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[美食介紹] 蛋的N種食法(上)

蛋的N種食法
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雞蛋,美味又營養,方便又乾淨,怎麼少的了它呢?大家說說有哪些做法?公仔箱論壇: Y$ t3 T- P& c# r" b

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" c2 ?! H4 f" _  i6 B, H% k" U4 Y% stvboxnow.com香菜皮蛋    
- ~" H! h0 W% `. y6 r公仔箱論壇  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
* i* }& u5 ^& Stvboxnow.com  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  
& k% t' ?! P) {6 B" c% ^3 W公仔箱論壇  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。
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皮蛋炒青椒    tvb now,tvbnow,bttvb4 E" S6 p9 K% s6 N* b* @
  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; i' \  ~& G: A% F
  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  
% j# X0 h# p5 m7 r. h4 v0 t0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ C) H7 @  g( [5 d
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賽螃蟹    tvb now,tvbnow,bttvb, p' ~+ [7 ^  d5 B- z
  雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、薑末各少許,鹽、味精適量。  
; v- b# m- y! [9 q1 @tvb now,tvbnow,bttvb  1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置於不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。  
- A6 {  \5 p7 ]  V8 f5 H  2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。  
, Y- ^* ]! v( J& H) x  3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、薑末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸幹,蛋上發亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。 
/ {3 M5 L8 z8 s6 a0 qtvboxnow.com肉末蛋羹    
7 v& }. [5 Y8 otvboxnow.com  雞蛋3個,瘦肉末150克,薑1片,鹽、味精、紹酒適量。  5 Q; X- ^# X2 F+ o9 W3 }0 y
  1、雞蛋打在肉末碗內,加入1倍清水攪勻待用。  
# p6 z% @: T: I5 t$ l# Q  f! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內,充分攪拌均勻。  # l( i& k' _( X
  3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養豐富。
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番茄炒雞蛋    
# x+ L; v: O# A. B3 n3 \. l( K; _tvboxnow.com  雞蛋3個,番茄150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。  tvboxnow.com, a" o: D; l1 p3 _! I, z  b5 q# g# {
  2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。  公仔箱論壇8 o3 j! ~7 ^; \6 ~$ l4 W* ~
  3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。  " s# b5 G& H& P
  4、將剩餘的油燒熱,下番茄片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。  
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( g+ n6 ]% ~% S4 C- X, t洋蔥炒蛋    
# `! W0 J% Y# v+ [! f& y/ `1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。  tvboxnow.com) ]" V2 z* G* w8 b: y
  1、把雞蛋磕在一大碗裏,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨,切成粒;將火腿沖乾淨,切成細絲或末待用。  
. T7 B3 e5 S" H* e* H$ B, qtvboxnow.com  2、炒鍋裏放少量油,燒熱後,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 X/ \( y/ ]+ Z
  3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。 
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菠菜炒雞蛋    6 `) m" z4 r- E! y! S) Q
  菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出後用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, p# r- S( U: v' s$ T7 A  R% ^
  2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。  
( ?8 Z7 _* n, w) V; ]. Ztvboxnow.com  3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥薑末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然後放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。  tvboxnow.com9 H! P5 V5 [3 |5 a" u
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雞蛋炒豆腐    + ?! ^, |/ y5 M2 p+ }: `  Y
  豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。  
( H8 ^6 s; {8 X. P& p5 f# G- L  1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。  ; I1 |! C, E) a' K7 u9 f
  2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱後炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎後翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液後,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。0 F8 j! l1 W, X! u% A! o
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腐乳炒蛋    
1 q/ U0 \1 ?4 a  雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。  
( e6 j' Z* [5 N3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。  
0 B+ s! p! }) G- A7 h  2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋    tvboxnow.com/ c' N' d( x+ x) X
  4個雞蛋、1個熟鹹蛋,1個松花蛋,1個番茄,香菜末、生抽、鹽各適量。  
) A8 e- _1 N% I& T  z9 m" M  htvboxnow.com  1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒;番茄用開水燙去皮,去核後切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I- E) h' K( ]" W+ E# A7 D
  2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘,盛出;在炒好的番茄里加1茶匙半點粉,拌勻。  
3 y" g- j3 B- O8 n" |& Q# j9 U" }9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。   
, E0 i1 q# {* c* ~' h公仔箱論壇公仔箱論壇9 [/ z8 K/ e8 T9 z5 b5 H
酸辣蛋花湯    . G' |& @3 ?- O
  雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。  0 B- G/ i, O! Z- Q. R0 _$ {
  1、把雞蛋打在碗裏,攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。  
( n: _1 J$ m$ l+ H4 w- a2 A  f1 i  2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋裏,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。
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, C# p- j8 S* k" n公仔箱論壇平菇蛋湯    
) \5 ~& m  t0 M8 l. x& z! ?) a  雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。  
8 M3 a. Y1 i0 Xtvb now,tvbnow,bttvb  1、將鮮平菇洗淨,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。  tvb now,tvbnow,bttvb( K2 g. _; T$ Z7 k
  2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。
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鹹荷包蛋    # p5 g- x5 N& z
  雞蛋1個,蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。  
: \  {1 E! a) K/ E. L5 n" F# E  1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。 2、用鍋內剩餘的油,下薑絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。
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正!多謝提供咁多蛋既食法
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香菜皮蛋    \9zwrtvb now,tvbnow,bttvb% X# i6 f: d; h. M; u; U& B1 M0 P
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2 T1 w' E0 A& W$ E  Q! F6 U  皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。  
- i6 D& \: A4 c  BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I-TEB1d%w!b0STVBNOW 論壇  1、香菜洗淨切段,鋪在盤內;皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。  j{!Q%P-~6Bh!G
7 R2 y4 [* k! K: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊
皮蛋炒青椒    
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m.u'j4PF  皮蛋2個,青椒150克,銀魚幹(或蝦皮、白飯魚幹)20克,雞粉、鹽適量。  tvboxnow.com: S! U4 C. o! R& E* B8 A
(aG1F8@7pq M&O.ITVBNOW 論壇  1、銀魚乾洗淨,滴幹水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化後再炸)。  2、皮蛋去殼,洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。  .c*L-t#l}
$ t. W0 _/ M& y) w" g! B4 D; v  3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可
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为什么材料需要精确到多少克?那样不是做得很痛苦?
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