本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvboxnow.com0 q7 i" O' f9 D, ]
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvboxnow.com$ e. G% V) U+ r7 N f/ C
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 * S+ J& i$ X+ N$ v, C
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 6 x+ M* f& r# k( }0 l: y
普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb) M2 R. B+ g( X! K5 N
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 ! z: ^1 ~! J ]
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
; r1 Z( S; @* X& T, Etvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。公仔箱論壇, C* {; A' S, ]; O& b% n
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
" k% C' b( U8 ]7 Q公仔箱論壇從色、香、味分辨/ P! k7 i0 F* Y+ {' J
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvboxnow.com* Z ~ c, Q- y+ [4 j p
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
: J7 y, L( j) N; E; |tvboxnow.com陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇1 L4 o! J7 @( \5 ]
娘惹糕採天然色澤tvb now,tvbnow,bttvb5 t0 D" v* c# H n* w3 l" Y
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
9 X4 s* k; K8 p+ u! c9 P! Ttvboxnow.com陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
/ v2 J: c8 C; T9 S8 Q! t同一糕點多元素搭配公仔箱論壇 N# v( u; ^6 l, d1 A
娘惹糕“家族成員”多
+ G' j5 a6 u: S" |8 g娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
$ e! x, s& ]. y0 W! I0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 K, e- Y0 t& c$ u+ t" U2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
, ^- t% M9 Z# {" u0 ztvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！tvboxnow.com3 c9 U& f. W/ ~
不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i' S. D2 Y. O3 H0 s
娘惹糕也分“等級”
7 l) ~& e* Q* p; ntvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”( T! _! c1 G, f9 m; m/ g4 I* j
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
- u! O! w6 C7 Q1 F陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。/ F$ C' C6 A" p' c0 P' ^- e
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
, U( @6 y4 ]- v: Z公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
& W8 `7 w- E$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r- X3 m7 u7 A+ [/ a+ l
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇9 I& W( H; c$ j, ]
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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