本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 % Q1 M& i7 H4 |. [4 u2 P& Z& _7 t1 e
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 公仔箱論壇1 F$ K2 k# X* t, t- S E8 [, r8 K
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( W: p. L2 @1 I
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇+ ]9 Z* [7 y% D$ P% H; V! F; f1 {+ N6 o' H
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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m. ]7 b D. R8 B2 Ptvb now,tvbnow,bttvb峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。公仔箱論壇* s, [# s% ?, z* q8 L3 u
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t2 y+ y8 m/ s* K
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。公仔箱論壇; y/ x6 `" j% F
從色、香、味分辨
5 Z5 {0 @9 o% L" _2 f1 t$ g( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。tvb now,tvbnow,bttvb# N3 @" w. Z6 Z- y# I1 b
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U l r* R% G; ]
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。tvboxnow.com, `1 M, X! _" H. `
娘惹糕採天然色澤公仔箱論壇" I; N9 N+ e& D# J. S. [3 I
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
4 g3 \, l5 d3 ^- P; M3 K8 j陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
2 Q- I" |% }4 ^3 V! Z同一糕點多元素搭配
* {. c0 ?3 w6 W4 r8 w) y# X$ N$ Y娘惹糕“家族成員”多
' B5 \9 ]1 D5 V @$ I# g公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
) H% ~( X6 B- f3 [ m) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。tvb now,tvbnow,bttvb9 l- [. T, U: c/ r! G! L& [
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”tvb now,tvbnow,bttvb3 r }6 W( k9 O; p% G+ a |& `3 m
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
0 O, C! \" g n. o公仔箱論壇不同節日採不同顏色
7 F1 Q5 j8 G0 M7 ztvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”
5 s- P" X$ h3 B向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
4 I9 @ L8 X$ ^1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇$ c' D3 N& w8 n( o3 |& Z
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvboxnow.com# b1 t$ R8 ^, |0 L5 _1 s0 |# c6 C
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。$ u) @! d& x% Y1 e
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
. u6 S) l5 `% ~; j7 Q$ o公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂tvboxnow.com2 i4 ]( G0 H1 B! v1 ^$ s
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
) P) k( M, d1 y% Z8 V) j公仔箱論壇陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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