蛋的N種食法% t1 u* o7 u0 G: i- V( o
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雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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. [" Q+ l1 p8 t6 d3 B香菜皮蛋
9 l; m6 l1 V, ~) ~& T 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) d1 W' G) B& e# K- ~) w
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
8 f9 P$ [0 J+ f; x' f) c" z 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
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, K- F( q8 z+ K, t* E( z" N4 b公仔箱論壇皮蛋炒青椒
D3 S; s0 N( D3 atvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。
( v6 }7 F; j- B/ W8 }9 E4 z' m公仔箱論壇 1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
6 F$ ^5 j7 o7 W% a9 ]! K' {tvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可
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賽螃蟹 公仔箱論壇- h7 }- N0 F& [
雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
+ M; U6 L6 U v* n! ttvboxnow.com 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
) O$ H9 j- B1 g" q% P1 wtvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
7 U9 N# z( l6 d ~公仔箱論壇 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。 # {' h+ `1 u% s' |. B8 d
肉末蛋羹
6 v$ q7 {5 O: w" x 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 ! Z k+ d% t8 @+ a9 u' t2 z
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。 公仔箱論壇6 B/ G/ C" Z ?5 M
2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvboxnow.com0 F2 g+ \ B7 a5 J: E! S
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。1 v( i9 s, i0 k3 T) z
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番茄炒雞蛋 tvboxnow.com. b: s4 b! P1 [ u4 B1 K( \/ n
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
+ e* H; o' B, C: u- y8 `$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 公仔箱論壇: i! Q7 m5 j: k, t2 v
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) k' P! N* x/ Y9 X+ l) A
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 2 k( w( @5 w2 Q- H6 ]5 S( R& t
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洋蔥炒蛋 + @/ h$ l R, b( m3 y v# G" i
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
6 l2 _! {& m! k% i! a 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。
1 l# `; w# Z, I+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 8 r2 h( |2 {) b$ g& _+ X+ s
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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U' G7 _$ ^ T$ _% Y7 ]. xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜炒雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ r# w; H: G2 A
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 tvb now,tvbnow,bttvb* y; C2 W9 K) q9 g
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇- e! t+ w; t2 f/ W9 e
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
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雞蛋炒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f- U& l4 E- D+ \. c; I1 v7 U: q, ~6 A
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 $ @9 c0 P; s! A) i- \7 g& ^
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2 J f0 N8 u, Q6 d! P# Y# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。tvboxnow.com/ D; m, x$ g* ^! }5 }
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腐乳炒蛋 ) a& ~. h" M l0 a7 E. e5 |$ b+ j) s
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
" x1 v2 K ^; D: ? l1 Rtvboxnow.com 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 tvboxnow.com( E) \* u% y9 j+ g3 l! t0 f9 j3 }
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。公仔箱論壇0 `& k3 t# Q t7 {6 X8 O# [! T+ \
" x7 o" l- {2 Z3 X8 r" O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色炒蛋 tvboxnow.com. }6 o E. M) [% I7 `- j
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, g4 `7 ] y) p7 c4 h1 ~
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
$ V& E. ~$ U. M) D& o' a9 M 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
% `5 J$ e4 D% Z, H$ N* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
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/ D6 z6 T2 D, ~* U" n" B0 X8 ?$ V酸辣蛋花湯
, W+ _5 b7 M& ptvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 tvboxnow.com, H* D1 W6 ^+ u; D. S6 R
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 5 O$ W+ B) K" |4 M; O3 ]
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvboxnow.com9 e A6 G* Z$ i' r' ?) P
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平菇蛋湯
2 J) k2 ]! ^6 @% b* Q 雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 公仔箱論壇# A7 ~( O4 Y& T0 z+ }
1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。
* u7 d- c$ B! y$ F" @4 W 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
) n8 i& v% u, R. W ttvb now,tvbnow,bttvb
: G& J( o1 W/ n( k. Q( s/ ctvboxnow.com鹹荷包蛋
! m; w3 ~0 C2 X! b8 A 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
0 \: L% a; t$ q, P7 o 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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