[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！& V4 ^7 l4 o. s1 m9 \: Q1 `
公仔箱論壇/ _% K- J- h: d! e/ C
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

tvb now,tvbnow,bttvb1 V+ C$ M1 R$ Y$ L& |- @' Q+ _. F
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇+ p+ f! H& i; J
公仔箱論壇+ Y) w2 d1 l9 s( j, r Z( |
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 + W6 ?0 D$ ], A" B7 X. g$ ?
tvboxnow.com, Q3 v# i _# |, I' Y

tvb now,tvbnow,bttvb b; _/ e# o1 [7 n

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。

名古屋秘製雞翼$48五件

tvboxnow.com9 _/ {. f4 w/ d+ j9 a
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 " S9 p4 Z- d" C" h1 K1 \. G; h& u

食客話

tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 \; f( b% e! H7 N% U. k+ H
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。

, f! S$ V& f5 p* Y2 x( p' s+ ^
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 4 _/ p2 m& e ]/ c$ L( X) f* ^* y
" x; S" g; L: [1 v

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- m6 g9 n4 r+ n2 y" f
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
( v+ e8 f; r2 K& G8 X2 h
八丁味噌焗米茄子$48

米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
* h; ~3 r3 Y8 u# Y3 K8 F& j) ~
八丁味噌雜錦$68tvboxnow.com( d# t l) F+ n. |$ Z- m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; a9 w. [) H$ h9 |# v/ O
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
tvb now,tvbnow,bttvb, S/ D2 ^7 y+ |) ^7 x
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)公仔箱論壇% u3 ?" F9 ^. \8 B' E7 |

$5/隻港式鮮油炸雞翼

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- y1 {) ^0 z: D, C6 z. J, S

兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。

炸雞翼$10兩隻

tvb now,tvbnow,bttvb+ e& T& O1 P; _; O) z" n% {$ L! I9 g
雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。公仔箱論壇& y G# N+ ]5 W) }' Q+ X

滷水雞髀$10

公仔箱論壇$ x4 ^; _. t' B& ^7 C' o$ M$ Q
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。( S" r1 E3 ?! J5 J# W; u8 R: V! L
. P" ]3 `7 x, n# K" E4 A) ^& V
時新快餐店 (紅磡黃埔街)

$5/隻加國 9款點醬雞翼

tvboxnow.com7 I! _* M! ]" _; m; d, s: N' c7 x) N

除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。* O/ O. e* X$ A e# Z6 ^* g3 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P* A& _0 J" Q2 c( r
脆皮炸雞翼$20四隻

tvboxnow.com9 A* ]2 s3 m+ X. ]9 J n. c1 p9 e$ V
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 U& {% W% c- B

匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$238 m0 v7 D) L M x+ U0 G

8 q+ p& h) B8 q* N2 }
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
tvb now,tvbnow,bttvb( r, e) H9 {. b, q# \0 X
烤芝士牛肉漢堡$208 `$ t. a5 K' g( f5 W( K

' W+ {* q; z2 {2 c% V# M) X3 D0 w
漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。

Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) f& z) e9 U: }! l b* x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. |8 Y- h* F$ P& W1 f$ ~

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼