踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
( m4 R O# O- E' k' L4 e# [) @% ttvboxnow.com. k5 j7 K1 S* y4 h, w6 [
百變形象
% ~+ e$ Z( x9 w- o6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。* A \" s% [4 C$ G; w, }5 U
( T; x S4 q% ~3 g* o以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvboxnow.com) b- w6 M1 G# `- [' E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 h+ f+ x- k4 J! R, E. E( i# d3 E
蟹粉蕨根粉 $98
. m. w- O2 [; S* w▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ B& ^" x6 P) q; k
tvboxnow.com2 Z# {9 I- N8 J( L8 {* Q- _0 x
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% H! |8 ] N. g" `% L
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
6 n7 H. b, u' v b! M# T公仔箱論壇公仔箱論壇$ v6 M- P1 k3 ]
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位公仔箱論壇: `, B! g" b1 N' ?8 t
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c v; m2 k8 Y# w5 V9 J, V( d: ]
蟹粉野菌焗法包. Q7 p7 l2 {0 }' p+ K# G" h6 F8 B
$168三件2 p" _! q: e6 l5 L
$ c& o$ |2 {) d. J5 n' \8 Ytvboxnow.com▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com* `; A2 x4 ~( ]) r! i: M
東北粉皮蟹粉 $50件2 T! c8 \, n! v1 V+ T) {; X
$ ^; h$ Z' k0 d S" utvboxnow.com東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvboxnow.com+ M7 x" X1 S7 r+ P, `6 L3 B, K( p
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb: N7 |" e. R7 ]( K2 r( n; G
( ?7 t* n: a. w5 C6 Y4 _公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。公仔箱論壇7 f4 Z' W5 z0 v/ s
蟹粉五穀糙米 $88位
! |9 i. T' ]/ `: xtvb now,tvbnow,bttvb+ T2 q0 T! U) f5 c) X O
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備+ L2 j& t1 n, a, A" U% b7 r
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！+ w1 W/ Z% A" N
' A/ U' p- Y/ b, Y2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
& g- f1 T( y, P- C! m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! r: \4 r8 Z4 Jtvboxnow.com大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇4 A& Y! @4 M u* F$ u
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
! m0 t+ Z5 @9 _6 u: a9 r/ X3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d. H' I5 q6 btvboxnow.com雞蛋焗大閘蟹粉 $150
8 C# S9 r u @( g/ M6 A9 P5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
9 W& T" o5 s% T E, T▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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) n4 S* D6 p! a/ `& f+ i9 otvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254
5 R* v0 I$ M6 K$ O▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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4 H( z! c7 z7 P0 |公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
' B% W, h9 h$ ^; X, Htvb now,tvbnow,bttvb▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。/ k) S% B3 [4 p; k/ {$ \
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D) X: X! h0 j* P7 U
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V s. y$ } @) v/ Z
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
' F' T" Q" \! Q1 F1 _ Btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com8 R6 J8 f1 G9 O* T9 e
金銀帶子蟹粉糯米飯
. F8 ?, u! d+ g3 H! C$ xtvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
8 A% }0 K. {2 W) {: O1 ~4 Q4 htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 t% s0 G4 a( p. i$ K$ N# i
私房喜宴9 F% |+ F9 x! s8 o0 o: }: N% X
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。 l+ f5 G e" X# r. @5 n1 x @% W9 Y
5 c B( A" D" Y7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
4 [+ ]) V t7 F2 z# a" x/ htvboxnow.com公仔箱論壇( r. h8 j; ?; B2 k' n; ?& o) f# F
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
( T+ p5 G, J7 O% j x公仔箱論壇
3 D8 ?0 ~6 q3 c# \tvb now,tvbnow,bttvb私房大閘蟹宴
* V% T/ z" R% P1 l& N2 ^9 V: V價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇$ p4 k9 P, ~6 a7 m
! M; w( V1 K" t( M9 _公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
4 a+ }1 s! S3 J7 O# y; r Q6 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 V' y9 P5 X& r2 l' f
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
3 Z7 h6 T/ ?9 k( ]. w$ Y& r4 I/ Qtvboxnow.com挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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1 Q" \8 v6 f7 N% R蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。2 w0 p: u/ R; N' z/ [
/ g* B# ~3 z8 X$ V; R0 @0 @+ U公仔箱論壇魚花似玉
+ \- c2 l" V9 L3 i. F以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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% i) p/ e/ A Z大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
8 a$ p8 K% W& B) b蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvboxnow.com" b" m; [5 g8 k' [: y- a4 p
4 t# @; M3 R1 Z- z: etvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ C! n& d# ?; G c小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
9 W- K1 J2 O F6 y* d% n: L' xtvboxnow.com
: e8 k" c) |. N7 F' Qtvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇3 G, O5 t( @7 N2 l3 k/ k; m
5 [" U, C K9 k4 A8 [1 j火鍋絕配
% B" O. F* K) B. S4 O公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
: t" p- m9 V! C$ T D6 {! j公仔箱論壇
" G! c, X) U, I$ E& Ptvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 E7 [: y" |: J3 [/ C
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
; }$ f3 U/ V+ ctvboxnow.com1 z5 p7 t8 J4 C- _% E- l. {) ?) o( Q
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蟹粉蕨根粉 $98
4 N5 N! e' L* a: [8 v/ s( ^, ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l+ R& k; l: Y# V# g5 Q- f
: l8 g) h) e% }公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇9 ?* |/ k! e! d
. r; w- y/ Z+ H+ S/ }, k9 P) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& D5 N8 Q! i! M2 b8 z
東北粉皮蟹粉 $50件tvboxnow.com" N9 ^0 r) J9 ~: M
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* [+ q' r/ {7 U" C( e. F+ E公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）
8 N6 p7 q; M3 |$ C% h公仔箱論壇
7 k3 I& ^0 B3 k; `) S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 n, E- u. { W3 ] H
蟹粉五穀糙米 $88位
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大閘蟹粉水晶盒 $295tvboxnow.com- ?( |- r2 a2 w; _
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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* Y$ n( F1 n6 L) b$ q4 T公仔箱論壇
& K! j3 ?- d* ~0 b o雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ J) E" x6 o9 g8 k9 H7 Y
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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! P5 Y4 G, f2 V' S9 d公仔箱論壇 tvboxnow.com2 Q$ K8 h& ^, U* p6 o0 X9 Y) ] G
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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# e) D; K5 s# I9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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3 h# W: o3 ?: I/ `" e5 v4 @ tvb now,tvbnow,bttvb5 X$ c5 I w2 e- I
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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2 [ m' t* N, T5 J公仔箱論壇
2 W6 f" t6 U0 ]: stvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ K9 R" E3 S; X( I! C9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* W) Y4 O+ q7 \; H) qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- f0 c% @7 g6 s H4 Y* H
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvboxnow.com, Z& `3 p. M9 L. S0 E
( g+ d+ c$ g* y% k! Q( f( f2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E( U" S! T1 z' N9 f公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
