[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！! {8 a+ U7 c% E/ W

$9.6/隻三層醬名古屋雞翼

■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
公仔箱論壇0 D* X7 i9 ?# o+ F y/ G2 V
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。公仔箱論壇6 W6 Z* m) M5 }2 @2 Z

tvb now,tvbnow,bttvb7 ?% F f1 H. d7 q ~4 {' o

師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。, |0 M$ ^4 w0 O: G1 ^7 G$ K
4 w) q) q" p) f2 J3 M
名古屋秘製雞翼$48五件tvb now,tvbnow,bttvb* Q# z, i0 b3 V1 J

tvboxnow.com% o/ t9 P& ]( B: N9 Q# t$ l
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。

食客話/ M9 ]+ S" x& X* v' }5 C% c2 G: M& H

! D k: w5 e" B: S1 O5 E4 e$ A! k' X
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 % i" w% G) d7 _' v

tvboxnow.com! w+ r$ t: u- x3 @8 F0 L
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ K5 h4 ?0 J* W/ X

Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。( R) x) W" U0 Y5 w: |% N

串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb/ U4 h* c/ U9 S% D

雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
tvb now,tvbnow,bttvb9 |' G* \7 @/ v2 |; ]
八丁味噌焗米茄子$48: R$ w: v" l" g; A9 [5 Y0 z F8 T

0 ^1 V% Q) _" k! S' Q* M3 H
米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。! b( ?+ F& i: ^/ d' ~# U9 ?+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 j8 q; }! }1 f" c
八丁味噌雜錦$68

以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。tvboxnow.com0 a% J' h7 @. s" [
tvboxnow.com3 u* f, \; c! u1 X4 s: K* U
鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)- i. S( p d4 N- t3 X
: u/ b7 \5 O* T$ @* K; D$ a! c
$5/隻港式鮮油炸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb* N" n: l+ j; S, G6 ?$ ?: r

tvb now,tvbnow,bttvb! P5 L- T6 f) v" r7 Y
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
; x4 U! X" I$ A( e( x
炸雞翼$10兩隻tvboxnow.com3 v( M% h4 a7 n+ J E3 q* |4 ^

雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 3 x* D5 m6 m) d a/ u ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 t$ C! m: B$ e4 U
滷水雞髀$101 a7 v( ]+ g$ E m8 `+ C+ ^* W6 J

公仔箱論壇$ d7 F3 ?2 M0 a% F5 f3 X
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。

魚柳包$11tvb now,tvbnow,bttvb- E: x" U0 |9 [' f

以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。3 h5 d ~/ }1 _7 R( ^7 K
. u, w! H: d4 ^3 u
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
tvboxnow.com3 N8 \/ D1 U& T" ^8 @
$5/隻加國 9款點醬雞翼+ N8 L ?, x/ [* r+ _

4 m5 K) |2 g/ q0 S+ X- e
除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。3 C* {7 U# t" E+ z

脆皮炸雞翼$20四隻公仔箱論壇# K/ F' ?* W% |& d

! K. u9 S+ m1 O! K' h$ h
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
公仔箱論壇0 D3 ~/ \" T0 u1 j- [- Y' a
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23

tvboxnow.com+ A# a j5 q* B `- Z
熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。

烤芝士牛肉漢堡$20

漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb |* L0 |% y9 |9 F& y# r/ [
公仔箱論壇; N& B; w: d% A: j( `4 {
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼

[食肆地點] 大學博士麪豉炸雞翼