本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 K; G, d6 o* v' T# o
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 5 \* c k6 O0 @8 X. p5 \9 t: T0 T4 \5 v- k
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 d7 \ ?! C! L0 z
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 tvb now,tvbnow,bttvb# `7 U8 M8 Y3 c8 B. t
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 tvb now,tvbnow,bttvb! w! O8 c( j- i: E
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
+ R1 l0 z% W# p7 Ctvboxnow.com其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。" X3 K) L; V2 F) I( }6 R7 Y
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。3 ]' D$ ]: \9 y3 H7 C; k
從色、香、味分辨- n+ ?8 j1 e! Y
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
# _8 x: g/ P; ]" |% o* s公仔箱論壇他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
) h6 s$ d9 E0 N Z; Z2 ktvboxnow.com陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。0 @/ H0 m7 o) H. c: h5 K% i
娘惹糕採天然色澤
( K$ g1 s1 V+ ~0 }# c: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvboxnow.com* I, x0 {5 }$ V% ?
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
$ i$ H3 l2 @" `+ U$ m7 I/ z同一糕點多元素搭配tvboxnow.com! K4 ]# [( j/ C2 ^6 a
娘惹糕“家族成員”多
2 s2 e H# n+ {6 j" E娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
7 {, H7 V( [- i' N5 h陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。( E# x' g7 O% ~5 L$ e6 {
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇( `2 `. ]' u/ I r* D: P- K) k5 H$ ?
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！: j- A! O% v, ^( q6 |
不同節日採不同顏色2 H' u* \# j$ Z
娘惹糕也分“等級”; g7 P/ k) N; t7 U& k/ d0 v8 W1 V4 z; N
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇: T9 z# Z$ ]9 a3 n
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
( _3 H1 @( f t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
9 @$ _2 L9 O* q, v8 X, o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
/ R( _( J0 s* n3 W' D9 Y# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
# ~& I4 D& j1 i- ?tvboxnow.comDodol象徵子孫滿堂- \& B" |, B0 s; A2 p" z" s& r! o
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
& ]& Y; m& J+ w陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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