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峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味

本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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  • Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。


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  • 加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅,峇峇話叫TAPE,馬來文叫TAPAI。


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  • 這是娘惹酸泡菜ACAR,左邊的是馬六甲風味,右邊的則是北馬風味

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  • Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點,名字是從用來裹它的葉子(Daun Lepat)所得

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  • 普通的娘惹Apam Balik。


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  • Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。


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  • 形形色色的娘惹糕,除了在色、香、味上有一定的水準外,在不同場合派上用場的,也是以糕的顏色來區分

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峇峇娘惹文化的多姿多彩,連食物也不例外。) H3 G# t6 l, o
其實,中國的糕點風味和種類,與南洋的大不相同,但在中國先賢南下,與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族,在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。tvb now,tvbnow,bttvb! W8 Z. L9 P; ]% G$ K  g
眾所皆知的娘惹糕,看起來和馬來糕沒兩樣,也使很多人以為,娘惹糕等於馬來糕。tvboxnow.com8 Y! D; ]$ Q/ a  z
從色、香、味分辨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `, O+ I+ _0 G0 k( R
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了,從糕點的色、香、味就分辨得出。
0 B) t+ Q* J1 n, K! F3 S) ]. x公仔箱論壇他說,以前的娘惹,製糕是非常講究品質的,從味道、顏色到體積大小,都很要求到很高,所以她們通常就是在家裡“慢慢做”,才會出細貨。tvboxnow.com- L$ F. @: s' ?$ T1 w' b. j9 Q5 J
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家,工人和家庭成員在屋內忙上忙下,製作出數十種娘惹糕點,準備送至酒店及一些活動地點,也現場賣給上門的顧客。
5 ?& _: G. g3 i  W! ^tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕採天然色澤
% t7 F0 \5 M! y6 z, B那裡的糕點形形色色,看得人人眼花缭亂,更會激起每一樣都想試一試的慾望。
+ S( n; O, I! Ttvb now,tvbnow,bttvb陳再政說,娘惹糕最大的特點,就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成,並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉(DAUN RAMI)給糕點上色,所以色澤上是比較天然的,而且糕點還會帶著這天然材料的香味,與眾不同。
3 U1 W5 ^8 G& m# @% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一糕點多元素搭配2 O6 _; ]; h9 b; `/ D$ u* K
娘惹糕“家族成員”多

2 K% B8 U: M1 I0 C  {娘惹糕點種類繁多,其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點,雖然“本是同根生”,唯搭配不同元素後,整個糕點的味道也不一樣。
) q, s$ z! [0 i# f: ]# qtvboxnow.com陳再政舉例,如藍花糯米,壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”,配加也(Kaya)吃;這糯米若加上椰糖椰絲,就變成“PulutInti”;包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料,再以香蕉葉裹起來,又變成了“Rempah Udang”等等。tvboxnow.com0 j0 @4 }5 E* C" i( W6 F8 {3 _
“還有,Kuih Talam下面那層褐色的,其實就是Kuih Kosui,一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇4 f/ ^& G- |; y
除此,他說,娘惹的Kuih Apam,又分“Apam Berkuah”(配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的)、Apam Balik(普通是無餡,亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味),所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢!
, `$ \2 Y8 g' E4 @, ^tvboxnow.com不同節日採不同顏色
; j% r. I/ H8 V5 x3 h  R) U+ q娘惹糕也分“等級”
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向來都重視文化與習俗的峇峇族,原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇5 Q% J/ S7 y) C4 ?1 {; A+ k
的,一些糕點是平時可吃,一些是過年過節或大喜日子(如結婚、滿月)必備,還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
+ M2 d* D6 U3 B7 W+ u% ?/ g9 k陳再政說,其實,一些糕點是紅白適用,差別就只是在糕的顏色。
& V! X2 h$ s3 z5 E) S9 Itvboxnow.com他表示,如九層糕(Gengang),紅事的話是一層紅一層白的;白事的則是藍白色;“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色,下層白的,白事場合適用的上層是青色。tvboxnow.com; l5 ~. r" V% V4 r- i% M# [
“紅龜糕呢,以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮,就是用在白事上,或拜祭祖先。”
, C2 ^# E* o1 ^6 X- ~Dodol象徵子孫滿堂
- u, ?% M- e+ ?: `% \& }8 dtvb now,tvbnow,bttvb除此,他說,“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點,端午節時,他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽;過年的話,就有Kuih Bangkit、Kuih Koya(綠豆糕)、Kuih Karas(以米粉調味炸成的)、Kuih Belanda(雞蛋卷)、Kuih Bolu(雞蛋糕,馬來人叫Bahulu)、Kuih Tart(黃梨餅)、Kuih Dodol等。
) R$ a; k0 q, _+ a陳再政也說,Dodol在峇峇話的意思是玄孫(孫子的孫子),所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
看起来象是很可口的样子
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
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評分次數

  • dereklam

Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
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