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材料
& X* l8 E7 z, A8 v" Q; T% _0 htvboxnow.com燒腩肉 400克、蓮藕 500克（去皮去節）、蒜茸 10克、南乳醬 40克、紹興酒 2茶匙、蠔油 10克、芫荽 2棵（切段）、老抽 1/2茶匙、生抽１茶匙、胡椒粉/生粉水/糖各適量/ I" b' h" R& o: ^. V
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1.將洗淨的蓮藕，原件放入沸水，用中火煮 50分鐘至半軟腍，撈起後瀝乾水份，然後開邊切成約0.6厘米厚的片狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* V e, P9 v: G) N6 n( Q
: z" s( o, `8 @" s8 r& {) [0 B2.將燒腩肉切成與藕片大小相同片狀。公仔箱論壇( W- r; L/ e$ C g- L/ S
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3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸用中火爆香後，加入南乳醬、紹興酒、糖、生抽攪勻成醬料，拌入藕片及燒腩肉片。$ n4 c# Z) V# ]( y- n- T T4 V
4 b) V$ _7 f7 _: ?. a: o) V9 m4.將藕片、燒腩肉片隔着排放於碗內，用錫紙蓋面，放入鍋內以中火蒸1.5小時。* b9 J1 R- T. a0 X* |7 g X1 g
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5.將南乳汁擠出，倒入燒熱的鑊中，加蠔油、老抽，撒上胡椒粉，最後以生粉水埋芡。+ H$ I( [ _) t3 W, D0 R Z# C( L
) P! F& G: p. dtvb now,tvbnow,bttvb6.將藕片與燒腩肉片整齊放於碟上，淋上芡汁，放上芫荽段即成。先煮腍蓮藕可縮短蒸扣時間，原件烚避免澱粉質流失。公仔箱論壇4 Z6 _% l6 m$ M+ A/ v
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發表於 2010-1-5 05:57 AM
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