沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉$ w5 O# e8 @1 z
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
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! m- Z' U4 `3 w5 t" otvb now,tvbnow,bttvb■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y; X9 j7 J7 S/ d) X) ^5 j
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 e: s. P2 p2 b' c3 o `
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■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。tvb now,tvbnow,bttvb# I3 L! j* m, u4 C2 [% s# i4 L; S9 f
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/ e- o$ W! E0 } B! X5 e公仔箱論壇■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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" z# T$ R% j7 k* I1 L0 K$ A其他推介美味醉雞$48
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; I: n* ?9 Y# ~. m, n; H% [tvb now,tvbnow,bttvb先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
! @- U# Z* W, N( d" I" R, h, Z5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 K" d( H5 X0 O3 d5 t/ {
雞絲冷麪$30
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濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvboxnow.com! b. ^) S7 ^- k. a8 u
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) tvboxnow.com9 Y9 c& e1 V: b' g* J
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元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇! ^5 y+ q* [/ S l3 a% [' Q. K
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
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元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。tvb now,tvbnow,bttvb7 D, e7 E6 N3 O9 n2 ?
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香酥排骨乾拌麪$27) R) O! _. w# k- @2 r* M' ^# W
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乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。0 R6 h4 m) J: m& P8 v0 D" U. c
( _; M& I4 w0 V3 E- z- ~0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過橋餃子$21
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! s" R8 O5 B) c- I; u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。
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+ P* {( h( r* b/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 ! ?- I# u# x, n A; W& y
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$ L: [5 h J. S, \9 C1 K \士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈); r! X, V$ r; a/ N) T; \
4 n/ j3 o0 W: T, Itvboxnow.com土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙tvboxnow.com2 m5 W! A" P0 j- H% H4 \3 j
$ b& @" J# P' C4 ^. p公仔箱論壇■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
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# r9 u; z: d1 D" I+ n1 P! H: C" Y6 @走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19
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- I# j' u* o7 [0 g! w麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 ; S: j# g) n, Q n4 v2 p
) w) S) Z$ R$ c公仔箱論壇牛腩麪$19
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! M( l2 t( E8 S/ I3 \ `. t公仔箱論壇用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 公仔箱論壇; {% p& H2 b9 s. k9 \1 z
4 L2 i* P8 e2 H5 R; J, {/ Ptvboxnow.com韭菜餃$18tvboxnow.com+ }- D; F0 i9 n# y. J
8 J* m# ^$ Y/ }7 _( |( M: c公仔箱論壇皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( o5 K. W: Y+ G$ r* D
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m* G+ v' U7 _tvboxnow.com巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) , P% J- h L9 y8 @, C
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發表於 2010-1-9 05:55 AM
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發表於 2010-1-18 10:37 PM
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