Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。tvboxnow.com; X" v% ]5 ]/ ~! u' x& L
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克林頓都食8 }7 M( z& G2 J2 o e1 Z$ n& [: i
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! u# T O+ @8 L% c4 N1 G3 kPHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。) q+ Z' K6 j+ n4 G5 X! _# J
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招牌牛肉雜錦湯粉$58公仔箱論壇+ z* o- |; S8 h
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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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- r1 L8 Y7 W' jtvboxnow.com越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58- H3 L# V! x" r1 X& t, x+ Q1 i
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碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。
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越南蔗蝦每隻$48
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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。
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椰汁眉豆糯米泥$24
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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。
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香脆豬肉春卷$489 V) Z K* d" K
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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。
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r1 o8 M0 ~+ m. F* k, LSuki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。
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■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。tvboxnow.com" K& q5 W$ s% c& V5 H
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)
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9 p/ B4 M4 @$ O% [- n" ^tvboxnow.com越南名店秘方湯底
) t" Q7 ?6 i( n. D! U香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。公仔箱論壇5 l1 W1 O \* ?% M( ?2 E* y
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薯茸燴羊膝$88" L# {0 m+ f' B( I& d
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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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' R4 b! O; A0 @- d2 r生熟牛河$35
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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j! @/ r" o1 w% L4 J
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明爐烏頭魚$168
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以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。tvboxnow.com# m) D2 B" ^0 s W1 h
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! O0 W& d Y: _0 s C新越越式料理 (九龍城福佬村道)
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發表於 2009-12-19 06:09 AM
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發表於 2009-12-19 08:50 AM
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