佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！$ D3 {( ^& J3 b- r0 W
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6 i4 U$ H n' h4 V% ^ W1 wtvboxnow.com■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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5 Y0 l0 {4 Z" u; e( X' m. a; \4 etvb now,tvbnow,bttvb■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvboxnow.com/ l+ C6 P' w3 ^% u* F
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb. p1 u0 D9 u& W. M* d" {) G
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。tvboxnow.com' u R" o7 G' Z. M/ t
3 n# e- b V7 e) Y蔡瀾來到也無暇招呼( u, T" z5 T; F0 u, L
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( O' h0 ?: r9 m9 n6 n NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」4 y2 [! v! ~- a. s
1 ]# P$ B$ C7 A) ?# q' O$ w0 Gtvb now,tvbnow,bttvb慢食燒鴨腸粉 不會催趕tvb now,tvbnow,bttvb E* A! `) }% w( |* d
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb. G3 o0 s( y) F( F: g0 z m) ?
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豬膶燒鴨腸$18: u. h4 f2 d7 i% j" B7 e2 ]
9 j- c* ~2 L) Ltvb now,tvbnow,bttvb煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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! {/ J2 e* R7 l6 T2 b牛肉魚片腸$17
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
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& ?$ F/ G- `$ b+ z鴨腎菜乾豬骨粥$14公仔箱論壇3 k1 x" M. F, j. \) @/ e3 v' e
# ]' `# G* W) d7 o鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 ) t# R8 y6 A T/ [
2 B& J" m" p; k$ B3 p. a4 K皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb4 D9 R( n5 [1 Z0 K0 X
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。公仔箱論壇$ {- G& ~8 |# k* M/ C+ K
6 }+ P$ v& \$ c# D& k3 m) a9 O, ltvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14
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2 p6 v3 x; S+ e- K# x* Jtvb now,tvbnow,bttvb切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
% F% n4 q4 S3 r9 ^; a$ Otvboxnow.com營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb" L5 Y$ K. ?( i* {4 h0 V
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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