Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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& w2 |- q8 R$ V4 R6 `( |克林頓都食1 W1 g! w: b! d: P# C9 U3 E
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3 i9 v2 ?6 G2 {* k: h, L1 i5 c r7 N: vtvb now,tvbnow,bttvbPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。7 d) H( _1 p p) M: z
7 S/ T$ ?* B6 t4 Y% Q2 K2 Y6 h& k! Z' \招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvb now,tvbnow,bttvb! M: V2 c. Z j. U5 Q
" Y- b( Z; c% X9 S越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58tvb now,tvbnow,bttvb4 F1 L+ z7 H$ j% ]$ [
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; W4 D7 H' G2 A; R
0 K6 r8 t8 @! @. O+ l) U0 a' z+ j' b& N8 ]tvb now,tvbnow,bttvb椰汁眉豆糯米泥$24tvboxnow.com8 K: p3 }2 C( O0 [+ K$ Z
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb% B0 |. C a7 j5 p
" n6 Q! x# ^6 y! htvboxnow.com香脆豬肉春卷$48
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( r* D+ ` x. ?: T" ]4 t4 L9 S7 Ztvb now,tvbnow,bttvb脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, r( A+ i2 K( {- G8 l m
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. E; X) F* s/ ~# C6 YSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 ^' D3 ?; k; n; T- v% S$ ^. W, [
0 ] U6 t" w6 k3 |# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 H1 x6 o& d8 w8 U5 Dtvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvboxnow.com1 g) A/ n6 }& Y4 v: @/ ]& d/ H; C* I% n
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, R& a$ j4 [3 k- n% B8 XPHO24(沙田新城市廣場 1期)
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$ m5 o- z* Q* ]2 z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底3 B, U9 C M' Y
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。tvb now,tvbnow,bttvb+ }7 _% S. c/ V! k
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薯茸燴羊膝$887 I" H% D# B" y
2 p3 w) k: L5 M7 `/ ytvb now,tvbnow,bttvb新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) D1 b2 K2 V# I. J
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生熟牛河$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E- @1 ?2 |1 y f9 {* `1 {5 ?
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?% ^# f' [) I* Z' i5 i* l
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明爐烏頭魚$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n8 ]0 C% |, F& T
; i& L& l e% z1 O+ q$ etvb now,tvbnow,bttvb以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。' m m7 B0 R+ F5 k6 M
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7 A3 j4 O' V, _% c4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvboxnow.com* J# ^9 K! a5 ~" @
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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