[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！公仔箱論壇$ h6 b9 k* } G# g& u
tvb now,tvbnow,bttvb( l1 _0 o1 B) v. a
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# n+ n6 J& }% u* ^; r1 M' A
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇# {, ~& \9 }0 j& z$ A
tvb now,tvbnow,bttvb8 `( f7 S/ j2 \. Q. \
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S4 j, q# Q+ @7 A3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: a C+ K) Z2 A! X1 _3 a) E# E. N

0 t7 E, m+ b3 k3 f4 \5 L

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。公仔箱論壇( L0 q6 A0 A! Y2 _
tvb now,tvbnow,bttvb& N/ |; y8 N6 @" F" J+ ~
名古屋秘製雞翼$48五件

3 b$ \0 Z5 Y+ Y; ]. B3 n+ M `
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
tvb now,tvbnow,bttvb+ k# K6 C2 f M; P
食客話

tvb now,tvbnow,bttvb0 t) r! X2 y+ B. v) O+ Z
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 : n; p8 w! r n1 B
- E6 d9 T0 _3 W* J

3 k4 p' d+ Y, w7 _& D' G6 ^
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
公仔箱論壇, {2 L" F3 W, _
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb- R" M+ c# j: Z' w: z! }* e0 D

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 P# y& I2 Q9 o

八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇. _7 U; L, S; c9 `$ f" ^) f: r
, h: _8 n, I m) ]3 V
八丁味噌雜錦$68tvboxnow.com# P) n6 ]: w/ k8 ?

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。. n- o& D' b& }6 p: f
0 f' C4 e: l0 g$ q4 Z: h
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)

$5/隻港式鮮油炸雞翼

& X% c* H3 [3 ~9 O2 f
6 `2 Q1 H* ^. _ ~. N
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
tvb now,tvbnow,bttvb( n5 \ a. M5 h! D9 h6 v6 ?
炸雞翼$10兩隻

tvb now,tvbnow,bttvb. `) c4 k3 _8 J; N+ w
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。公仔箱論壇$ g+ O8 r& H R- D% x
tvboxnow.com) {* B6 b d( R2 Z# U
滷水雞髀$10公仔箱論壇! ^/ l: O* H8 N# c

tvb now,tvbnow,bttvb$ S) y& a) ?0 M( l8 v! [, Z/ M
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11公仔箱論壇* z9 p" h+ O1 I4 c n* m* p$ D7 h

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
0 S0 Y% v" l7 E* e5 g2 F8 U
時新快餐店 (紅磡黃埔街)

$5/隻加國 9款點醬雞翼tvboxnow.com, O5 J: Z; Z g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 Q+ P2 ]% \

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。

脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇$ V; b& H7 p6 [; V" H' A7 N3 o9 W

雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F" p$ g. a. j, E0 a" s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u  \1 O9 ^" L7 v
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
0 r# ^! c  S8 ]
烤芝士牛肉漢堡$20公仔箱論壇2 u9 J6 {, r  a- w9 [+ w

tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ C' G ] ^9 O; b4 `2 F! K+ E
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; ]' C1 ?7 f: l* o, ^
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( J; @0 o% B2 d

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼