Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvb now,tvbnow,bttvb3 @( m& U$ [7 [0 i d
S2 V9 I7 m! Y s* L公仔箱論壇克林頓都食tvboxnow.com3 E# c1 I e$ y" O
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PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。/ p# k3 M) @- ?# O) _9 q
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招牌牛肉雜錦湯粉$58tvboxnow.com% ~# |! s) t# I
* t& L* C$ m+ X) U1 ~# q6 R; i公仔箱論壇一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。1 n1 j3 Z5 e% B, Y
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j; N, R$ @# ?9 `; j
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越南蔗蝦每隻$480 P8 U1 z2 R w. z" n
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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5 b" }0 _& v/ x; A1 m5 N) l, jtvb now,tvbnow,bttvb椰汁眉豆糯米泥$24tvb now,tvbnow,bttvb5 I* b, `7 F) \7 Q/ ?* H
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$48
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" I9 E, x4 I0 G, s( _$ Z& b9 }tvboxnow.com脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。; T4 T+ z( u& g9 b) _4 f2 Z
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% }& F7 A# d$ j* g3 wtvb now,tvbnow,bttvbSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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5 f, b7 x. z! s2 W E5 q Stvboxnow.com■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。1 {0 [8 w8 |8 Y
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. a. C3 F7 e8 T0 f* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ V) B" d }3 B, T- r# L3 D
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)3 h* B. I7 [1 r5 g2 j) ?- _
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越南名店秘方湯底tvboxnow.com( I+ @5 E' |! z. E9 f
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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9 H$ v3 A6 \' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯茸燴羊膝$88tvb now,tvbnow,bttvb N6 w0 P: d& F* Q1 C* f: l- M( [
/ F8 q* I& V, x% T3 u9 a新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。
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明爐烏頭魚$168tvboxnow.com! r; S$ z$ W0 v+ a) _5 X' L0 g
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。
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( T8 L1 |( ~; g/ V6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新越越式料理 (九龍城福佬村道)tvb now,tvbnow,bttvb# I0 h# n5 k! ?" N ?
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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