Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。
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) S# V# P5 k% J o. _: [- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。克林頓都食公仔箱論壇5 O1 q0 X6 a9 ^5 w1 ?, |+ H
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb9 n, o( y8 m8 u4 V$ q
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招牌牛肉雜錦湯粉$58
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。公仔箱論壇0 ^. C, f! f3 j9 V3 t. \: K
" u$ H7 k! Q0 n9 O& qtvb now,tvbnow,bttvb越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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3 Q) r& R' a" n8 S碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb5 V4 h6 X+ G4 @6 @
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越南蔗蝦每隻$48: [4 k! z. x5 a" y+ P6 h
( I* ` Q. Z$ r' f* T蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇9 |9 c. S9 E8 }1 d' {2 f/ h
8 h0 `* ?3 m) V' f& F% m0 M, |椰汁眉豆糯米泥$24公仔箱論壇- R* @9 i5 I; F1 e( j
0 ?/ K- M' W4 V. D6 M" f3 q眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。 公仔箱論壇* W. b* d0 a& Y6 p
" q+ ?5 W; g8 F. y香脆豬肉春卷$48
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) _7 e, G! R/ N9 h" o, n# otvboxnow.com脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。公仔箱論壇1 X* K9 s% Q# v
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, y1 i* y% e7 J' Y g* N Utvboxnow.comSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)tvboxnow.com5 v, o+ i* [& i) R! b
$ H6 m' l* k# P7 a! P4 z! Mtvb now,tvbnow,bttvb越南名店秘方湯底
& C. U* U* W' H香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
/ I1 t$ a& x# o$ ~7 o! O& K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], J* @7 S) v% G* E+ G
薯茸燴羊膝$88tvboxnow.com: d1 f; @! \, ?9 u9 `$ B' ]: O
% X1 R, n" [- w) K& V2 B7 g公仔箱論壇新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。 tvboxnow.com% y: {1 L5 R% q, c: B7 A$ o0 W6 r
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生熟牛河$359 d* }, M. y) L N) D2 l4 ^7 d
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb B! T. ]! p4 E; h5 L% i" {' Y
/ B4 n, G% H% x+ C' V- t* k" i明爐烏頭魚$168' F g; F4 A& U
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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新越越式料理 (九龍城福佬村道). m! h! b8 R+ T1 b
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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