台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。9 A/ @! i- a2 I
. z4 f) x7 F9 t: K0 s, T5 q/ D; w
銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。
; _, E4 r) J/ L% ]% c6 s公仔箱論壇菜色豐富 新鮮味美
% \6 M1 i# h# ^6 }
& [) @- x+ q9 C( S公仔箱論壇每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」
4 r! @: b' ]7 W# T0 u公仔箱論壇這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 A# c6 _; \; F
脂豐清香 爽口開胃: R( N) ~2 k$ ^& G6 G% }& w. a
tvboxnow.com" v' K" t- r) t9 }5 |6 u1 h+ q) x
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。
7 s4 R) _9 h2 [, W# |tvb now,tvbnow,bttvb另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。
9 z% G" e4 x6 `9 q# f$ htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 n3 a6 b& W; g6 Z' P" [2 y1 D! k; w
tvb now,tvbnow,bttvb% B% P# Y5 W, @6 f5 U& S# `
海鮮船300元
6 X+ r- H8 e( C) Mtvboxnow.com包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。7 s0 }: D) {! o4 d& y1 h& R
: G' _+ y; p! _/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
( \; o0 j1 P3 b6 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ^9 |% R2 n1 X" f
山藥鮪魚細麵200元tvboxnow.com: t4 x9 C; Z q! V
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
: X8 E H0 k1 D3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 @* j7 w9 `$ @5 Q n- B! w& G
tvb now,tvbnow,bttvb% L C5 i2 o6 n$ _7 M6 w3 M" Q8 P8 o
) M! d" X$ t* l6 K: Utvboxnow.com主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。tvb now,tvbnow,bttvb& {4 }8 l+ u1 v J# D$ | X; w/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' r9 c9 V6 I- U& k4 \
公仔箱論壇6 [2 c0 N( u0 n. b: q4 J. g
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
+ a# Y1 F6 d( f& I- H' O2 e, e9 ?5 a公仔箱論壇至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。 |
發表於 2009-12-31 06:39 PM
| 