本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvboxnow.com; z- v: |3 t8 Z% J @
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 : ]# b ~/ |1 U9 A4 i7 e* A9 H+ x
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇/ }6 b. z0 {$ D& t: _# n& Y
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvb now,tvbnow,bttvb) h! Z. ?" Q0 }" \2 W# R4 `% V
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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公仔箱論壇3 ^; V( l5 {! i8 U
峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
7 Q. ~5 n( s, {/ B: w& C) c公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
& H4 ^" f: H- I" B% r眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ o$ d+ J. }
從色、香、味分辨3 E+ s4 ^1 z0 @, [* f
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb2 K w2 o1 z# Q: r* M5 {: k {
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
# ^& a5 s' ^* T- H7 F& e陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
2 X( s/ @9 y9 }) u( f U4 ctvboxnow.com娘惹糕採天然色澤
9 [) @* x8 F) Y* u$ e8 j2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
- [! i( Y, |. ~陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb7 x" W6 _: d) d+ S8 w9 ^; k- p
同一糕點多元素搭配tvboxnow.com$ J( R( A: R+ j" @4 A1 i1 ^
娘惹糕“家族成員”多
& e& b8 c5 W( s% `3 k% P$ y2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% Y' v3 ]+ v! R% p- \
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
4 ^% D$ c- u* W: o9 L% `& B“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
* l/ Q8 h) _* x% c# O公仔箱論壇除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
2 U' r" f5 @ n/ ]) Y& P4 Z. utvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色
5 O7 W( p* n+ Z2 s! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕也分“等級”
/ N0 U! h8 n. n" U: D, N3 Rtvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”tvboxnow.com7 a/ I$ d! s5 J% ~
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
: _" @0 l4 [8 L; w4 y陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。' z, a9 \1 z1 D8 S& y+ f
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。! f; r0 o* _ W v- |* q
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
/ g. T7 [: u2 s }2 d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂
* v- h3 g( `# M4 W& H, k/ z- o8 e7 ^4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。 _7 Y- k* e+ E: T9 H
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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