本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 4 @3 H4 B6 i; U4 s9 y0 h$ p, b
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvboxnow.com ]. o1 }9 R. x/ z* c
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb: G6 s/ \) `8 B, }9 l( I0 ?3 ?
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. C! X4 t! U- H$ i
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。+ Z& E! I) @" O3 v" X$ @( `
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
6 u3 I$ p! K+ j( J9 B9 X; R2 k眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
" s5 W2 n" `9 C3 ^. T' V! r3 n. B/ A公仔箱論壇從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 q, n6 v- H- y
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
/ M, c0 F* l/ f$ |他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。' C2 \$ k# \5 Q5 Y
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
2 S5 }/ D1 m& |- }; B5 x7 c公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤
: g" k, y' [# F( w, @5 J& m那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
8 g0 r& _- ^9 L. q+ V8 v% o公仔箱論壇陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。) ], [8 l) C, F M3 A
同一糕點多元素搭配# n# `4 G& J( q& H3 o
娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇: U' B# S* d; [- R3 @
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。7 @' }8 b8 t( [% }! ?3 {1 d! u% w) s
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇3 t: X) h2 Q6 A5 ?2 g
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”& I& l1 r: c0 q. W4 U
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 _) \" O- V. }1 F+ ~% X# y& e1 D! N4 V: x不同節日採不同顏色
0 r1 S. Q5 v" F5 `/ p9 U9 F2 ~4 l公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”
& p. X( D7 D: [5 Gtvb now,tvbnow,bttvb向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
; }" \" B C5 f的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
$ n8 V+ f. j2 H% ytvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
0 v7 q! _# b: |8 ^+ ptvboxnow.com他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
/ x" K$ t; Y: ~/ o公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
% g8 ~+ R2 _- d. h' h j4 w! U1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dodol象徵子孫滿堂7 F; {) l& g+ R; z2 }1 z" n
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。9 h7 _# c3 [8 w8 e: H' _
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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