ~# I$ ?' F1 |tvboxnow.com食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。! s; O% N0 T" v* n! s. C- J
. D1 Z2 [% S5 Utvboxnow.com內外兼備
9 r" [ p7 N0 q+ s等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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9 ^& w5 e& p, R; @5 V* V* w" S9 F眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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# x* l y# u2 R* L: Ltvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295/ N& k) _" f n% Z2 L4 d
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！' G, e& X3 P* L
; W7 ~7 [, d2 N8 W* ?! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvboxnow.com* \3 t4 y! ^/ t" r; K
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
! S) w% ^- r- vtvboxnow.com▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
' ~ a/ t% ]" v0 K% L9 M& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W2 C3 [$ u8 H; Utvboxnow.com蟹粉龍鳳卷 $254
2 E4 `7 `* }' q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇7 V! j J: B( d4 h) ~+ q
" }4 L0 z+ B2 t9 U- [/ M/ k& L公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
! u6 z- a3 i: g. Ktvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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6 H' I% y/ C' P+ V1 _海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷6 a( _9 f p$ m% ? Y2 ?' ~
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 U/ [1 a' U( C/ D* O( Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! W$ ]5 k: V4 M0 Y0 }% c) L
金銀帶子蟹粉糯米飯# ~1 ~3 a3 c( n: Q/ _
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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+ J0 f0 v ]7 S8 C" \4 }私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb: c3 s2 D" v3 {
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvboxnow.com i; `% \; ^; U1 c: m$ C
. j6 H+ ]2 s& q6 g3 G整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。" K+ n, V& h6 K3 {1 G9 C* l
1 t$ u/ w; u3 H1 s4 x* ], X- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇& L' g- i& j/ x7 i
0 p/ V/ G) I% e( @" [- G( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
5 @# ]; }7 A. H6 p/ N- S& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
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i. V4 F8 @1 D* q! @▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
# Y+ g$ T& p7 J! M: H8 ~5 e7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e! ~7 e) D( B$ O- ]tvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
! M0 q) \3 \0 r: c3 Q挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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- G2 |1 M- w5 L1 w0 w; a公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
0 |# A+ g3 q$ C公仔箱論壇) b, h5 j4 [0 B8 b' v2 o7 j
魚花似玉
6 A( Z, o# P; K2 O! c5 \以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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0 ]+ A3 `) H1 m) o* f: q: M大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
8 f6 D, Q% H' |0 r. c公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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# c. d- B% W0 h8 v `$ ?8 Ptvboxnow.com生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
1 G* `9 _8 z% u公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ F$ s' d5 e/ L9 A; y$ p7 A
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
! L" A& D# J. D5 R- @( p# Z5 e公仔箱論壇+ A/ G9 T7 ?# P& c" s
火鍋絕配
$ `/ N% E P* A8 E8 ctvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& i" a4 \+ Q `3 x+ e- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! Z9 r! W3 H5 U# \, S) K i
大閘蟹粉糖醋麵 $128( {2 G; G# x B+ m8 w5 i% k$ M
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇. @5 S: E6 h# e9 K
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 公仔箱論壇; L2 K8 t) r$ E. I. ^
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8 k. B- t- G4 u8 {8 `公仔箱論壇蟹粉蕨根粉 $98
9 }! [% v/ z0 ] Q+ {$ _! r- M公仔箱論壇' N) l( y$ \5 \0 m) T) H3 v; b8 C! G: C
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蟹粉野菌焗法包* q5 g! H/ |( E# ~0 `4 z7 K
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東北粉皮蟹粉 $50件
. M- ]" e" L' t1 s公仔箱論壇! A- p; |+ W v6 E$ D; A$ x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ W! L. s z* Y* P9 o$ i6 y' s, r
滾石啤酒大閘蟹（時價）
. S3 U. t' I# h公仔箱論壇tvboxnow.com: b$ h+ Z. z. d
8 d$ k* K! \6 p7 [1 k; U) E公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位tvboxnow.com/ F* o- _) U' M' X* S/ Q
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# V0 H* j* H$ g公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295
2 _5 }3 Q% T% Z" i# ?$ C6 Y6 n+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ k* E. E& b1 k- o3 m, S
 tvb now,tvbnow,bttvb/ D( {4 a$ y3 w7 N% I) F# K; R
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb8 O3 W! e# @' L+ D: q8 t5 O
+ E6 C3 @2 u- }tvb now,tvbnow,bttvb 9 J* D4 ~* X( r' _- S
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a) d* K2 @$ r; R1 Y% e6 _
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。3 P) H* \ A7 e, l( Z
( U6 V# ^2 C& w5 l公仔箱論壇
* H1 }8 h. ?4 Q1 s2 R: O0 D' ftvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvboxnow.com( o- Q) S: I; Z5 }, t/ k
tvboxnow.com h" J N+ G7 p4 g9 |' W% O
0 G# r- z1 `6 v; |$ E' P公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ @6 V! Z- B/ B4 f a
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3 k% x8 k$ e U6 ^* Z+ X$ J. C公仔箱論壇魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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 公仔箱論壇! E4 e8 E. i7 E
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R% J, R7 V; \& j! n' U
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8 ]4 T+ F( A o/ L) ?2 ^0 D公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb, G, A2 c1 K( T* |2 Y
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3 y2 k# O' w$ k; V; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvboxnow.com) P" T* [0 s" h0 L2 \
, t2 k, I* c1 h- v2 C! t0 j8 ^. vtvb now,tvbnow,bttvb
" P1 S* q1 J. N" \& T$ Y生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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