踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
8 U/ I0 {" V: G2 o2 B) X- I% O+ @大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98
, o1 t$ ]) G5 x& g/ j5 J3 ]公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvboxnow.com5 z, |* y! D8 P
* l1 n: {0 @/ `: c& w公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ G8 \9 u. I1 A3 A! O+ i
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
- C+ z, N, e7 n8 o5 Atvb now,tvbnow,bttvb1 `* I$ M- A, I: R: i2 R
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位 G+ U6 ]& {, ~. Z- e
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: ~/ N4 k/ V8 O5 Q4 h
蟹粉野菌焗法包
" v( ^. s7 _% b2 L7 s$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvboxnow.com# W5 Z/ W3 [, M* | k
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
# l- {" s$ w4 W& k5 u" @滾石啤酒大閘蟹（時價）% R/ y+ y k9 K' l3 y. f6 B% @
; W. M. l3 l9 J K在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R6 U! K1 X! p. E
蟹粉五穀糙米 $88位5 h k7 u1 J- T3 V+ H* Y' Z
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 s+ B, G# n' U5 [4 U$ a
tvboxnow.com* Z. v- ]+ X, ?5 K7 R1 `
內外兼備
5 C" Q( T8 e0 |2 Btvboxnow.com等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
6 u/ c) f' u! D+ W$ Z3 H- Y. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P- _' v* Q9 y( I! Z& z* h2 ~大閘蟹粉水晶盒 $295
5 F- i) ?/ T' W! q6 G公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇7 I8 N% ^2 o& d7 z+ k! p
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
6 n4 h" g6 z% w; n9 Y" Z1 L▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
4 L0 t6 S& h" d0 F- Y+ W▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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9 h7 E& i5 n& I3 Q" U2 d* s公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254
; \- Z' A! P. N公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。+ v/ Z$ k( B! U7 Q* A5 U6 Q
9 I! i: ]8 i% D+ P7 O% R蟹粉脆蝦丸 $420
& W. [/ ]3 Z3 A0 N" S▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。" T8 P# t. f. w: y/ ?5 X5 X
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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* ~9 E& o u' |; X. rtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G5 _& q3 ~4 O' g% D( C( E4 n _, ?
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯
( D4 h/ Q& {1 D4 J- w( T9 G* O, Q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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私房喜宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% u$ `7 f* I, |
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。; `% l J0 z% E! D
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvboxnow.com, q4 ^5 d9 y) {
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私房大閘蟹宴
6 L5 Z( I4 T3 a( U% t* H; r價錢：每位$628（四位起）
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. I! g- y M* c6 @ t4 `公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇2 a5 S* v4 V( b- O0 Q4 D
' }5 E% s# }( `+ N: f; xtvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128tvb now,tvbnow,bttvb- ~9 ?6 d& F. j6 V# H6 J9 l8 J
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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% W5 ?% l' D. ]* y3 m+ _) { o6 u. {tvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉公仔箱論壇( }% b6 g* C* w* \6 T4 _ n
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 p, U' T& Z& P! }1 }
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
3 w" F" ?; Q# x2 ?3 V蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvboxnow.com8 S( w; N( Q$ e0 d8 I
公仔箱論壇$ |( ]$ B& @3 a$ f. o3 r. _0 f
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）公仔箱論壇6 y2 m! n. m- v
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。8 ?2 J. C4 o/ b8 _3 l+ v* Z# N! ~+ Z
0 o$ B9 X# g5 |' [; ^% Z+ Etvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)4 e( _6 i5 e" |* @1 i8 }
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火鍋絕配
V% d. \, c5 }天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇2 ]) A+ j' _/ K# T/ y0 @4 x
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大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇/ g. F4 u, ]9 V
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
9 C- z6 w0 s" h/ c5 D1 G7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 j+ p$ a- J/ B7 q- R( P蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~/ E2 M2 x# A0 b
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東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb X- x- B% M$ P/ i1 V# k. T, A% q
7 h* _/ Q& u% X8 o公仔箱論壇
/ ~/ V8 p& J6 K8 c滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇, s; s/ {, ?* p9 S2 l' s! T* s
{- T: C, ^! l" h
, G3 r) K; g3 a7 ?7 n' _/ u% l公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位tvboxnow.com- @" h! J1 W* f0 k2 Q# a' X
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4 R1 b: M) Z; G* |6 V" R大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb( R6 R; ?! ] ~
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* X3 S' J+ v, V( Y1 U2 h+ r蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。公仔箱論壇0 z, ?1 O( G) {" a- J2 U5 q: y1 g- N
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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' Y e, P J- {- v4 b& b. ^2 S腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvboxnow.com; F- `3 g3 I+ w
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \& W/ u0 d' g V9 N; Q/ V
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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4 a8 [* k5 I0 ]5 i$ q. b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 y# ?3 c$ P+ \ f) p: r& t5 c
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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