佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！tvb now,tvbnow,bttvb2 a# E! p& v! c! T/ z) L( J
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■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。. z* Z6 N- J2 e
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" u$ ]. F$ w) F& H, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。! A2 l! C G& O. ~9 b& k/ v
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. O% A- z8 d k( i2 ]( q c公仔箱論壇■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y# n% }: N6 c
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼
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" ^ L9 M. y, r3 n0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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. ^/ T1 D1 h) {7 [) M慢食燒鴨腸粉 不會催趕
" _* O1 f1 J M9 T, c1 D5 Dtvb now,tvbnow,bttvb店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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$ ]5 z! R" n1 e+ }0 I% D# B `' L+ Z1 x5 Atvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18tvb now,tvbnow,bttvb4 U6 s4 j. `0 `& H4 y S! L; W
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煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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牛肉魚片腸$17公仔箱論壇( D- ^( a" \( y% G' p v* c
% s; x q7 {" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。% Z8 r+ ]: q5 L! ?
2 U3 ?( m; u7 G( Y) d4 ~鴨腎菜乾豬骨粥$14
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, C- u: l# s4 C% z0 z8 Q鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 4 n! p$ U3 f. e
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皮蛋瘦肉粥$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n) n3 h% A. ^6 Z, G. j
! S) h* _/ l3 s* L+ ]7 U用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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蝦米臘腸腸$14公仔箱論壇0 s3 M) Q% L6 N5 f% x( c; J8 M
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切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
3 c: u. w1 C8 | C- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)tvb now,tvbnow,bttvb( u1 ?" N2 C1 f3 M
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） & b& [. h" Q! R- v& j: S
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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