Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvb now,tvbnow,bttvb( e. Z+ U! t4 Q1 C: ^
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克林頓都食公仔箱論壇: S1 V b& o# L" l0 p
. S" a9 F+ R" w9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k I2 N9 E5 \) K
PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvboxnow.com6 f- q2 p. h' {3 |* o: H
5 ]6 n: G# n. k招牌牛肉雜錦湯粉$58tvb now,tvbnow,bttvb% P; G' ]' u" S# M4 K: e3 s
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。tvboxnow.com& f% }1 l" x ]0 P! V
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$585 ~9 l: ?; n' d4 i g: h y
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvboxnow.com& m/ f* o% F5 b( ?8 B; S0 f: G
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: a, c2 A/ e: ?% [蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^4 F4 g# n) v. s
5 G: K8 s* c1 F& f% b" M% E0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁眉豆糯米泥$246 j1 A* o3 t% X, s# j
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 tvboxnow.com4 l0 @. n7 A6 s0 U, B2 g
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. F `0 O2 v) ^- }脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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; E" L; p7 g5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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# z8 c0 I* E; B+ g h/ u9 W公仔箱論壇PHO24(沙田新城市廣場 1期)公仔箱論壇. B* a I+ J' b" Z8 b4 T# B. x
V% F/ |9 O' g- Q+ h公仔箱論壇越南名店秘方湯底4 [" y" j, P$ i3 s5 F
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。* b" a! k/ w* U( X) I& I& [
) D! }) I& J8 U) p4 i4 M Ytvb now,tvbnow,bttvb薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb2 T4 s- g. v6 x. T
9 X( D7 s0 b. w! @9 d+ g, V, x+ q新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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: {7 t* j5 T# Q1 L# w6 _生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvboxnow.com) v1 |) E1 s4 G0 B4 s3 R
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明爐烏頭魚$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. Z3 X' x0 U$ a* ~- ~
9 T9 k4 c2 p3 g+ t3 z公仔箱論壇以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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8 U9 X2 V+ |1 w, u$ t/ P rtvboxnow.com新越越式料理 (九龍城福佬村道)公仔箱論壇+ g4 t! M& P1 o) h( P J9 w
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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