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材料tvboxnow.com; ~* u% R! b, A0 _; w' t/ g. b
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙2 u3 ^3 ^1 v+ ~6 U Z
1 s7 I" E$ O/ G1 Q公仔箱論壇醬汁
/ w P Y, Y/ m雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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$ U! j1 O( g! Q/ Vtvb now,tvbnow,bttvb做法
6 o% @0 e- a1 `+ E6 K& u公仔箱論壇1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。& E' {! O" K" g4 r# K: ~" z
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。公仔箱論壇2 p0 ~% X. {4 v7 L+ j) }, l% b& f* M, A
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' Q- x" z* c& ?+ k
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。公仔箱論壇1 B7 K* Y6 P7 @( d
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。' ]' v; I1 j; s& W3 @+ I
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。6 H7 b. R2 X/ C
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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